Géneros y especies
Los canestrelli son alimentos de origen animal que pueden clasificarse entre los productos pesqueros. También conocidas como vieiras, pertenecen al Phylum dei Molluschi, más precisamente a la Clase de Bivalvos (o Lamellibranchi), al igual que mejillones, almejas, berberechos, vieiras, dátiles del mar y ostras).
En la imaginación común, las vieiras aparecen como vieiras "pequeñas"; sin embargo, ¡esto es solo parcialmente cierto! Algunos ejemplos de vieiras pueden ser:
- canestrello propiamente dicho o vieira reinaAequipecten opercularis)
- vieira abigarrada o vieira abigarrada (Varia de Chlamys o varia de Mimaclamys)
- Vieira (Pecten jacobaes)
- Vieira atlánticaPecten maximus)
- la vieira sin peloFlexopecten glaber)
- el peine de pie de gatoChlamys pesfelis).
Generalidad
Como hemos especificado, los distintos tipos de canestrelli son muy similares entre sí; por otro lado, para un ojo experto (pero no demasiado), ciertas diferencias llaman la atención de inmediato. En primer lugar, los diversos canestrelli (en forma adulta) alcanzan tamaños bastante diferentes; las más grandes son las vieiras, seguidas por la escalopilla de la reina y la escalopilla jaspeada, llegando hasta la vieira sin pelo y el pie de la vieira de gato.
Se puede decir que, por lo general, los que se interponen entre las vieiras grandes y las patas del gato más pequeño son la vieira propiamente dicha y la cresta jaspeada, procedamos con la descripción del más comercializado, que es el escalopín de la reina.
Estos canestrelli alcanzan un promedio de 7 cm de ancho; a diferencia de los otros tipos, pueden tener una cáscara más abigarrada (tendencialmente rojiza) y el grosor de las valvas es extremadamente delgado. Externamente, se pueden contar unos veinte rayos a cada lado de la concha y uno de los dos es más redondeado que el otro. En la parte posterior, un lado del umbo está más desarrollado que el otro. Incluso las vieiras, como las vieiras, pueden nadar en aguas abiertas abriendo y cerrando rápidamente las válvulas; gracias a esta característica, las vieiras realizan largas migraciones con fines reproductivos.
Canestrelli se alimenta de plancton; viven en promedio hasta 40 metros de profundidad (con extrema variabilidad entre las especies mencionadas anteriormente) en fondos arenosos o de grava. La zona más rica de Aequipecten opercularis es la del Atlántico Norte, cerca de las Islas Británicas (no en vano, en Inglaterra, los canestrelli son conocidos como "Queen's Combs"). Se pescan mediante redes (principalmente arrastres), pero su progresiva disminución ha exigido la adopción de reglas de conservación específicas; en el Reino Unido se han establecido zonas específicas de repoblación (con considerable éxito) donde la pesca está totalmente prohibida.
Aspectos culinarios
Las vieiras o vieiras se prestan para muchos tipos diferentes de preparaciones. Para la limpieza, algunos sugieren limpiarlos solo después de blanquearlos; en mi opinión, sin embargo, el método más rentable es sin duda la apertura de las válvulas con un cuchillo y la limpieza cruda (similar a las vieiras).Obviamente, este método no se puede aplicar a las patas de gato (demasiado pequeñas), que simplemente deben dejarse escurrir brevemente en un recipiente con agua de mar limpia.
Recuerde que el canestrelli propiamente llamado (Aequipecten opercularis), las patas de gato y las vieiras sin pelo no contienen grandes cantidades de arena (en cambio, están presentes en las vieiras grandes); sin embargo, los tipos primero y segundo requieren la extracción de los ojos y órganos oscuros (en cambio, conservados en el tercero).
Las vieiras medianas son aptas para todo tipo de recetas, mientras que las más pequeñas se utilizan generalmente para condimentar primeros platos (pasta seca y risotto).
Las preparaciones típicas en las que se incluyen los canestrelli son: mariscos gratinados, cocción a la parrilla, cocción en sartén (p. Ej. Con azafrán, salsa de pimienta, etc.), alimentos crudos y carnes hervidas para servir frías (como ensalada de mariscos).
Caracteristicas nutricionales
Las vieiras tienen un valor nutricional hipotéticamente comparable al de las vieiras. No se dispone de información detallada y, a decir verdad, los datos revelados por determinados sitios de Internet muestran una discrepancia que supera las 45kcal / 100g; en la práctica, según ciertas fuentes, la energía suministrada por los canestrelli es de aproximadamente 70-80kcal / 100g, mientras que otras fuentes incluso reportan 115-117kcal / 100g.
Las calorías deben rondar las 100 kcal y proceder principalmente de proteínas de alto valor biológico. Le seguirían los carbohidratos simples (glucosa alrededor de 2g / 100g) y finalmente los lípidos (las fibras están ausentes y el colesterol no debe ser excesivo. Entre las sales minerales y las vitaminas, no deben destacarse los valores particularmente altos.
Recordando que las vieiras pueden estar sujetas a alergias alimentarias, su consumo no es apto para la mujer lactante y para el niño muy pequeño. Por otro lado, escudriñando el contenido nutricional, las vieiras parecen prestarse a cualquier dieta; las dietas hipocalóricas y las terapias alimentarias contra las enfermedades metabólicas no son una excepción.
Receta en video de galletas canestrelli caseras »
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