¡Atención!
El término "leche de", si se refiere a cualquier producto no constituido por secreción mamaria, debe considerarse conceptualmente inadecuado.
Cualquier posible referencia en el texto tiene como único fin adaptarse a la terminología con la que más frecuentemente (en términos coloquiales) se refiere a dichos productos; por tanto, no se opone al marco legislativo actual.
¿Qué es la leche de coco?
En Italia, la leche de coco se utiliza generalmente como ingrediente secundario para la preparación de postres o como sustituto de la crema para hacer salsas, acompañar salsas y cremas dulces. La leche de coco, por otro lado, es un ingrediente muy popular en Malasia, India, Filipinas, Tailandia y muchos otros países del sudeste asiático.
Características
La leche de coco no debe confundirse con el agua del mismo nombre: si bien la leche se extrae exprimiendo la pulpa, el agua de coco representa el líquido semitransparente encerrado dentro de la nuez.
Similar a la leche de vaca solo en apariencia y consistencia, la leche de coco no contiene trazas de lactosa, lo que la hace apta para la alimentación de sujetos sensibles a este azúcar. Además, al ser completamente vegetal, la leche de coco está incluida en la lista de alimentos. dieta de vegetarianos estrictos (veganos).
Otra ventaja de la leche de coco es la ausencia de proteínas de la leche de vaca (por ejemplo, caseína), a las que muchas personas son intolerantes o sensibles.
Al igual que otros tipos de leches vegetales (leche de soja, leche de arroz, leche de avena, leche de almendras, leche de kamut), la leche de coco no contiene colesterol, que es omnipresente en las leches de origen animal.
A pesar de su origen vegetal y la ausencia de colesterol, la leche de coco es muy nutritiva, aporta muchas calorías y es rica en grasas saturadas.
Propiedades nutricionales
No todas las leches de coco son iguales: en su mayoría difieren en el porcentaje de grasa presente, que van desde el 5-7% (leche de coco "baja en grasa") hasta el 20-22% (leche de coco "grasa"). En general, la leche de coco debe consumirse con moderación debido a la gran cantidad en términos de grasa.
Específicamente, la leche de coco es rica en ácidos grasos de cadena media, incluido el ácido láurico. A pesar de ser un ácido graso saturado, el láurico no afecta a los lípidos plasmáticos (a diferencia de algunos ácidos grasos de cadena larga como el palmítico y el mirístico). que el ácido láurico de la leche de coco contribuye a elevar los niveles de colesterol bueno HDL, ejerciendo así un efecto preventivo sobre el riesgo cardiovascular. En otras palabras, a la leche de coco se le atribuyen capacidades potencialmente preventivas sobre el desarrollo de enfermedades que afectan el corazón y los vasos.
Sin embargo, lo dicho no quiere decir que la leche de coco se pueda consumir de forma imprudente: basta pensar que 100 ml de leche de coco aportan 197 Kcal.
La leche de coco aporta una buena cantidad de fibra (2,13g / 100g de producto): en este sentido, esta bebida vegetal ayuda a aumentar la percepción de saciedad, manteniendo el apetito bajo control. No en vano, la leche de coco se considera de alguna manera una especie de regulador de hambre.
A continuación se muestran los valores nutricionales indicativos referidos a 100 g de leche de coco comercial (20-22% de grasa).
Parte comestible
100 gramos
Cascada
72,88 g
Carbohidratos
2,81 g
Grasa TOT
- Saturado
- Monoinsaturados
- Poliinsaturado
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteínas
2,2 g
Vitamina C
1 mg
Fútbol americano
18 magnesio
Planchar
3,3 mg
Magnesio
46 magnesio
Fósforo
96 magnesio
Potasio
220 magnesio
Sodio
13 magnesio
Zinc
0,6 magnesio
- Análisis nutricional extraído de Base de datos de nutrientes del USDA
Preparación casera
Hemos dicho que la leche de coco se obtiene exprimiendo su pulpa rallada. Para prepararlo en casa, por lo tanto, proceda en varios pasos, que se resumen a continuación:
- Eliminación de agua de coco perforando la tuerca.
- Rompiendo el coco con un martillo
- Desprendimiento de la pulpa de la corteza dura y leñosa.
- Lavado de la pulpa y posible eliminación del endocarpio (parte lisa y marrón, aunque comestible, que envuelve la pulpa blanca)
- Pulpa raspada por rallador
- Extracción de leche de la pulpa de coco: la pulpa rallada se mezcla con agua muy caliente (pero no hirviendo). Las proporciones a respetar para preparar la leche de coco son: 1 parte de coco rallado y 2 partes de agua caliente. Se deja macerar todo durante unos diez minutos para que el agua extraiga los nutrientes. Luego se filtra la mezcla a través de un paño limpio, a su vez se coloca sobre un colador y un bol. El líquido que gotea del paño se va luego recogido y dejado Para enfriar en botellas de plástico o vidrio La leche de coco casera debe guardarse en el refrigerador y consumirse en unos días.
Una vez refrigerada, la leche de coco se somete a una separación de fases natural: la "crema" de coco (es decir, la parte grasa) tiende a subir, mientras que la parte acuosa permanece en el fondo del recipiente. En este sentido, la leche de coco debe agitarse antes de su consumo.
Es difícil determinar la cantidad exacta de grasa presente en la leche de coco casera: la grasa puede variar según la cantidad de agua (solvente) que se utilice para extraer los nutrientes. Generalmente, se estima que la cantidad de grasa presente en uno mismo -la leche de coco producida es variable entre el 17 y el 24%.
Leche de coco casera - VideoRecipe
Agua de coco casera
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Otros usos
En los últimos años ha crecido el interés por la leche de coco, tanto que también involucra áreas extraculinarias. En cosmética, por ejemplo, la leche de coco se utiliza para la formulación de cremas hidratantes y emolientes diseñadas para combatir la piel seca. Como parte del aceite de oliva, la leche de coco puede ser un remedio casero útil para desmaquillar de forma suave y natural. La misma leche extraída de la pulpa de coco puede ser útil para la preparación de mascarillas capilares de bricolaje: la grasa presente de forma natural nutre el cabello en profundidad y lo hace más suave y sedoso. La mascarilla de leche de coco debe distribuirse sobre el cabello y dejar actuar durante 15 minutos: después de eso, el cabello debe enjuagarse y lavarse con champú.
Al ser rica en ácido láurico, la leche de coco puede considerarse una especie de antiséptico natural: este ácido graso de cadena media, de hecho, parece ejercer una acción (leve) antibacteriana y antiviral.
Por sus propiedades emolientes y calmantes, la leche de coco también se considera un buen remedio natural para las quemaduras solares: basta con aplicar una fina capa de leche de coco en toda la zona quemada para reducir la sensación de ardor y hormigueo típica de las quemaduras solares.
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