Generalidad
Las hojas de nabo son alimentos del reino vegetal. Se trata de verduras (hojas y flores) que pertenecen a los grupos de alimentos VI y VII, ya que son ricas en vitamina C y vitamina A, así como en fibra y ácido fólico.
Descripción
Las hojas de nabo se pueden encontrar en diferentes formas, ligeramente diferentes entre variedades. Por lo general, se comercializan como brotes enteros (todavía unidos por la base de la raíz), como flores (inflorescencia) sin hojas y, por desgracia, también como hojas sin flores. Son de color verde y varían en longitud entre 15 y 100 cm (en promedio).
Las hojas aparecen elípticas y dentadas, las inflorescencias agrupadas y más o menos globosas pero siempre bien cerradas. Los tallos y los tallos son más o menos gruesos, turgentes y, en ocasiones, necesitan ser descascarados superficialmente.
Siempre es recomendable comprar hojas de nabo frescas; esta característica se manifiesta por la turgencia general de la planta (hojas y tallos no deben estar flácidos) y con el cierre total de las flores.
Desambiguación de hojas de nabo
Algunos lectores (principalmente del norte de Italia) preguntarán: "¿Por qué diablos, hasta ahora, al "comprar hojas de nabo, nunca me he encontrado con flores? ¡Siempre he comprado solo pequeños racimos de hojas, verdes y rojas o verdes y blancas!".
Lamentablemente, sin tener los conocimientos suficientes para distinguir los distintos productos, es fácil caer en el "engaño (u" omisión) de los comerciantes. Estos, que conocen perfectamente las diferentes especies y los costes, suelen vender las hojas del nabo rojo o del nabo blanco bajo el nombre de "grelos". De hecho, ¡estos son "tops" y también "nabos"! ¿Dónde está el engaño? Simple: en el lenguaje común, los nabos son las flores y hojas de una planta específica (Subespecie Sylvestris) y no las hojas de ninguna otra raíz de nabo (subespecie nabo). Estos últimos, aunque comestibles, representan un alimento de escaso valor gastronómico; Basta pensar que, hasta hace poco, la mayor parte estaba destinada a la alimentación animal. En la práctica, las hojas del nabo común representan los desechos (aunque comestibles) de las herbáceas. Brassica rapa rapa.
Para evitar cualquier forma de "malentendido", sugiero buscar (entre las etiquetas de mercado o supermercado) la frase "broccoli di rapa"; si aparece la fraseología tradicional "cime di rapa", es mejor asegurarse de que, entre los mechones, también emerjan las flores fantasmas. Otra pista útil para la verificación es sin duda el origen; a pesar de ser un producto típico del sur de Italia, la gran mayoría de los verdaderos nabos en el mercado provienen de los campos de Lazio.
Toques de cultivo
Las hojas de nabo son hortalizas de otoño-invierno; la siembra (o trasplante) se realiza entre los últimos meses de verano y los primeros meses de otoño. Dependiendo de la variedad, los nabos tempranos estarán listos a los dos o tres meses, mientras que los tardíos tardarán otros 3 o 4 meses.
Las hojas de nabo no necesitan una atención especial en el cultivo y es suficiente espaciar las plantas a 30 cm una de otra. El suelo y el riego son más o menos iguales que los de raíz de nabo, repollo, brócoli, etc. La plaga más importante de los nabos (que, en el caso de la agricultura ecológica, requiere protección con redes especiales) es la mosca de la col.
Aplicaciones gastronómicas de las hojas de nabo
Las hojas de nabo deben comerse cocidas. Los respectivos métodos de preparación varían esencialmente según el producto a obtener, pero lo que tienen en común todas las recetas con hojas de nabo es la limpieza y el descascarillado; en primer lugar, es aconsejable lavarlos bien; en segundo lugar, requieren la eliminación (si existe) de la porción de raíz adherida a la cabeza y, en el caso, de las hojas dañadas.
Es posible distinguir los distintos procedimientos en base a: materia prima y receta.
- En el caso de los nabos tempranos y pequeños, si se quiere hervir: echar solo las hojas en agua hirviendo y, a los 5 ", también las flores; después de otros 5" escurrir todo.
- Si desea cocinarlos para guisarlos: dórelos suavemente en aceite y cebolla, teniendo cuidado de utilizar tamaños muy uniformes (reduciéndolos o cortando los tallos y los tallos a lo largo), luego desglasar con vino, agregar agua y cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 30 ".
- Si, por el contrario, la materia prima consta de hojas de nabo tardías y grandes, además de lo descrito anteriormente, durante la fase de descascarillado y corte se hace necesario pelar los tallos y tallos para eliminar la parte exterior leñosa.
- Las recetas más conocidas de grelos son: Orecchiette con grelos (primer plato), grelos guisados (guarnición), grelos hervidos y posiblemente salteados en una sartén (guarnición), grelos y carne.
Hojas de nabo con salchicha de pollo
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Caracteristicas nutricionales
Además de los de las puntas, también se optó por reportar los valores de las hojas de nabo ya que, en equívoco o no, representan una buena parte del consumo total de Brassica rapa.
Como se desprende de las tablas siguientes, los nabos y las hojas de nabo son alimentos de bajo valor energético. Las calorías se distribuyen equitativamente entre la fructosa y las proteínas de bajo valor biológico y, además de ser libres de colesterol, contienen un buen aporte de fibra dietética.
Es probable que el contenido de potasio sea excelente y el contenido de sodio muy bajo pero, a falta de datos precisos, nos abstendremos de considerarlos alimentos especialmente indicados para la dieta contra la hipertensión.
Entre las sales minerales, destaca el hierro, útil en el tratamiento de la anemia sideropénica, pero además el calcio no defrauda (especialmente en las hojas).
En cuanto a las vitaminas, las hojas son más ricas en niacina que el brócoli, pero ambos alimentos contienen excelentes cantidades de vitamina. A (en forma de carotenoides) y vit. C.
Aunque no se menciona, tanto el folato (necesario en grandes cantidades para la dieta de la embarazada) como los antioxidantes con función antitumoral están presentes en buenas concentraciones.
La única contraindicación para el consumo de hojas de nabo se refiere al alto contenido de purinas, moléculas mal metabolizadas por quienes padecen hiperuricemia y / o gota.
NÓTESE BIEN. Cocinar hojas de nabo en agua reduce significativamente su contenido en sales minerales (por dilución) y vitaminas termolábiles.
Valores nutricionales
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
