Descripción Botánica, Historia, Tipos de pimientos
Los pimientos son los frutos de Capsicum annuum, una planta (o más bien, un grupo de variedades botánicas) perteneciente a la familia de Solanáceas.
¡ATENCIÓN! Se pueden obtener diferentes especias de los pimientos; los mas conocidos son los pimenton y el Chile en polvo o tierra. Aunque se pueden usar comúnmente como sinónimos, el chile en polvo / molido y el pimentón son especias obtenidas de los pimientos PERO absolutamente diferentes entre sí; el chile en polvo es muy picante y su potencia depende de la variedad de Pimiento seco, que está totalmente pulverizado / molido (con placenta y semillas); por el contrario, el pimentón se obtiene "secando y triturando la pulpa desprovista tanto de placenta como de semillas; por tanto, el pimentón NO es absolutamente picante (el lector no debe dejarse engañar por los distintos tipos de pimentón del mercado; incluso el pimentón fuerte pimentón "" no se parece ni remotamente al chile en polvo / molido).
Los pimientos fueron importados desde Sudamérica (Brasil) a Europa por los españoles durante la primera mitad del siglo XVI dC. En Europa, fueron inicialmente conocidos como el "pimiento brasileño". Hoy en día, los pimientos son ampliamente utilizados. el mundo y formar parte de muchas tradiciones culinarias locales; También en Italia, tanto en el norte como en el sur, los pimientos juegan un papel fundamental ya que, en virtud de su marcada heterogeneidad botánica, se adaptan a preparaciones y métodos de envasado también muy diferentes entre sí.
Los pimientos se pueden clasificar según su picante (picante y dulce) y su forma (acanalado, cuerno y aplanado); los más comunes en nuestro territorio nacional son: plaza de Carmagnola, plaza de Asti, plaza de Nocera, en forma de corazón de Capriglio, delgado Cornetto di Pontecorvo y el "uncina de Senise. Pero no son los únicos ...
Tipos de pimientos más consumidos en Italia:
- Pimientos dulces:
- Pimientos cuadrados: amarillo o rojo de Nocera, amarillo o rojo de Asti, rojo o amarillo Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo o pimiento tomate
- Pimientos de cuerno: Corno di toro, Marconi largo, Chiasso largo, Toro español, pimientos Senise IGP, verticus
- Pimientos alargados: pimiento rojo fino largo y dulce, cigarrillo de Bérgamo, largo de Nocera
- Pimientos picantes:
- Pimientos de cuerno: Chile fino y largo de Cajenna
- Pimientos cuadrados: plaza enana de Asti, pequeña plaza de Veneto, pequeña de Florencia, Pimento.
Cultiva los pimientos
Como se anticipó, los pimientos son frutas que se cultivan prácticamente en todo el mundo; en Italia su producción está disminuyendo lentamente, pero en casa todavía es posible cultivar con éxito pimientos y chiles excelentes. Comencemos especificando que el pimiento se puede obtener después de la siembra, en un semillero protegido (mes de marzo), o enterrando las raíces de la planta novata (recomendado para principiantes - mes de mayo); no es una producción especialmente difícil, hay que cuidar que los pimientos no enfermen (moho o virus) y que no queden infestados de parásitos (chinches, pulgones, caracoles, etc.). El riego es diario y varía según la temperatura atmosférica, la recolección se realiza a partir de la última semana de julio o el primero de agosto, cuando los pimientos aún están verdes (ideal para guardar en tinajas); por el contrario, para comerlas crudas o cocidas pero maduras hay que esperar a que adquieran el típico pigmento amarillo o rojo. Los pimientos que terminan de madurar en la planta se destinan a la producción de pimentón o ají seco.
Caracteristicas nutricionales
Los pimientos son frutas que pertenecen al séptimo grupo de alimentos; se caracterizan por un modesto aporte energético proveniente principalmente del contenido de fructosa, mientras que los lípidos y las proteínas son casi marginales. Los pimientos son los alimentos que, cuando se comen crudos, contienen la mayor cantidad de vitamina C (ácido ascórbico); además, no se deben descuidar también: la ingesta de agua, la de fibra dietética y la reserva de sales minerales (especialmente potasio) Los pimientos también son una excelente fuente de betacaroteno y otros carotenoides; en general, cuanto más rojos son, más betacaroteno y vitamina C contienen (un pimiento rojo maduro puede contener, por el mismo peso, hasta 4/5 veces más vitamina C que una "naranja). Muy importante, como de hecho ocurre un poco "para todas las verduras, el entorno en el que se cultivan; las condiciones ideales para maximizar el contenido de betacaroteno parecen ser aquellas en las que la temperatura se mantiene constante en torno a los 20 ° C. Al igual que otro famoso carotenoide con fuerte Las propiedades antioxidantes, el licopeno e incluso el betacaroteno se absorben mejor en el contexto de un plato rico en lípidos, por lo que añadir una cucharada de aceite durante la cocción puede mejorar la disponibilidad de este preciado nutriente para el organismo.
Para conservar al máximo la vitamina C contenida en los pimientos, lo ideal sería consumirlos crudos; sin embargo, para mejorar la digestibilidad de la verdura y la disponibilidad de carotenoides, recomendamos una cocción al vapor sobria o en una sartén sobre una no. llama demasiado alta.
VideoRecipe - Peperonata
Pimientos guisados
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Valores nutricionales
También se sabe que los pimientos son alimentos "difíciles de digerir"; en realidad esta afirmación es sólo parcialmente aceptable. Lo indigerible es el complejo fibroso que recubre la pulpa, que es la película transparente comúnmente (e indebidamente) llamada "piel". Después de la cocción, eliminándola, los pimientos no serán menos digeribles que cualquier otra verdura Generalmente los pimientos verdes son menos dulces y más difíciles de digerir, incluso sin piel, mientras que los pimientos rojos y amarillos presumen de mayor dulzura y digestibilidad.
Horneados, rellenos, a la plancha, salteados o en ensaladas: los pimientos son aptos para todos los usos en la cocina; también se utilizan para sopas, salsas, purés y para aliñar pastas. Descubre las recetas de MypersonaltrainerTv a base de pimientos
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