¿Qué son las espinacas?
EspinacasEspinacia oleracea) son plantas herbáceas pertenecientes a la familia Chenopodiaceae. Son alimentos muy populares, que en nutrición se clasifican en el grupo fundamental VI (Vegetales y Frutas Fuentes de Vitamina A).
En la cocina, la espinaca tiene muchos usos y es extremadamente versátil. Estas verduras se pueden comer crudas en ensaladas, hervidas o salteadas; desempeñan el papel principal de guarnición, pero también forman parte de muchas recetas de elaborados primeros y segundos platos. Algunos ejemplos son: relleno para ravioles (junto con ricotta, parmesano y especias), ingrediente colorante de la pasta (tagliatelle verde clásico), relleno de rollos de carne o asados (por ejemplo, ternera enrollada con espinacas y queso picante).
A nivel industrial, la espinaca también produce una harina seca llamada "harina de espinaca".
Papel nutricional
Mineralizante, antianémico y nutritivo, la espinaca fue el ingrediente ideal para crear el mito de la poción mágica que se traga la lucha de brazos.
Su fama como alimentos altamente "energéticos" vinculados al mito de Popeye, además de ser el resultado de un error de transcripción al informar la concentración de hierro en las primeras tablas nutricionales (se agregó "uno cero de más"), pronto también fue cuestionada. por el descubrimiento de oxalatos; se definen como sustancias antinutrientes que limitan gravemente la biodisponibilidad de los minerales (hierro, calcio, magnesio) contenidos en las verduras de hoja verde.
