Introducción a la toxicidad por hongos
La primera noción esencial a tener en cuenta al evaluar la comestibilidad o toxicidad de los hongos es la siguiente:
"Hongo, qualiscumque sit, semper malignus est" - El hongo siempre es perjudicial para la salud, sea lo que sea.
La toxicidad de los hongos se divide en toxicidad intrínseca (propia) y extrínseca, esta última procedente del medio en el que se encuentran y que implica contaminación por: principios químicos, agentes radiactivos y metales pesados.
NÓTESE BIEN. El manitol, un componente químico de los hongos a menudo presente en altas concentraciones, también puede causar trastornos gastrointestinales como diarrea osmótica.
Además de las intolerancias, los hongos pueden dar lugar a alergias reales; el sistema inmunológico humano normalmente reacciona a algunas variedades específicas (como Paxillus involutus), que desencadenan la reacción solo a partir del segundo consumo (después de una primera fase de hipersensibilización). Sin embargo, el daño alérgico que los hongos pueden causar al organismo también puede depender de una deficiencia enzimática hereditaria ligada a la expresión del trehalasis, la enzima específica que convierte la trehalosa (carbohidrato) en glucosa.
La presencia de principios hipersensibilizantes y / o tóxicos en los hongos se correlaciona, por tanto, tanto con factores intrínsecos de las diversas especies y con el hábitat del hongo, como con el método de cocción, la dosis y también con la subjetividad del consumidor.
Toxinas de hongos
La intoxicación por hongos se puede clasificar en dos grandes ramas:
- Aquellos que NO afectan directamente las funciones mentales.
- Aquellos que provocan alteraciones psicológicas.
Entre los que NO afectan directamente las funciones mentales reconocemos:
- Intoxicaciones faloide: mortal, tardío, causado por Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa.
- Intoxicaciones parafalloide: a menudo fatal, incluso tardío, causado por Lepiota belveola Y Cortinarius orellanus.
- Intoxicaciones muscarínico: casi nunca fatal, causado por Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata Y Inocybe patouillardi.
- Intoxicaciones inconstante o condicional: a veces graves e incluso fatales, causadas por fenómenos idiosincrásicos, irregulares en manifestaciones y molíticas, causadas por Gyromitra esculenta y algunas cubiertas como la Coprinus atramentarius.
- Intoxicaciones causadas ÚNICAMENTE después del consumo. CRUDO: causado por algunas Morchellas y por Sarcosphaera coronaria.
- Tipo de intoxicaciones gastrointestinal: a veces tan graves como las causadas por "Entoloma lividum, de Tricholoma tigrinum y de Clitocybe olearia, otros menos preocupantes y causados por muchos otros hongos.
- Intoxicaciones botulínico: debido al consumo de hongos alterados por la bacteria anaerobia Clostridium botulinum.
Entre los que provocan alteraciones psicológicas:
- Las intoxicaciones que afectan las manifestaciones mentales, o con acción psicotrópica: hongos que causan excitación, afrodisismo, histeria, como Amanita muscaria y tal vez el Amanita pantherina.
- Las intoxicaciones de hongos alucinógenos: diferentes especies de los géneros Panseolus, Estropharia, Psilocybe y algo Lycoperdon de países tropicales.
- Envenenamiento por hongos con acción ergotínica: los Claviceps purpurea.
Peligro de síndromes fúngicos tóxicos
Es mejor decir el envenenamiento por hongos micetismos y se distinguen, en base al lapso de tiempo entre la ingestión de las setas y la aparición de los primeros síntomas, en: síndromes de latencia larga y síndromes de latencia corta.
Aquellos con latencia prolongada son irreversibles y ocurren de 6 a 8 horas o después de 12 a 24 horas o después de 6 a 7 días; aquellos con una latencia corta, raramente fatal, ocurren inmediatamente después de la ingestión, desde los primeros 15-30 minutos hasta las siguientes 3-6 horas.
NÓTESE BIEN. La precocidad del síntoma deja tiempo para la rapidez de la intervención curativa, que se concentra principalmente en la eliminación de hongos que aún no se han digerido y absorbido por completo.
Manejo de la intoxicación por hongos
El manejo de la intoxicación por hongos comienza temprano, es decir, a partir de la simple duda de la presencia de síntomas de intoxicación, los signos y síntomas que pueden presentarse son muchos y extremadamente heterogéneos: desde trastornos psicológicos hasta cuadros clínicos severos y que empeoran.
En definitiva, para combatir eficazmente la intoxicación por hongos, es necesario intervenir con prontitud apoyándose en los hospitales a los que se ha confiado la intervención decisiva; mientras espera, si es posible:
- limpiar el estómago (vómitos inducidos)
- Limpiar el intestino (imposible de manejar en casa o en el campo)
- Aplicar compresas de agua caliente durante horas y renovarlas al menos cada 15 ".
Bibliografía:
- Hongos tóxicos y venenosos - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Champiñones - L. Fenaroli - Articulaciones - pag. 5-6; 12.
