Generalidad
El bonito es un pescado óseo de agua salada, que pertenece al grupo de los pescados azules.
Es un producto de la pesca rico en omega 3; además, perteneciente al 1er grupo de alimentos, representa una "excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, determinadas vitaminas y algunas sales minerales".
Caracteristicas nutricionales
En cuanto a las características nutricionales del bonito, no es posible encontrar datos muy precisos; en su mayor parte, su carne se compara con la de la caballa y el de lanzardo.
Bonito debe aportar más de 150 y menos de 200kcal / 100g. La energía proviene principalmente de los triglicéridos, compuestos por una cantidad extraordinaria de ácidos grasos poliinsaturados del grupo omega 3, respectivamente EPA y DHA (ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico).
Las proteínas son de alto valor biológico y, además de presentar el pool completo de aminoácidos esenciales para el ser humano, contienen cantidades considerables de monómeros de azufre.
Los carbohidratos y las fibras están ausentes, mientras que el colesterol no es despreciable.
Entre las vitaminas hidrosolubles, el bonito debe contener excelentes cantidades de diversas moléculas pertenecientes al grupo B, sobre todo niacina (vit. PP), riboflavina (vit B2) e piridoxina (vit B6). Para los liposolubles, sin embargo, recordamos la admirable concentración de calciferol (vit D).
En cuanto a las sales minerales, el bonito cuenta con un excelente nivel de yodo, hierro, potasio y fósforo.
Bonito se presta a cualquier dieta pero, por su alto valor calórico, no es apto para personas con sobrepeso; concretamente, contextualizado en una dieta hipocalórica, conviene cocinarlo sin grasas añadidas. Por otro lado, es muy adecuado para la dieta de quienes padecen dislipidemias (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia LDL) e hipertensión arterial primaria, gracias a la riqueza en Omega 3.
Es una "excelente" fuente de yodo alimentos, por lo que podría incluirse entre los alimentos que protegen al organismo de la desnutrición de esta sal mineral (que afecta negativamente a la glándula tiroides). planchar también lo sugieren en la dieta de quienes padecen anemia ferropénica.
Desde un punto de vista higiénico, la carne de bonito está sujeta a contaminación parasitaria por anisakis, organismo que vive en la luz intestinal de los peces y que, después de muchas horas desde su muerte, tiende a migrar hacia los músculos. Esto también puede infestar al hombre y causar diversos problemas de salud, para evitar esta hipótesis es suficiente cocinar los alimentos al menos hasta una temperatura de 60 ° C, o enfriarlos a unos -15 / 20 ° C; cuanto menor sea la temperatura, menor será el tiempo requerido.
Para comprobar que el bonito se conserva correctamente, basta con olerlo; Como todo pescado azul, este tiende a sufrir una rancidez muy rápida de su parte grasa poliinsaturada, con una liberación paralela de metilamina Y formaldehído provocada por la hidrólisis enzimática y / o bacteriana de determinados aminoácidos, es decir, el bonito viejo apesta muy rápido, ramas, firmeza de la pulpa, brillo e hidratación de la piel, etc.
El bonito también es un pescado que tiende a acumular mercurio en sus tejidos; por tanto, su consumo debe cumplir con el criterio de dos o como máximo tres porciones semanales para evitar cualquier riesgo para la salud humana.
Aspectos gastronómicos
El bonito es un pescado que se presta a varios tipos de cocción.
Hervida o al vapor, con laurel y pimienta negra, va de maravilla con una cucharada de mayonesa casera.
El asado tiende a ponerse un poco fibroso, por lo que es mejor cocinarlo a la parrilla (o en papel de aluminio) en rodajas de un centímetro de grosor y a fuego muy alto durante aproximadamente un minuto por cada lado; se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. de oliva.
En la sartén se procesa con tomates cherry, orégano, albahaca, menta, tomillo, guindilla y otros ingredientes típicos mediterráneos, a veces con un poco de pan rallado, para hacer salsas de primeros platos.
Frito siempre es bueno, como la mayoría de los alimentos.
Algunos le añaden un trozo al guiso de pescado, pero creo que no es un producto muy adecuado para una cocción prolongada.
