El rape es un producto de la pesca que no pertenece al pescado pobre y menos aún al pescado azul. Algunos lo clasifican en el grupo de pescados blancos, que sin embargo alberga principalmente criaturas de la familia biológica Sparidae como: besugo, pargo, besugo, besugo, besugo, besugo, pagro etc., pero también salmonetes y lubinas. . El rape, en cambio, al igual que la gallineta nórdica, es una criatura con hábitos totalmente diferentes en comparación con el sparidae, el salmonete y la lubina, porque pasa la mayor parte del tiempo parado en el fondo marino, casi todo el año en profundidades abisales. : otras criaturas definidas incorrectamente como pescado blanco son el mero, la polla de agua, el rodaballo y el lenguado.
El rape pertenece al 1er grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas - especialmente vitamina D y muchas vitaminas del grupo B - y minerales específicos - especialmente fósforo y yodo. También es una fuente apreciable de ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales omega-3 ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) y yodo. Se adapta a la mayoría de las dietas, con algunas excepciones que suelen caracterizarse por la presencia de enfermedades metabólicas.
La gran mayoría de los consumidores, comprándolo ya limpio, ignora totalmente el verdadero aspecto del rape. Es una criatura particularmente desagradable a la vista, provista de una boca enorme adornada con numerosos dientes afilados y con un cuerpo de tamaño insuficiente: parte comestible. De hecho, el rape o rape es un pescado que se caracteriza por una porción muy grande no comestible o descartada; en el mercado se puede encontrar sobre todo en forma decapitada y eviscerada, a menudo desprovista incluso de la piel y las aletas; la forma recuerda a la cola del sapo diminuto.
, vitaminas y minerales específicos.
El rape es un pescado magro y por tanto bajo en calorías. La energía la aportan sobre todo las proteínas, seguidas de los lípidos y de cantidades insignificantes de carbohidratos solubles. Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos en las proporciones y cantidades adecuadas. El perfil de ácidos grasos se caracteriza por la excelente presencia de EPA y DHA, semillas esenciales poliinsaturadas de la familia omega 3.
El rape contiene cantidades razonables de colesterol; en cambio, está libre de fibra, lactosa y gluten. Los niveles del aminoácido fenilalanina y purinas son más que relevantes. Si está bien conservado, este pescado casi no contiene histamina.
El rape es rico en vitaminas B solubles en agua, especialmente tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12).Sin embargo, también existen sustancias liposolubles, en particular calciferol (vit D) y retinol equivalente (vit A y / o provitaminas A). En cuanto a las sales minerales, el rape presenta niveles discretos de potasio, fósforo, zinc y yodo.
El rape se presta a terapias nutricionales adelgazantes, que deben ser hipocalóricas y normolipídicas. Al ser muy magro, se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra incluso en la dieta contra la obesidad La abundancia de proteínas de alto valor biológico hace que el rape sea ideal en la dieta de desnutridos, desertados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimentación se recomienda en el caso de deportes de motor de muy alta intensidad, especialmente en disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente prolongadas. Es adecuado, nuevamente debido a la abundancia de aminoácidos esenciales, incluso en el caso de la lactancia materna, malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en los que el trastorno de la alimentación y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas. que el ácido eicosapentaenoico y el docosahexaenoico, semillas omega 3 esenciales pero biológicamente activas, son muy importantes para:
- La constitución de las membranas celulares.
- La salud del sistema nervioso y los ojos, en el feto y los niños.
- La prevención y el tratamiento de algunas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc.
- El mantenimiento de las funciones cognitivas en la vejez.
- La reducción de algunos síntomas de neurosis - depresiva.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, el rape es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar de la leche. La abundancia de purinas la hace indeseable, en porciones considerables, en la pauta nutricional de la hiperuricemia, especialmente de entidad grave - con ataques de gota - y en la de cálculos renales o litiasis de ácido úrico. En cuanto a la "intolerancia a" la histamina, en cambio, si se conserva perfectamente, no tiene contraindicaciones. La presencia masiva de fenilalanina impide su uso masivo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; es por eso que el rape puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. La D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico. Nota: recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras.
