, guisantes, habas, garbanzos y lentejas, los cacahuetes también son legumbres. Sin embargo, a diferencia de estos últimos, tienen un perfil químico totalmente diferente. Desde el punto de vista nutricional, no se incluyen en el IV grupo fundamental de alimentos y en cambio se clasifican como semillas oleaginosas o frutos secos.
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Los cacahuetes son alimentos ricos en calorías, ricos en grasas - básicamente poliinsaturadas - proteínas de valor biológico medio, fibras, minerales y vitaminas de diversa índole, pero bajos en agua. Los salados tienen un alto contenido en sodio. Son conocidos por su excelente Contenido de polifenoles con acción antioxidante.
Por diversas razones, los cacahuetes ya no se consideran alimentos útiles para la nutrición clínica en la actualidad; las principales razones son:
- Son demasiado calóricos y no se prestan a la dieta contra el sobrepeso y la obesidad
- Si bien contienen un alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados omega 6, útiles en la terapia dietética contra la hipercolesterolemia, estos están compuestos principalmente por ácido araquidónico, un ácido graso semiesencial con una fuerte predisposición a aumentar los niveles séricos de eicosanoides proinflamatorios involucrados. en el aumento del riesgo cardiovascular
- Los salados no se pueden incluir en la terapia nutricional contra la hipertensión arterial primaria sensible al sodio
- Tienen un poder alergénico muy alto, que puede desencadenar diferentes síntomas según el grado de hipersensibilidad, y en algunos casos tan graves como para inducir un shock anafiláctico.
