Los caracoles marinos son organismos animales. perteneciente al Phylum dei Almejas y a la Clase de Gasterópodos; Se distinguen de los Cefalópodos y Bivalvos o Lamelibranquios por "la" posible "presencia de una" ÚNICA concha externa (grande o pequeña), NUNCA interna (típica de algunos Cefalópodos) o doble (externa y típica de Bivalvos o Lamelibranquios, como las almejas) o mejillones).
NÓTESE BIEN. El siguiente artículo NO profundizará en la clasificación zoológica de los caracoles marinos y gasterópodos marinos en general, ya que, al ser la Clase Animal con mayor número de Especies en la naturaleza, requeriría un esfuerzo excesivo e irrelevante.
El término Gasterópodos deriva del griego gaster Y podos, es decir pie debajo del vientre (que identifica la forma de los caracoles marinos); estos organismos se alimentan de una lengua áspera (similar a los caracoles terrestres comestibles) con la que devoran algas y / u otros animales (algunas especies también tienen una marcada tendencia a la necrofagia y saprofagia). Los caracoles marinos tienen órganos visuales colocados sobre pseudo-antenas (mejor identificables como tentáculos) y se protegen de los depredadores naturales al retirarse al caparazón calcáreo (que, si está presente, contiene los órganos internos) pegado al pie. Este último es el órgano responsable del movimiento, necesario para gatear o nadar. Por supuesto, los caracoles marinos son gasterópodos branquiales y no pulmonados.
Los caracoles marinos que discutiremos a continuación son los comestibles del mar Mediterráneo y TODOS están provistos de una concha externa.
¡ATENCIÓN! ¡Los caracoles marinos NO son todos comestibles! Algunos de ellos, muy presentes también en el mar Mediterráneo, son especialmente tóxicos y pueden perjudicar gravemente la salud humana, por lo que se aconseja SIEMPRE abastecerse de distribuidores autorizados y limitar la recogida autónoma sólo a especies conocidas..
Caracoles de mar
los Caracoles son caracoles de mar de diferentes familias, géneros y especies; los más comunes son:
- Nassarius mutabilis: también conocido como Lumachino Tombolino, Nassa; es el caracol de mar por excelencia. Mide 2-3,5 cm de largo con una cáscara lisa y de color marrón amarillento.
- Littorina neritoides: también conocido como Maruzziella; mide de 1 a 1,2 cm de largo (no más de 3 cm), con un color oscuro que a veces tiende a verdoso
Caracoles marinos
Para Caracoles de mar significa la especie más grande de caracoles, por lo tanto principalmente:
- Haustellum brandaris: llamado Murice; mide 6-8cm de largo, tiene extensiones como espinas, la forma es rechoncha pero al final del sifón se estira. La superficie es rugosa y de color amarillo o marrón
- Trúnculo hexagonal: llamado Murice truncado; es más grande que el anterior (hasta 8cm), no tiene las espinas y la extensión trasera del sifón. El color es claro y rayas marrones o verde-violetas.
- Galeodea plauta, arrugada, etc.: mide 5-14cm de largo, con una superficie estriada y arrugada de color amarillento claro.
Orejas de mar y lapas
Son ligeramente diferentes de los caracoles y caracoles clásicos, pero todavía se utilizan con fines alimenticios; los principales son:
- Haliotis: llamado Oreja del Mar o Abulón; tiene una "Especie única. Mide 2,5-3cm de largo, con una capa exterior en forma de oreja, arrugada, provista de una hilera de orificios para respirar".
- Patella caerulea: también llamado Patella; tiene un caparazón cónico rayado con un color que varía entre marrón y beige amarillento.
Propiedades higiénicas, culinarias y nutricionales
Los caracoles marinos son alimentos con riesgo potencial de contaminación viral; Es estrictamente necesario que cuando se compren estén vivos y que sean consumidos por la cocción TOTAL de los alimentos (absolutamente NO crudos).
Los casos de hepatitis viral transmitida por la ingesta de lapas y abulón crudo son muy elevados, por lo que no se considera un modo de consumo microbiológicamente seguro.
La cocción de los caracoles de mar debe ser proporcionada al tamaño del animal específico y respetar los procedimientos de preparación adecuados para la especie en cuestión. El tratamiento térmico excesivo endurece significativamente la carne, lo que dificulta su masticación.
NÓTESE BIEN. Los caracoles marinos NO son alimentos de fácil digestión y su consumo debe limitarse a porciones máximas de 250g CON CÁSCARA INCLUIDA (unos 60-80g limpios, dependiendo de la especie).
Los caracoles de mar, así como el abulón y las lapas, son alimentos de nicho, poco consumidos por la población del interior, por lo que la información relativa es escasa y en ocasiones insuficiente.
En términos generales, los caracoles marinos poseen las mismas características que los moluscos bivalvos y los cefalópodos. El aporte energético es bastante limitado y los macronutrientes energéticos más presentes cuantitativamente son las proteínas (de alto valor biológico), las grasas son escasas, limitadas al igual que los carbohidratos, no existe información detallada sobre el aporte de colesterol. En la carne de los caracoles de mar, algunas fuentes de investigación han demostrado un excelente contenido de hierro, potasio y sodio.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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