Cuáles son
LOS fechas de mar son moluscos bivalvos comestibles (o lamelibranquios). Su delicadeza los ha convertido en un producto pesquero muy codiciado y apreciado, pero también protegido en muchas zonas del planeta. En Italia y en otros países, el dátil marino se considera de hecho una especie protegida.
Los dátiles del mar, lamentablemente (y ahora veremos por qué), son un verdadero manjar. Se caracterizan de hecho por un nicho ecológico muy particular, que prevé el asentamiento del molusco en el interior de las rocas calizas; aquí, erosionan su propia acomodación gracias a secreciones ácidas muy particulares, secretadas por glándulas especializadas, en sinergia con la fricción mecánica ejercida con la cáscara.
Los dátiles de mar, en general, no se pueden capturar sin romper la roca en la que se asientan y, también por este motivo, su recolección está prohibida por la ley. La baja densidad poblacional (debido a la extrema lentitud con la que crecen), y la necesidad de desfigurar el litoral costero para extraerlas, han hecho de los dátiles marinos uno de los lamelibranquios más sujetos a protección ambiental de toda la categoría.
La ingesta nutricional de los dátiles del mar es ligeramente diferente a la de los mejillones.
Descripción
Los dátiles marinos tienen la forma de una elipse larga y estrecha, con un extremo más redondeado que el otro. El color es marrón oscuro con matices de herrumbre, tiene cierta fosforescencia pero en su interior tiene un pigmento blanco-azul típicamente perlado La concha de dátil de mar está compuesta por dos valvas equivalentes que, en el exterior, muestran evidentes líneas de crecimiento.
Los dátiles marinos alcanzan un tamaño de 8-10 cm, pero el crecimiento es extremadamente lento; tardan hasta 20 años en terminar solo 5cm de largo.
Los dátiles marinos muestran dimorfismo sexual y se reproducen en los meses de verano de julio y agosto. La primera etapa de los recién nacidos es larvaria; ellos, llevados por la corriente, tienden a adherirse a las rocas (o conchas) por medio de la lino fino (mechón de fibra similar al de los mejillones) que, posteriormente, se caerá.
Están muy extendidos en el Mar Mediterráneo pero, contrariamente a lo que se menciona en algunas fuentes bibliográficas, su presencia NO afecta (o sólo marginalmente) a la costa occidental del Adriático, que comienza en Veneto y termina en Abruzzo.
Pesca
Como se anticipó, la pesca de dátiles se considera una práctica ilegal. Italia, incluso antes que la Unión Europea, prohibió la pesca con un decreto ministerial de 1998; en los demás países europeos fue necesario esperar hasta 2006 (Art. 8 Reglamento CE 1967/2006).
Además de la pesca, el comercio de dátiles marinos está totalmente abolido en Italia y Europa (Art. 8 Reglamento CE 1967/2006 con prórroga hasta el 30 de septiembre de 2007). Las razones son claras; como también se menciona en la normativa vigente, la recogida de dátiles marinos (que implica el uso de martillos neumáticos o, en los pequeños, cinceles manuales):
- Implica daños irreversibles a las costas calizas
- Puede comprometer seriamente la supervivencia de la especie.
Evidentemente, todavía hoy asistimos a la continua transgresión de la ley que regula la actividad recaudatoria; Las operaciones de caza furtiva son frecuentemente interceptadas y sancionadas, pero esto no parece suficiente para erradicar el hábito en la población local (especialmente en las áreas de Sorrento y las islas, grandes y pequeñas, en el sur de Italia; la situación en el centro-norte es mucho menos problemático).
Propiedades gastronómicas y nutricionales
No hace falta decir que, al ser una especie protegida, a continuación NO relataré ninguna receta para la preparación de dátiles del mar.
Además, dado que los dátiles de mar están todavía muy presentes en el mercado negro de productos prohibidos, especialmente para desalentar su captura, he decidido ignorar por completo tanto los consejos de compra como las notas relativas a la higiene y almacenamiento de los alimentos.
Por tanto, me limitaré a mencionar que los dátiles del mar se pueden preparar de forma similar a otros bivalvos y que el consumo "crudo" también está muy extendido, en el que el contenido de carbohidratos es particularmente evidente.
Cómo limpiar y cocinar mejillones
Cómo limpiar y cocinar almejas
Desde el punto de vista químico-nutricional, los dátiles marinos no suelen incluirse en las tablas de composición que difunden los organismos de investigación. Algunas fuentes, de las cuales no me es posible establecer la confiabilidad, enumeran los siguientes parámetros:
Agua: 74,6 g, Carbohidratos: 24,2%, Grasa: 6,9%, Proteína: 68,9%, Calcio: 31,0 mg, Hierro: 3,19 g, Fósforo: 190,0 mg, Magnesio: 48,0 mg, Manganeso: 0,04 mg, Potasio: 250,0 mg, Selenio: 0,04 g, Sodio: 301,0 mg.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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