En este artículo intentaremos resumir brevemente las principales funciones y características de estos preciados micronutrientes.
en soluble en agua y soluble en grasa. Algunas vitaminas pueden ser producidas en parte por el cuerpo, a pesar de esto, sigue siendo esencial que se suministren con la dieta.Vitaminas solubles en agua
Las vitaminas B y la vitamina C pertenecen a este grupo.
Vitamina B1 o tiamina
La vitamina B1, también conocida como tiamina, se encuentra en muchos alimentos, tanto de origen animal como de origen vegetal; sin embargo, está disponible en cantidades limitadas.Sin embargo, las fuentes alimentarias de vitamina B1 son las legumbres, los cereales integrales, los despojos, algunos tipos de carne y los productos pesqueros.
La vitamina B1 introducida con los alimentos juega un papel importante en la vía metabólica de los nutrientes energéticos, en la función de la membrana sinaptosómica y en el desarrollo de la membrana mitocondrial.
Para más información: Vitamina B1Vitamina B2 o riboflavina
La vitamina B2, o riboflavina si lo prefiere, tiene funciones coenzimáticas y es fundamental en el proceso de respiración celular y en el metabolismo de grasas, pulimentos, aminoácidos, etc.
Las fuentes alimenticias particularmente ricas en vitamina B12 son la leche y sus derivados, las verduras, los hongos, las semillas oleaginosas, la carne y los despojos.
Para más información: Vitamina B2Vitamina B3 o PP
La vitamina B3, más conocida como vitamina PP, no está formada por una sola molécula, sino por un complejo de tres elementos: niacina o ácido nicotínico, nicotinamida o niacinamida y nicotinamida ribósido.
Entre las principales fuentes alimentarias de vitamina PP encontramos la leche, la carne, el pescado, los huevos y las legumbres.
Precursora de la coenzima NAD (Nicotinamide Adenine Dinucleotide), la vitamina PP juega un papel fundamental en el metabolismo de nuestro organismo (similar a los de NAD).
Para más información: Vitamina PP - Vitamina B3 NiacinaVitamina B5 o ácido pantoténico
La vitamina B5 es muy importante ya que interviene en la síntesis de la coenzima A (CoA), un elemento muy importante para el metabolismo energético y para la biosíntesis de compuestos fundamentales para el organismo como los ácidos grasos, el colesterol y la acetilcolina.
Las fuentes alimenticias de vitamina B5 son las yemas de huevo, el hígado, los riñones, los hongos shitake, los cereales integrales y las semillas de girasol.
Para más información: Vitamina B5Vitamina B6
Cuando hablamos de vitamina B6 no nos referimos a un solo compuesto, sino a tres derivados de 2-metil-3,5-dihidroxi-metil-piridina que tienen, sin embargo, la misma actividad biológica: piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
La vitamina B6 está disponible principalmente en fuentes alimentarias de origen animal, pero también se puede encontrar en alimentos de origen vegetal como legumbres, semillas oleaginosas, etc.
La vitamina B6 interviene en numerosas reacciones químicas; de hecho, su función principal es precisamente la de coenzima para sustentar las enzimas que intervienen principalmente en el metabolismo de los aminoácidos.
Para más información: Vitamina B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxamina)Vitamina B8, H o biotina
La vitamina B8, más conocida como biotina o vitamina H, se puede definir como ubicua en los alimentos, a pesar de que su forma biodisponible está presente en los de origen animal.
Involucrada en numerosos procesos fisiológicos, la vitamina H participa en procesos metabólicos como la síntesis de proteínas, la gluconeogénesis y el crecimiento celular.
Para más información: Vitamina H - BiotinaVitamina B9 o ácido fólico
La vitamina B9, ciertamente más conocida como ácido fólico, es un elemento fundamental para la vida. El ácido fólico, de hecho, interviene en la síntesis de ácidos nucleicos, en la síntesis de algunos aminoácidos y en la producción de hemoglobina; es fundamental para la división y maduración celular y es muy importante para el crecimiento, la reproducción y el buen funcionamiento de la célula. sistema nervioso.
