Generalidad
los nueces son el fruto de la planta de "frutos secos o nueces blancas". Al igual que los piñones, las almendras, los pistachos, etc., la nuez es una semilla, o más bien un aquenio, perteneciente al grupo de los "frutos secos".
Las nueces se pueden comer frescas o secas y, de la parte comestible, se obtiene un aceite rico en grasas "buenas". Al contrario de lo que la mayoría de la gente cree, la fruta fresca y entera de la nuez es carnosa y de color verde claro.
El nogal también se utiliza ampliamente en la industria de la madera, los brotes se utilizan en gemoterapia y la corteza (además de la porción carnosa del fruto) actúa como pigmento natural.
¡ATENCIÓN! En botánica, el término nueces puede indicar varios aquenios / semillas pertenecientes a géneros y especies totalmente diferentes de Juglans regia; Para evitar una prolijidad innecesaria, a continuación describiremos ÚNICAMENTE la planta y el fruto comúnmente entendidos como nueces y nueces.
Descripción
El nogal está muy extendido y, a pesar de ser originario del territorio de Oriente Medio (Cáucaso, Armenia, Irán, hasta las montañas de Imalaja), hoy en día también se considera una planta típica de la península italiana.
Walnut prefiere las zonas montañosas y montañosas hasta 1.000 m sobre el nivel del mar. Florece entre abril y mayo, mientras que los frutos maduran entre agosto y septiembre. Alcanza y supera los 12-15 m de altura; tiene copa grande y redonda, con hojas grandes, desiguales pinnadas y fragantes. Las raíces se extienden primero en profundidad y luego en ancho. Las flores se agrupan en finos racimos verdes, que tienden a ser blanquecinos o amarillentos cuando eclosionan.
El fruto de la nuez, o nueces, son drupas que contienen una semilla grande. Externamente, cuando están frescas, son de color verde pero se oscurecen con la maduración y posterior caída.El epicarpio y el mesocarpio carnoso forman la cáscara, una porción no comestible para los humanos de la que se extrae un pigmento oscuro. El endocarpio es duro, leñoso, tampoco comestible y contiene la semilla. Éste, que en cambio representa la porción comestible, se puede dividir en dos granos simétricos con una forma que se asemeja vagamente a un cerebro humano; si están maduros, son de color marrón y tienen un sabor dulce, vagamente tánico, con una consistencia crujiente. NB: Los granos de nueces verdes tienen un olor tánico muy desagradable.
Usos de nuez, nueces y sugerencias de consumo
Como se anticipó en el párrafo dedicado a la información general sobre nueces y nueces, tanto el árbol como la fruta se utilizan en varios sectores.
Ahora se sabe que las nueces representan un alimento típicamente otoño-invierno, tienen un valor energético muy elevado y unas características nutricionales destacables, que explicaremos con más detenimiento en el siguiente párrafo. Lo que no todo el mundo sabe, sin embargo, es que de la porción comestible de la semilla se puede obtener un aceite muy precioso: el aceite de nuez. Es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, beneficioso para el organismo pero poco almacenable y poco resistente a las altas temperaturas. Hoy en día, el aceite de nuez tiene un coste de venta altísimo (unos 10 € por 100 ml, frente a 1 € por 100 ml de un virgen extra). aceite de oliva procedente de agricultura ecológica) y, además del consumo alimentario, constituye (junto con el aceite de linaza y amapola) una base de pintura de gran valor (pinturas al óleo).
Las hojas de la nuez, en cambio, que no son totalmente comestibles, representan un excelente ingrediente aromático. Suelen utilizarse para la crianza de determinados quesos (tipo pecorino) y no es raro encontrarlos en las guarniciones de determinados platos de alta cocina.
¿Quién nunca ha oído hablar de la madera de nogal? Es un material muy popular en la industria de la madera, especialmente en la industria del mueble. Además del notable valor estético (color marrón con vetas marrón oscuro o negras), la madera de nogal presume de cierta facilidad de procesamiento, ya que no es excesivamente dura.
