Las guindas en almíbar son alimentos a largo plazo que pertenecen al conjunto de frutas en conserva y un subconjunto de frutas en conserva.
Las guindas, como todas las frutas frescas, pertenecen al grupo fundamental de alimentos VI-VII - frutas y verduras ricas en vitamina A y vitamina C. Sin embargo, una vez procesadas para su transformación en "conservas" - lavar, cortar, deshuesar, cocinar y en macetas en un líquido conservante dulce: ya no tienen las mismas características nutricionales que la fruta fresca. Químicamente hablando, son más ricos en azúcares solubles / simples pero contienen menos vitaminas termolábiles. Esto los hace muy calóricos y dotados de una alta carga e índice de insulina glucémica; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente para el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.muchos tipos de ascorbato.
La receta de guindas en almíbar es bastante sencilla. Los pasos necesarios para la conservación son la cocción y el envasado, con esterilización; Suponiendo una cocción adecuada, la fase más importante para obtener una consistencia perfecta a largo plazo es sin duda la formulación del almíbar.
En la cocina, las guindas en almíbar se utilizan principalmente como postre, a veces acompañadas de crema batida y / o licores y / o copos de chocolate y / o galletas, incluso desmenuzadas. Es aconsejable consumirlos fuera de las comidas principales, para no alcanzar una carga glucémica demasiado elevada. Pueden ser un aperitivo o un ingrediente para el desayuno. Hay varias recetas que contienen guindas en almíbar, aunque en promedio todas son excesivamente calóricas para poder constituir una dieta ordinaria; un ejemplo clásico es el helado "español", pero se utilizan para varios pasteles, especialmente fríos, como los pasteles de queso, y los postres de cuchara, como el semifreddo.