El carpaccio de bonito es delicioso, tanto en la versión clásica con aceite y posiblemente un chorrito de limón, como con salsa de soja o vinagre balsámico o con rodajas de fruta fresca (fresas, melocotones, kiwi, melón, etc.).
Bonito NO es apto para la producción de caldo de pescado. Por otro lado, rinde mucho en conservación del aceite (sin nada o con aromas) y, por el contrario, conviene evitar su congelación.
Morfología
El bonito es un pescado más afilado que el atún pero menos alargado que la caballa. La cabeza es puntiaguda, la boca es grande y se extiende hacia atrás hasta rebasar el ojo; es rica en numerosos y afilados dientes, con los que corta fácilmente cualquier presa. El cuerpo es extremadamente musculoso. La aleta caudal es rígida, en forma de hoz , no demasiado grande, provisto de un pedúnculo delgado caracterizado por dos quillas laterales. Tiene dos aletas dorsales contiguas y una aleta anal bastante proporcionada, dos aletas pectorales y dos ventrales no demasiado desarrolladas.
Bonito: representación (arriba) y foto real (abajo). De: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Desde la anal y desde la segunda dorsal hasta el pedúnculo caudal (arriba y abajo), el bonito presenta dos hileras de pínulas similares a las del atún. La librea es más oscura en el dorso y clara en el vientre; el color es ligeramente jaspeado de azul oscuro sobre fondo azul o gris, que se desvanece en plateado y luego blanco nacarado hacia el vientre; a veces también parece rayado con blanco y gris.
Se caracteriza por el diseño de unas barras transversales oscuras que, desde la cabeza hacia la cola, parten en diagonal de abajo hacia arriba, las escamas son muy pequeñas.
El bonito alcanza una talla máxima incluida en el metro de longitud y unos 10 kg de peso.
Ecología
El bonito es una criatura pelágica, gregaria, depredadora y extremadamente voraz. Coloniza principalmente el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, donde realiza grandes movimientos para reproducirse y cazar.
El bonito se alimenta principalmente de peces pequeños (como anchoas, sardinas, garfish, sardinas, jurel, boghe, etc.) y moluscos gasterópodos (como calamares, sepias, calamares, etc.), que persigue devorando hasta Aniquilar todo el banco sin dejar rastro.
Como se anticipó, se mueve principalmente para satisfacer las necesidades alimentarias y reproductivas; en general, estos últimos se cumplen en el período primavera-verano. Siendo un nadador incansable, se mueve implacablemente de un rincón del mar abierto al otro y rara vez se acerca a la franja costera, una ocasión ocasional especialmente en las áreas poco profundas inclinadas como el Adriático italiano medio y alto; en esta circunstancia la temporada de pesca comienza., que parece diferente según la ubicación específica. Sin embargo, no es raro encontrar grandes cardúmenes de bonito cerca de paredes submarinas, grietas y profundidades del fondo marino no muy lejos de la orilla, siempre que la conformación y la profundidad lo permitan. (por ejemplo, en algunos puntos del lado italiano del Tirreno o del lado adriático de Croacia, Montenegro y Albania).
La pesca profesional del bonito es bastante incisiva en la población de peces de la especie que, al ser gregaria, una vez identificada en la típica formación de “contra”, es fácilmente diezmada.
NÓTESE BIEN. Lamentablemente, debido a su no excelente potencial comercial (no se congela con gran éxito, ya que el hielo compromete sus características organolépticas y gustativas), el bonito es uno de los productos de la pesca más destinados a la síntesis de harina de pescado.
Pesca del bonito atlántico
El bonito es una presa amenazada tanto por profesionales como por aficionados.
En la pesca comercial es víctima de líneas como el palangre, de redes de enmalle como el palangre y obviamente de la red de arrastre.
En el aficionado con cañas, sin embargo, se captura mediante cebos artificiales y vive al curricán, spinning, drifting y bolentino.
Para los pescadores de apnea, sin embargo, el bonito es una presa ocasional, impredecible y, por tanto, no demasiado fácil de socavar.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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