Generalidad
LOS pulpo bebé (o pulpos almizclados) son productos pesqueros parecidos al pulpo; no es casualidad que también se les llame "pulpos de arena".
Descripción
Desde el punto de vista morfológico, el pulpo bebé se diferencia del pulpo en: dimensiones más pequeñas (en promedio alrededor de 20cm, pero no son ejemplares raros que alcanzan los 70cm), cabeza con una forma peculiar (ovalada), ojos más salientes, tentáculos equipados de una sola fila de retoños y más largos (el tercer tentáculo derecho de los ejemplares masculinos es más corto y actúa como órgano reproductor).
Los pulpos bebés son de color marrón grisáceo con manchas negras; tienen menos mimetismo que el pulpo y, por lo tanto, son más fáciles de detectar. Los especímenes más grandes se encuentran cerca del mar Egeo, mientras que la mayor densidad de población se encuentra en el norte del Adriático.
Hábitat, reproducción y pesca
El pulpo bebé es una especie típica del Mar Mediterráneo, pero también se encuentra en pequeñas colonias presentes en el Golfo de Cádiz, en la costa oeste de Gibraltar y frente a Portugal (Océano Atlántico). Las crías de pulpo viven en fondos arenosos o mixtos, rocosos y fangosos; prefieren profundidades batimétricas de unos 100 m, pero están presentes entre 15 y 200 m de profundidad. Se alimentan de crustáceos (cangrejos, centollos, camarones, langostinos, etc.), pescados (sardinas, salmonetes, topos, etc.) y otros moluscos (bivalvos como mejillones, cefalópodos como sepias y calamares, gasterópodos como caracoles de mar , etc.)); son presas en particular por grandes aletas y por algunos mamíferos marinos.
Las crías de pulpo se reproducen entre finales de otoño y primavera, cuando pasan cerca de la costa y se capturan con mayor facilidad. La técnica de recolección consiste principalmente en la pesca de arrastre, redes de enmalle profundo y nasas.
Gastronomía y propiedades nutricionales
El pulpo bebé se puede cocinar de diferentes formas; los más pequeños son excelentes fritos, mientras que los más grandes representan un ingrediente de élite para sopas rojas y guisos mixtos de pescado. El pulpo bebé, como otros moluscos, se presta notablemente a las ensaladas frías de mariscos. Las salsas de acompañamiento a base de pulpo bebé son excelentes tanto para pasta como para polenta.
El pulpo bebé es un producto de pesca mucho más barato que el pulpo local y es una excelente fuente de alimento en el período de pesca específico.
Desde el punto de vista nutricional, las crías de pulpo tienen características similares a las del pulpo, de las que no se diferencian significativamente; también por esta razón, no se han traducido específicamente a las tablas de composición de alimentos.
Las propiedades típicas del pulpo bebé son: bajo aporte energético, digestibilidad media, alta cantidad de proteínas (con alto valor biológico) y moderada concentración de lípidos. El colesterol no debería ser demasiado abundante; los carbohidratos son irrelevantes y carecen de fibra.
Desde el punto de vista de las vitaminas no existen concentraciones destacables, mientras que en lo que respecta a las sales minerales, deberían surgir excelentes concentraciones de hierro, calcio y potasio.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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