Premisa
Reina de los frutos secos, la almendra también se utiliza para la elaboración de harinas, muy utilizada en la "industria de la confitería". De hecho "es cierto que la harina de almendra es el ingrediente básico para la elaboración de muchos dulces tradicionales e innovadores (mazapán).
Almendras: análisis botánico
Tipos de harina de almendras
En el mercado existen dos tipos de harina de almendras:
- Harina obtenida de almendras peladas
- Harina obtenida de almendras peladas y peladas
Para reducir los costes del producto final, la harina se obtiene generalmente a partir de almendras partidas, o en todo caso no perfectas, durante la selección de las enteras, destinadas al consumo directo.
El valor de las harinas de almendras radica también en el origen de las materias primas: las harinas obtenidas a partir de almendras italianas ciertamente tienen más valor que las extranjeras.
Nutrientes y propiedades
Al tratarse de una oleaginosa, es comprensible que el poder calórico de las especialidades culinarias a base de harina de almendras sea especialmente elevado: 100 gramos de almendras (o harina de almendras) aportan 603 Kcal, correspondientes a 2.523 Kjulios. Las almendras secas son ricas en grasas (55,3 g / 100 g de producto), proteínas (22 g / 100 g de producto) y bajas en agua (solo 5,1 g por 100 g de almendras).
Por estas razones, las almendras representan un alimento muy energético; Además, las semillas, enteras y molidas, son fuente de sales minerales (propiedades remineralizantes), especialmente calcio, útil tanto en procesos de calcificación ósea como en procesos de regularización de la actividad cardíaca. Además, las almendras poseen propiedades antisépticas, laxantes y emolientes; también propiedades antidepresivas suaves .
Harina de almendras: usos
A pesar de las múltiples propiedades beneficiosas de las que cuentan las almendras, conviene recordar que la harina obtenida no se utiliza para explotar sus peculiares cualidades "terapéuticas". La mayoría de las veces, el uso de almendras en polvo se reserva solo para usos culinarios, para enriquecer dulces o como elemento básico para productos horneados. La harina de almendras, mezclada con azúcar refinada, constituye la conocida pasta de almendras, dúctil y maleable, utilizada para decorar o cubrir tartas.
Aún así, la harina de almendras es útil para hacer macarrones suaves y cremas dulces.
Ricotta Cruda - Queso De Almendras
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Mazapán
La harina de almendras también se puede obtener a mano, picando finamente o triturando las almendras. Antes de molerlas, es bueno quitar las almendras de la piel que las rodea: en este sentido, se recomienda sumergir las almendras en agua hirviendo, secarlas con un paño y tostarlas en un horno caliente. A continuación, procedemos machacando las almendras con un mortero junto con un poco de agua "d", para obtener una pasta homogénea.
El mazapán se prepara con harina de almendras y azúcar: por lo tanto, se debe añadir el polvo de almendra al azúcar, después de haberlo disuelto en una sartén. Se trabaja la mezcla con un mortero y, una vez que ha alcanzado una consistencia bastante sólida, se procede amasar con las manos.
Mazapán: ingredientes
- 250 g de almendras peladas (o harina de almendras)
- 500 g de azúcar
- ½ vaso de agua
Resumen
Harina de almendras: para arreglar conceptos
Familia: Rosaceae
Descripción de la planta: planta arbórea con una altura de 12 metros.
Frutos de almendra: drupas verdes, ovaladas y poco carnosas que contienen semillas (almendras)
- Harina obtenida de almendras peladas
- Harina obtenida de almendras peladas y peladas
- 603 Kcal (2.523 Kjulios)
- 55,3 g de grasa
- 22 g de proteína
- 5,1 g de agua
- Energía
- Remineralizadores
- Laxante
- Antidepresivos
Mazapán: para decorar o cubrir pasteles
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