Seguridad alimenticia
La seguridad alimentaria es un tema que siente profundamente la población, especialmente en este período que vio como protagonista al terremoto de Japón. De hecho, la seguridad de lo que come está estrechamente relacionada con la salubridad de la comida, su bondad y, en consecuencia, con la salud de la persona.
Terremoto en Japón
Los daños sufridos por algunos de los reactores nucleares de la central de Fukushima tras el terremoto del 11 de marzo de 2011, provocaron la alarma de "seguridad alimentaria", no solo en Oriente, sino también en Europa: el miedo es el hilo conductor y representa el riesgo de posible contaminación por isótopos radiactivos.
El planteamiento con el que hay que afrontar la alarma de seguridad alimentaria es esperar a que las autoridades japonesas averigüen los daños causados: en Italia habrá que reforzar los controles fronterizos sobre hortalizas y alimentos de origen animal derivados de Japón.
Calidad de la comida
Más específicamente, "seguridad alimentaria" es sinónimo de calidad higiénico-sanitaria, nutricional y organoléptica de lo que comemos, pero no solo: también debemos centrarnos en todos aquellos procesos de producción, transformación, preparación y consumo de los alimentos, que sirven para dar una garantía en cuanto a la calidad del alimento en sí. De hecho, si solo uno de estos procesos sufre un tirón, ya no es posible garantizar la salubridad de los alimentos, provocando posibles complicaciones en el organismo humano.
Normas HACCP e ISO
La tecnología actual de los países industrializados ha llegado a garantizar la seguridad casi absoluta de lo que se come: de hecho, hay unas reglas que hay que respetar escrupulosamente antes de poner cualquier producto en el mercado. Las normas que protegen la seguridad alimentaria se resumen en: HACCP, que representa todas las medidas necesarias para la higiene de un alimento determinado, y Normas ISO, imprescindibles para la trazabilidad del producto dentro de las cadenas de suministro alimentario.
Conservabilidad de alimentos
Además, para la correcta vida útil de un alimento puesto en el mercado y para la seguridad alimentaria es necesario agregar otras sustancias a ese producto, con el fin de mejorar su calidad, haciéndolo más conservable: la adición de sal, azúcar, alcohol y El vinagre es una práctica antigua, pero todavía se aplica con éxito en la actualidad. Asimismo, con el fin de preservar la inocuidad de los alimentos, se permite el uso de algunos aditivos alimentarios, sustancias de derivación natural o sintética que se añaden intencionalmente al producto en una de las fases de preparación, transporte o almacenamiento del mismo. Antimicrobianos, conservantes, espesantes, gelificantes, potenciadores del sabor son solo algunos de estos aditivos permitidos por la ley, para garantizar la salubridad de los alimentos.
Contaminación y polución
Pero eso no es todo: a veces se produce la intervención de algunos fenómenos inesperados (o impredecibles, como el de Japón), que ponen en grave riesgo la seguridad alimentaria: de hecho, incluso la contaminación química, la contaminación biológica y diversos agentes físicos pueden poner en peligro la calidad de los alimentos. productos. Por poner un ejemplo, las actividades industriales pueden liberar sustancias peligrosas para los alimentos (en consecuencia, también para los humanos) a la atmósfera: los metales pesados, las dioxinas, los plaguicidas pueden crear serios problemas para productores y consumidores.
En cuanto a los agentes físicos, se hace referencia a todas aquellas sustancias o residuos que se introducen voluntariamente o no en una o más etapas de preparación de alimentos, que van desde el cultivo hasta el envasado del producto terminado. El problema biológico es a veces el más peligroso: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii son solo algunos ejemplos de microorganismos patógenos que pueden comprometer la seguridad alimentaria. A partir de aquí, es comprensible que la adopción de un plan de prevención y control de alimentos sea de primera necesidad.
El problema de la seguridad alimentaria crece exponencialmente en aquellos países afectados por el hambre, donde el riesgo de desnutrición, contagio y enfermedad es muy alto: al final de esto, se puede entender la gravedad del caso japonés, cuando, además de la hambruna y el momento trágico, también existe la posible contaminación nuclear.
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