Aparecen como pequeñas nueces similares a los "frijoles" (reniformes), de unos 2-4 cm de largo. La semilla, cerrada dentro de la cáscara, es de color blanco amarillento y se caracteriza por un sabor dulce y aceitoso.
Los anacardos no están bien ubicados en los VII grupos de alimentos fundamentales. Esto se debe a que, a pesar de ser frutas en todos los aspectos, tienen características nutricionales "promiscuas". A diferencia de los grupos VI y VII (frutas y verduras ricas en vitamina A y vitamina C, agua, potasio y fructosa), los anacardos contienen altos porcentajes de grasa (con mayor concentración de monoinsaturados y poliinsaturados), diferentes minerales (como zinc y selenio). ).) y vitamina E (tocoferol). La única característica común es el alto contenido de fibra. En comparación con las frutas carnosas ácidas, los anacardos contienen almidón y mucha más proteína (valor biológico no bajo, pero medio).
Nota: El contenido químico de los anacardos crudos es diferente al de los anacardos tostados.
En la dieta mediterránea, los anacardos juegan un papel marginal. Esto se debe a que el porcentaje de grasas está cubierto no solo por las que contienen naturalmente el pescado, la carne, la leche y los quesos, sino también por el aceite de oliva virgen extra. Digamos que, prefiriendo alimentos magros de origen animal, y utilizando poco aceite EVO, Sería posible comer de 7 a 15 g de anacardos al día.
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