Generalidad
¡ATENCIÓN! El siguiente artículo trata sobre la chirivía como verdura o verdura, pero no trata sobre los peces cartilaginosos del mismo nombre, también conocidos como mantarrayas.
La chirivía (o zanahoria blanca, en inglés chirivía) es una hortaliza perteneciente a la familia Apiaceae, identificada con la nomenclatura binomial Chirivía sativa.
La chirivía es una planta bienal generalmente cultivada con producción anual. Su raíz larga y tuberosa tiene piel y pulpa de color crema; se puede dejar en el suelo incluso cuando esté completamente maduro, de modo que se vuelva más dulce después de las heladas invernales. En la primera temporada de crecimiento, la chirivía muestra una roseta de hojas pinnadas verdes. Si se abandona en semilla, en la segunda temporada de crecimiento produce un tallo floreciente coronado por una sombrilla de pequeñas flores amarillas. En ese momento, el tallo de la chirivía se vuelve leñoso y el tubérculo es casi incomible. Las semillas son de color marrón claro y de forma aplanada.
La chirivía es originaria del continente euroasiático, donde "se ha utilizado como verdura desde la antigüedad; los primeros cultivos fueron romanos, aunque las referencias bibliográficas no son lo suficientemente claras sobre la distinción entre chirivía y zanahoria. La chirivía se utilizó como un edulcorante incluso antes de la "llegada europea del azúcar de caña y se introdujo en los Estados Unidos sólo en el siglo XIX d. C."
La chirivía se consume generalmente cocida, pero también es comestible cruda.
Es rico en vitaminas y minerales, especialmente potasio, también contiene antioxidantes y fibra dietética.
La planta debe cultivarse en suelos profundos y libres de piedras; sufre negativamente la infestación de la "mosca de la zanahoria" y otros insectos parásitos, y también está expuesta a infecciones por virus y enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es una especie de gangrena. . Con la exposición a la luz solar, el contacto de los tallos y las hojas de la chirivía con la piel humana puede provocar una reacción de erupción (fitofotodermatitis).
Caracteristicas nutricionales
La chirivía contiene 74kcal / 100g y, a pesar de ser considerada un alimento medio bajo en calorías, es una de las verduras más energéticas; en este sentido, es comparable a la papa.
La mayoría de los cultivares de chirivía producen raíces tuberosas con aproximadamente: 80% de agua, 8% de carbohidratos totales, 5% de azúcares simples, 1% de proteína, 0,2% de grasa y 5% de fibra dietética.
Las chirivías son ricas en minerales, especialmente potasio (350 mg / 100 g).
Valores nutricionales
En la raíz hay muchas vitaminas solubles en agua, incluso si la mayor parte del ácido ascórbico (vitamina C) se pierde al cocinar. Dado que la mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran cerca de la cáscara, privarla de esta capa se renuncia a gran parte de la piel. valor nutricional, por lo que se aconseja cocer la raíz entera y con la piel.
Durante las heladas invernales, una parte del almidón que contiene la chirivía se convierte en azúcares simples y gracias a esta reacción aumenta el sabor dulce de la comida.
El consumo de chirivías puede conferir beneficios potenciales para la salud humana. Contiene varios antioxidantes como: falcarinol, falcarindiolo, panaxidiol Y metil-falcarindiol, la chirivía se considera un producto con características anticancerígenas, antiinflamatorias y antifúngicas.
La fibra dietética de las chirivías es soluble e insoluble, y en gran parte incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. El alto contenido de fibra de las chirivías puede ayudar a prevenir el estreñimiento y reducir los niveles de colesterol en sangre.
La chirivía es apta para la mayoría de las dietas, cuidando de moderar las porciones en diabéticos (tipo 2 mellitus), en hipertrigliceridémicos y en obesos.
El abundante contenido en potasio, en cambio, es una característica deseable en la dieta de deportistas e hipertensos (enfermedad que generalmente mejora con cantidades elevadas de este mineral).
Chirivías y riesgos
Si bien la raíz de chirivía es comestible, manipular los brotes y las hojas de la planta requiere mucho cuidado, ya que la savia que fluye a través de ellos es tóxica para los humanos.
Como muchos otros miembros de la familia Apiaceae, la chirivía contiene furanocumarina, un químico fotosensibilizante que, al entrar en contacto con la piel, desencadena una condición conocida como fitofotodermatitis. Esta es una forma de quemadura química y no una reacción alérgica, visualmente muy similar a la erupción causada por la hiedra venenosa (Toxicodendron radicans).
Los síntomas de la fitofotodermatitis por chirivía incluyen enrojecimiento, ardor y ampollas. Las áreas afectadas pueden permanecer decoloradas hasta por dos años.
Aunque ha habido varios casos de erupción cutánea en jardineros que han manipulado las hojas de la chirivía, estos son pocos eventos en comparación con la cantidad de sujetos que entran en contacto con esta verdura. Las posibilidades de reacciones adversas aumentan en los días soleados, al limpiar el exceso de hojas o al arrancar plantas viejas en semillas; los síntomas son en su mayoría leves o moderados.
Las propiedades tóxicas de los extractos de chirivía son termoestables y permanecen durante varios meses después del almacenamiento. Los síntomas también pueden afectar al ganado o las aves de corral en partes de su cuerpo expuestas a las hojas.
En algunas hortalizas de la familia Apiaceae, como la chirivía, la presencia de poliacetileno, un compuesto con propiedades citotóxicas.
Usos culinarios
La chirivía se parece mucho a la zanahoria y se puede utilizar de formas muy similares en la cocina; sin embargo, tiene un sabor notablemente más dulce, especialmente en forma cocida (la más utilizada).
Las chirivías se pueden hornear, hervir, cocinar al vapor, hacer puré, asar al fuego o freír. También se puede utilizar en guisos, sopas y guisos, a los que da un sabor muy rico.
En algunos casos se añade la chirivía a las preparaciones pero, al final de la cocción, se retiran las partes sólidas dejando un sabor más delicado; el almidón que desprende también tiene la función de espesar los líquidos de cocción.
En algunos lugares anglosajones, la chirivía asada es a menudo un ingrediente del asado de los domingos y se considera casi esencial para la cena de Navidad.
La chirivía también se puede cortar en rodajas finas y freír, para hacer una especie de "patatas fritas". También se utiliza para hacer una bebida alcohólica que tiene un sabor similar al "Vino de Madeira".
En la época romana, se creía que las chirivías tenían propiedades afrodisíacas.
Hoy, esta raíz tuberosa no representa un ingrediente típico de la cocina italiana y se utiliza sobre todo en la alimentación de los cerdos, en particular (dicen) los criados para producir el conocido jamón de Parma.
En la medicina tradicional china, la chirivía autóctona se utiliza como un remedio a base de hierbas medicinales.
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