Grasas animales: ¿que son?
Las grasas animales son productos alimenticios de consistencia generalmente sólida o semisólida, obtenidos a partir de tejidos animales con un alto contenido en lípidos. Entre los representantes más conocidos de la categoría recordamos:
Mantequilla: producto alimenticio obtenido por transformación de la nata obtenida a partir de la leche de vaca o su suero.
Manteca de cerdo o manteca de cerdo: producto alimenticio que se obtiene fundiendo las grasas presentes en el tejido adiposo del cerdo.
Sebo: producto alimenticio obtenido por fusión de las grasas presentes en el tejido adiposo del ganado bovino, o más raramente del equino u ovino.
Manteca: producto alimenticio que se obtiene salando, aromatizando y madurando la capa de grasa que se encuentra justo debajo de la piel (corteza) del cerdo.
Tocino: producto alimenticio, más o menos condimentado y aromatizado, elaborado a partir de la panza y costado del cerdo.
Aceites marinos: productos alimenticios obtenidos por prensado en frío de tejidos ricos en grasas o por extracción química de residuos de procesos industriales; ejemplos son el aceite de hígado de bacalao, el aceite de ballena y el aceite de cachalote.
Grasas animales y salud
En un sentido amplio, las grasas animales son todas las partes lipídicas que pueden aislarse de los alimentos y productos alimenticios de origen animal (carne, lácteos, huevos, etc.). En términos nutricionales, cuando se trata de grasa animal, la grasa de pescado generalmente se excluye de la categoría, ya que tiene una composición ácida particular. Los lípidos animales son de hecho ricos en ácidos grasos saturados, que deben consumirse con cierta moderación, especialmente en presencia de sobrepeso, hiperlipidemia y aumento del riesgo cardiovascular; en una dieta saludable, las grasas saturadas no deben superar el 7-10% de las calorías diarias (máx. 15-30 g / día en relación con el requerimiento calórico diario). El exceso de estos nutrientes, de hecho, en sinergia con el colesterol del que las grasas animales son igualmente ricas, facilita el crecimiento de placas ateroscleróticas en el interior de las arterias. En consecuencia, quienes consumen grandes cantidades de grasas animales son más propensos a algunas enfermedades cardiovasculares, en particular la cardiopatía isquémica y sus terribles consecuencias (angina de pecho, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular). Esta relación es especialmente cierta si existen otros factores de riesgo, como el tabaquismo, el sedentarismo, la hipertensión y la obesidad androide (grasa concentrada en la región abdominal).
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TENGA EN CUENTA: los ácidos grasos saturados tienen un poder aterogénico diferente, que es mínimo para el ácido esteárico y para los de cadena más corta, y máximo para el ácido mirístico y el palmítico.
Aunque los crustáceos son alimentos particularmente ricos en colesterol, se consideran menos aterogénicos que las grasas animales, ya que contienen pocos ácidos grasos saturados hipercolesterolémicos. El contenido de colesterol de las carnes rojas y blancas también es similar, pero dado que esta última es menos rica en grasas saturadas, se prefiere a la roja. En las grasas de pescado el contenido de grasas saturadas es limitado en comparación con los animales, mientras que la proporción aumenta claramente de omega- 3 ácidos grasos poliinsaturados; estas grasas tienen un efecto neutro sobre los niveles de colesterol en el organismo, a la vez que facilitan la reducción de los triglicéridos en sangre y reducen el estado inflamatorio del organismo (útil en la prevención de las enfermedades cardiovasculares antes mencionadas).
No todas las grasas animales son recomendadas para freír ni en ningún caso para cocinar a altas temperaturas.Aunque es mejor para la nata y la mantequilla que todas las demás grasas animales, en estos casos la elección debe recaer en aceites vegetales como los de oliva, cacahuete o girasol con alto contenido en ácido oleico.
Los fulani, una etnia nómada de África occidental, obtienen alrededor del 25% de sus calorías diarias de grasas saturadas (por lo tanto, 2,5 veces más de los niveles recomendados); a pesar de esto, su perfil lipídico (concentración de varios lípidos en la sangre) indica claramente un bajo riesgo cardiovascular Esta evidencia puede explicarse por el alto nivel de actividad física, en contraposición a una baja ingesta energética. Por tanto, es importante reiterar cómo el peligro derivado del exceso de grasas animales en la dieta se ve amplificado por la dieta hipercalórica y el sedentarismo típico de los países industrializados.
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
