Sopa de guisantes molecular

Si te gustan las verduras y su sabor, pero no soportas sopas o sopas caldosas y líquidas, te prepararé algo curioso y alternativo. Siempre se trata de sopa, sí, pero apuesto a que la que te voy a proponer te dejará sin palabras. Aquí está la mano de la cocina molecular, te lo diré enseguida. Tengo una sopa de guisantes molecular sólida para ti (¡y olvídate de la cuchara!).

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 33 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 150 g de guisantes
  • 250 ml de agua
  • q.s. de sal
  • 2 g de goma gellan

  Materiales necesitados

  • Recipientes de varios tamaños (silicona o cerámica)
  • Cazuela
  • La báscula pesa la comida
  • Látigo
  • Desnatadora

  Preparación

  1. Hervir los guisantes en 250 ml de agua durante 10-15 minutos. Sazonar con sal.
  2. Escurre los guisantes, dejando a un lado el agua de cocción. Dejar enfriar.
  3. Cuando el caldo de guisantes esté frío, tomar 200 ml y agregar la goma gellan, removiendo constantemente con el batidor para facilitar su disolución. Llevar a ebullición.

  En profundidad: ¿que es la goma gellan?
  La goma gellan es un polisacárido de cadena larga compuesto por glucosa, ácido glucurónico y ramnosa.
  La goma gellan es muy utilizada en la cocina molecular por su extraordinaria capacidad gelificante: permite obtener gelatinas brillantes y transparentes. A diferencia de otras sustancias gelificantes (por ejemplo, agar o cola de pescado), la goma gellan es estable incluso a altas temperaturas (hasta 120 ° C) y resiste los cambios de pH.
  A veces es posible reemplazarlo con agar agar: en este caso, la cantidad de agar tendrá que ser el doble que la de goma gellan.
  En cocina molecular, se puede utilizar para la esferificación o para la preparación de espaguetis moleculares o sopas alternativas.

  4. En este punto, apague el fuego, agregue los guisantes guardados a un lado y vierta la mezcla en recipientes específicos (por ejemplo, porciones individuales de silicona, recipientes de hielo, pequeños cuencos de cerámica, vasos de chupito, etc.).
  5. La goma gellan solidificará el líquido en 10-15 minutos. Para acelerar la solidificación, es aconsejable sumergir los recipientes por ¾ de la altura en un recipiente con agua y hielo.
  6. Retire los bloques de "sopa" molecular de los recipientes, cortándolos como desee para obtener rodajas, palitos o cubos. Para sacar de los recipientes de cerámica, basta con ejercer una ligera presión con la hoja de un cuchillo.
  7. Calentar la sopa molecular en agua o en el microondas y servir.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Una sopa de guisantes compacta que lo habrías imaginado! Ahora puedes decidir cortarlo en cubos y comértelo de un bocado o también puedes hacer una mezcla entre sopa clásica (líquida) y sopa molecular. Juguemos con las diferentes texturas y vamos ¡divertirse!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La Sopa Molecular de Guisantes es un primer plato bajo en calorías, rico en fibra y predominantemente en carbohidratos y proteínas (de valor biológico medio). Los lípidos son insignificantes y no hay colesterol presente.
  La sopa de guisantes molecular es adecuada para cualquier dieta y la porción promedio es casi ilimitada (dentro de los límites de lo razonable).