Características, hábitat y propiedades nutricionales
El arenque, o Clupea harengus, es un pez pelágico "azul" de la familia Clupeidae. Vive en grandes cardúmenes que pueblan únicamente las zonas costeras del Océano Atlántico Norte (Islandia, Groenlandia, Norteamérica, Norte de Europa [especialmente Holanda y Noruega] etc.); curiosamente, durante la pesca del arenque no es raro encontrar un gran ejemplar "abisal" (1500 metros de profundidad) comúnmente llamado "Rey del Arenque".
El arenque se reproduce constantemente durante todo el año y cada ejemplar pone hasta 40.000 huevos; este pez se alimenta principalmente de invertebrados, crustáceos, moluscos, huevos y larvas. El arenque es un pez muy importante para el equilibrio alimentario marino de su hábitat, ya que representa la principal fuente de alimento para focas, aves, calamares, tiburones y muchos otros peces.
Históricamente, la pesca del arenque ha demostrado ser una "columna vertebral" de la dieta nórdica de Europa del Este; hasta el día de hoy, todavía se pesca para consumirlo fresco o en conserva (salado o marinado), pero los niveles de difusión y consumo no son remotamente comparable con los medievales. En Italia, el arenque es bien conocido pero extremadamente subestimado en comparación con otras especies de pescado "azul", mientras que en Holanda representa el progenitor de la cocina nacional y se sirve de todas las formas posibles: ahumado, marinado o crudo. .
Aunque las investigaciones históricas muestran que el arenque se ha consumido en abundancia desde la antigüedad (3000 aC), la comercialización y exportación de este pescado solo floreció en el siglo XIV, gracias al pescador Willem Bueckelszoon que descubrió los métodos conservadores de secado y ahumado.
El arenque es un producto de melocotón bastante económico y muy rico desde el punto de vista nutricional, tiene un excelente aporte de ácidos grasos poliinsaturados esenciales y en particular de ácido alfa-linolénico (exponente de la familia omega3).
Valores nutricionales de arenque por 100 g de porción comestible
Ver también:
- Valores nutricionales arenque atlántico
- Valores nutricionales arenque del Pacífico
- Valores nutricionales Filete de arenque (Alaska) en aceite
Cómo cocinar arenque
Como ya se ha mencionado, el arenque es un pescado que también se puede comer crudo, siempre que se respeten los principios de salubridad del pescado. El patógeno que suele infestar la carne de arenque es l "anisakis; es un parásito que puede colonizar el intestino del animal vivo y que post-morten tiene la capacidad de migrar hacia la carne. Las medidas preventivas a tomar son:
- Evisceración inmediata y precisa (eliminación de las entrañas sin soltar el contenido
- La bajada de temperatura.
Los tratamientos térmicos frío (-18 ° C) y caliente (cocción) garantizan la muerte de cualquier larva de anisakis presente en el arenque.
Recetas con arenque
- Aperitivo de arenque
- Arenque de pomelo
- Herring All "ópera
- Arenque calabrese
- Arenque Noruego Con Ensalada De Patatas
- Arenque En Ensalada
- Arenque marinado
- Arenque marinado
- Filetes De Arenque Con Cebolla
- Flan de arenque
- Stegt Sild I Eddike
- Ensalada de arenques con remolacha roja
- Adobo de arenque
- Operakallarens Stromming
- Flanes de arenque
- Aperitivo de Rafael
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