Las fuentes alimentarias que contienen ácido fólico son principalmente de origen vegetal (verduras de hoja, cereales, legumbres y algunas frutas), pero también se puede encontrar en los despojos, el pescado y el yogur.
Para más información: Ácido FólicoVitamina B12 o cobalamina
Como ya se ha visto para otras vitaminas, cuando hablamos de vitamina B12 o cobalamina no nos referimos a una sola molécula, sino a una familia de cuatro vitamers: hidroxocobalamina, cianocobalamina, metilcobalamina y adenosilcobalamina.
La vitamina B12 desempeña un papel de cofactor en las células del organismo e interviene en la síntesis de ADN y aminoácidos, así como en el metabolismo de los ácidos grasos. Desempeña un papel importante en el funcionamiento normal del sistema nervioso y en el desarrollo y maduración de los glóbulos rojos en la médula ósea.
La vitamina B12 está presente en fuentes alimentarias de origen animal como la carne, el pescado, la leche y los huevos. Las fuentes vegetales son raras y, en cualquier caso, contienen una forma no biológicamente activa.
Para más información: CobalaminaVitamina C o ácido ascórbico
La vitamina C, también llamada ascorbato o ácido ascórbico, es una vitamina con conocidas propiedades antioxidantes, que se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal (cítricos y frutas ácidas, fresas, pimientos, repollo, etc.).
Las funciones de la vitamina C son múltiples: desde la reparación de tejidos, pasando por la producción de algunos neurotransmisores y nuevamente hasta el funcionamiento de numerosas enzimas y la función inmunológica.
Para más información: Vitamina C (ácido ascórbico)Vitaminas solubles en grasa
Las vitaminas A, D, E y K. pertenecen a este grupo.
Vitamina A
La vitamina A se puede encontrar en numerosos alimentos, tanto de origen animal como vegetal, siendo especialmente ricos en ella alimentos como el hígado, la leche entera, la yema de huevo, el queso y la mantequilla. También puede ser producido por el organismo a partir del betacaroteno, contenido en vegetales amarillos, anaranjados y rojos (zanahorias, calabazas, boniatos, albaricoques, etc.).
Entre las múltiples funciones de la vitamina A, recordamos que es fundamental para las células epiteliales, el crecimiento de huesos y dientes. También es muy importante para la maduración sexual adolescente y la fertilidad adulta. Además de esto, la vitamina A puede ayudar al sistema inmunológico aumentando la resistencia a las infecciones. Por último, no debemos olvidar su papel en el buen funcionamiento de la vista y en la protección de la piel de los daños provocados por el sol, a lo que se suma un importante y potente efecto antioxidante.
Para más información: Vitamina AVitamina D
La vitamina D se refiere a un grupo de secosteroides solubles en grasa. Los compuestos de mayor interés pertenecientes a este grupo de sustancias son la vitamina D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol) que, para ser activos, deben convertirse en calcitriol.
Nuestro cuerpo es capaz de sintetizar la vitamina D3 en la piel a partir del colesterol mediante una reacción química que requiere la luz solar (rayos UVB). En cuanto a las fuentes alimentarias, sin embargo, son pocos los alimentos en los que la vitamina D se encuentre disponible en buenas cantidades, entre estos recordamos la yema de huevo, el hígado y el pescado; en menor medida, la vitamina D también está presente en algunos tipos de hongos.
Las funciones de la vitamina D son diferentes; en particular, está relacionado con la homeostasis del calcio y el fosfato y es esencial para el mantenimiento y crecimiento del esqueleto.
Para más información: Vitamina DVitamina e
El término vitamina E indica un grupo compuesto por diferentes moléculas: cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Sin embargo, el compuesto biológicamente más activo es el α-tocoferol.
Conocida sobre todo por sus propiedades antioxidantes útiles para proteger las membranas celulares del daño de los radicales libres, la vitamina E influye en la expresión genética y es un regulador de la actividad enzimática.
Para más información: Vitamina EVitamina K
En la naturaleza, la vitamina K comprende dos vitaminas: vitamina K1 (filoquinona) y vitamina K2 (menaquinona). Se considera que la K1 es la forma vegetal de la vitamina K, ya que está contenida en grandes cantidades en los vegetales de hojas verdes, donde participa directamente en la fotosíntesis.