En el pasado, la corteza del tronco y las raíces del nogal se utilizaban como tintes; gracias a la abundante concentración tánica, estas materias primas son capaces de dorar muchos tejidos naturales, por lo que su aplicación en el campo textil fue bastante generalizada. Hoy en día, el mismo color se extrae principalmente de la cáscara y sus usos son variados, por decir lo mínimo.
Como no hablar del uso de brotes de nuez en gemoterapia. Estas partes de la planta se consideran un válido antiinflamatorio y antiinfeccioso contra el desarrollo de ciertas bacterias (en particular estafilococos y estreptococos); su aplicación afecta principalmente al sistema respiratorio y la dermis cutánea. En asociación con otras plantas, el extracto de yema de nuez se puede utilizar para el tratamiento de la sinusitis, infecciones de oído, angina, eczema, acné, etc.
Características gastronómicas y nutricionales de las nueces
Los frutos secos son alimentos muy aptos para el consumo natural. Estos frutos secos, extraídos primero de la cáscara carnosa y luego de la cáscara, consumidos frescos o deshidratados, tienen una excelente palatabilidad pero no presumen de un buen poder saciante. Esto no se debe a sus características químicas, sino al volumen del producto. Al ser alimentos muy energéticos, los frutos secos deben consumirse en porciones de unos pocos gramos al día.
Además de servir como aperitivo, las nueces se utilizan con frecuencia: en la formulación de dulces y postres, para enriquecer las salsas que acompañan a los primeros platos o las caldos de cocción de los platos, para integrar "ensaladas", etc.
Pastel de nueces y manzana en puré - Sin mantequilla
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Las nueces verdes, recolectadas tradicionalmente el día de San Juan (24 de junio), se utilizan para la producción de nocino, un licor típico de la zona de Módena.
Receta casera en video de Nocino
Las características nutricionales de las nueces son excelentes pero, como se anticipó, al ser alimentos altamente energéticos no se pueden consumir en libertad. La alta densidad calórica de las nueces se deriva principalmente de los lípidos que, por su parte, gozan de un excelente equilibrio entre los ácidos grasos, predominantemente insaturados y la abundancia de poliinsaturados (muchos de ellos esenciales) confiere a las nueces notables propiedades terapéuticas. Según las últimas investigaciones, parece que el aumento en el consumo de nueces en la población puede contribuir a aumentar la proporción de grasas buenas y antioxidantes, reduciendo en consecuencia tanto la probabilidad de enfermedades cardiovasculares como de tumores. ¡Atención, sin embargo! Esto se aplica a las nueces, ya que tanto como para los alimentos que contienen los mismos nutrientes. Las frutas y verduras frescas también son ricas en antioxidantes (protectores contra el cáncer); en lo que respecta a las grasas esenciales (protectoras contra la hiperlipemia como hipercolesterolemia, hipertensión, "inflamación sistémica, etc.), muchas otras semillas (incluyendo ciertas legumbres, el germen de cereales, etc.), los aceites respectivos y ciertos productos de la pesca (como el pescado azul) aportan excelentes concentraciones. Ciertamente, complementar con nueces en una dieta sana y equilibrada puede tener muchos beneficios para la salud, pero es poco probable que esto se repita cuando se aplica a una dieta desequilibrada.
Además del alto contenido en lípidos, las nueces también contienen varios gramos de proteína (de valor biológico medio) y algunos gramos de carbohidratos, principalmente simples, las fibras están presentes en buenas concentraciones.
En cuanto a las sales minerales, se agradecen las cantidades de hierro, calcio, fósforo y potasio, mientras que en lo que se refiere a las vitaminas, destaca sobre todo la tiamina.
Valores nutricionales
Composición para: 100 g de nueces; por 100 g de frutos secos secos: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
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