El fósforo, que apenas falta en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípidos). El yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de regular el metabolismo celular después de secretar las hormonas T3 y T4.
Cocido - para evitar el riesgo de contaminación por parásitos, bacterias y virus - la carne de rape está permitida en la dieta durante el embarazo; la recomendación es siempre elegir fuentes seguras y criaturas de tamaño mediano evitando, por regla general, especímenes grandes, más ricos en mercurio y metilmercurio. En este caso, sería una buena idea limitar su consumo a una sola vez. Queriendo consumirlo crudo, aunque no es uno de los pescados que más se presta a esta preparación, el rape debe necesariamente ser reducido de temperatura - para eliminar la posible presencia de Anisakis simplex.
La ración media de rape, como plato, es de 100-150 g (65-100 kcal).
como el hígado y los callos, el rape o rape también tiene una gran cabeza que es muy adecuada para envasar cómics, caldos y sopas.
Por regla general, el rape se sirve hervido, al vapor, a la plancha, al horno o cocido en una sartén, con numerosas variaciones y diferentes ingredientes -como tomates cherry, azafrán, patatas, etc.- o en pasta rellena.
, mientras que el tamaño comercial medio es de unos 20-40 cmTiene una cabeza plana, ancha y, en el plano transversal, de forma ovalada; desde el mismo punto de vista, el cuerpo tiene una sección triangular, pero observándolo en el plano tridimensional parece cónico. La boca es el punto más ancho de todo el cuerpo y la mandíbula es notablemente prognada (protuberante); los dientes, robustos, afilados y retrovertidos, se disponen en una sola fila en las mandíbulas y en dos filas en la mandíbula, los ojos se sitúan en el centro del ápice de la cabeza y todo el cráneo está tachonado de numerosas espinas.
El rape tiene dos aletas dorsales, además, la primera espina de la primera aleta dorsal está muy desarrollada y móvil - se llama illicio, se utiliza para atraer pequeñas presas. La aleta caudal es más pequeña que las dos pectorales; la ventral y la anal son muy pequeñas.
La librea dorsal del rape o rape es marrón, caracterizada por una notable capacidad de imitación; el torso es en cambio blanco.
que socava por medio de una técnica de "aspecto". Utilizando el "illicio" como "cebo falso", el rape o rape deja que su presa se acerque y, sólo a una distancia prudencial, con el chasquido de un rayo las devora. Para optimizar su técnica de caza, el rape explota las aletas pectorales para obtener un "bucle en la arena o el barro, en el que se hunde casi por completo". Escondiéndose casi por completo y explotando el mimetismo de la librea dorsal, el pez se vuelve casi totalmente invisible.
El rape tiene un ciclo reproductivo extremadamente tardío; los ejemplares masculinos maduran sexualmente alrededor de los seis años mientras que las hembras incluso a los catorce. La reproducción ocurre en las temporadas de invierno y primavera, durante las cuales es posible detectarlo a profundidades batimétricas más bajas (15-20 m). Cuando los huevos eclosionan, las larvas, diminutas y muy diferentes al individuo adulto, asumen un comportamiento pelágico, cuya apariencia, reproducción y comportamiento confieren al rape peculiaridades ancestrales.
El rape se pesca tanto con pequeña pesca costera (redes de enmalle, palangres de fondo, etc., especialmente en primavera) como con grandes redes de arrastre. Evidentemente, también puede verse amenazado por los pescadores aficionados con caña - por ejemplo, con la pesca de fondo - u ocasionalmente por los pescadores de apnea - siempre en primavera, cuando tiende a elevarse hacia una batimetría accesible.
La recolección masiva de rape debido al gran valor comercial, dada y considerada la maduración sexual tardía de la especie, podría conducir a una rápida disminución de los ejemplares.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