La vitamina K es muy importante en la coagulación sanguínea (tiene una "actividad antihemorrágica) y garantiza la correcta funcionalidad de algunas proteínas implicadas en la unión del calcio en los huesos.
Para más información: Vitamina K son esenciales para el bienestar del organismo ya que están involucrados en múltiples reacciones y procesos.
Sobre la base de las necesidades diarias en el "contexto" de la nutrición humana, las sales minerales se dividen en:
- Macroelementos, presentes en el organismo en cantidades bastante elevadas y cuyo requerimiento supera los 100 mg por día (calcio, fósforo, magnesio, azufre, sodio, potasio, cloro);
- Microelementos u oligoelemtos, presentes en el organismo en pequeñas cantidades y cuya necesidad es limitada y no supera los 100 mg por día (hierro, zinc, cobre, yodo, flúor, cromo, cobalto, silicio, vanadio, selenio, estaño, manganeso, níquel , molibdeno).
Las principales funciones de algunas sales minerales se resumen brevemente a continuación.
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El calcio es uno de los componentes fundamentales de los dientes y los huesos, pero sus funciones ciertamente no terminan ahí. De hecho, interviene en la contracción muscular, en la regulación de la permeabilidad vascular, en la conducción de los impulsos nerviosos y en el proceso de coagulación sanguínea.
Magnesio
El magnesio también es uno de los componentes del esqueleto; además, participa en la transmisión neuromuscular y forma parte de la composición de numerosas enzimas que participan en diversas reacciones dentro del organismo.
Fósforo
Junto con las otras sales minerales mencionadas hasta ahora, el fósforo forma parte de la composición de huesos y dientes. También forma parte de la membrana de fosfolípidos, ácidos nucleicos, ATP y algunas enzimas, además de participar en el mantenimiento del equilibrio ácido-base del organismo.
Sodio
El sodio participa en la regulación del equilibrio hídrico del cuerpo, en la regulación de la presión osmótica y en la regulación del equilibrio ácido-base.
Potasio
Junto con el sodio, el potasio regula el equilibrio hídrico del cuerpo, la presión osmótica, el equilibrio ácido-base, la excitabilidad neuromuscular y el ritmo cardíaco.
Cloro
El cloro es fundamental para la formación del ácido clorhídrico que formará parte de los jugos gástricos, además también interviene en la regulación de la presión osmótica y el equilibrio ácido-base.
Azufre
El azufre es parte de la estructura de muchos aminoácidos, coenzimas, vitaminas e incluso la hormona insulina.
Planchar
El hierro es un elemento indispensable para la síntesis de hemoglobina y es un componente de las enzimas del metabolismo energético.
Cobre
El cobre facilita la absorción del hierro y es uno de los componentes de varias enzimas digestivas, también determina la formación de elastina.
Zinc
El zinc participa en la constitución y funcionamiento de proteínas, enzimas y ácidos nucleicos. Realiza funciones esenciales en el metabolismo del ARN y ADN, transducción de señales y expresión génica, regula la apoptosis y puede modular la excitabilidad neuronal.
Yodo
El yodo es el componente fundamental de las hormonas tiroideas tiroxina y triyodotironina.
Flúor
Junto con el calcio, el magnesio y el fósforo, el flúor juega un papel importante en el mantenimiento de la estructura de los huesos y los dientes.
Selenio
El selenio es un elemento que desempeña una "acción antioxidante que ayuda a proteger las células del daño de los radicales libres".
Manganeso
El manganeso forma parte de la composición de las enzimas implicadas en el metabolismo de las aminas y en la biosíntesis del colesterol.
Cromo
El cromo es un oligoelemento presente en el organismo y participa en el metabolismo de lípidos y carbohidratos.
Cobalto
El cobalto facilita la fijación del yodo tiroideo; además, participa en las funciones de la vitamina B12 y también juega un papel en la síntesis de hemoglobina.
Molibdeno
El molibdeno forma parte de la composición de algunas enzimas implicadas en el metabolismo de las bases purínicas, es decir, los constituyentes de los nucleótidos.
Para más información: Sales minerales: macrolementos, microelementos y oligoelementos
