Este concentrado de lípidos, obtenido de las SEMILLAS de lino, es un auténtico alimento nutracéutico, ya que representa la combinación perfecta de alimento y medicina. Las semillas de lino TAMBIÉN contienen varias moléculas distintas de los lípidos, PERO aún dignas de mención; Además de los otros macronutrientes energéticos (carbohidratos y proteínas), destacan generosas cantidades de minerales y vitaminas (especialmente folato, vitamina E, carotenoides, vitaminas B6 y B1, Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Manganeso, Cobre y Selenio). Además, existen algunos elementos nutricionales que, si bien NO son imprescindibles, son de indudable utilidad para la salud; entre estos destacan la fibra dietética y algunos antioxidantes fenólicos (lignanos).
La única porción comestible de la planta de lino está compuesta por las semillas y el aceite relativo, obviamente, al ser alimentos nutracéuticos, el aceite y las semillas de lino son especialmente beneficiosos en el caso de deficiencias nutricionales. Permítanme ser claro, NO estamos hablando de productos milagrosos, sino de alimentos "potencialmente" beneficiosos, ya que son capaces de suplir algunas de las deficiencias nutricionales más extendidas en Occidente; entre estos recordamos las deficiencias de ácidos grasos poliinsaturados esenciales del grupo omega 3, antioxidantes y fibra dietética.
Nota: El aceite de lino es tan rico en omega 3 que se ha ganado el sobrenombre (o nombre inapropiado) de "suplemento dietético de ácidos grasos esenciales".
omega 3 esencial.
La única excepción es el lino amarillo de Solin, o más bien llamado Linola, que tiene un perfil lipídico totalmente diferente ya que FALTA de omega 3.
y dar 30 gramos de carbohidratos. Las fibras, componentes nutricionales de gran utilidad, no modifican el aporte energético pero tienen un efecto positivo sobre el impacto metabólico de los alimentos, ya que modulan la absorción intestinal de la comida; son bastante abundantes y llegan incluso al 28% en peso.
Además de las vitaminas y los minerales, los otros compuestos nutricionales beneficiosos de las semillas de lino son los antioxidantes fenólicos (lignanos); entre estos mencionamos: secoisolariciresinol di-glucósido, glucósido de ácido p-cumárico y ácido ferúlico.
o brotado. Evidentemente, los frescos tienen una vida útil más corta y un mayor contenido nutricional; los tostados duran más, a pesar de sufrir daños térmicos por el calor que, en cambio, reduce la concentración interna de agua; los secos parecen ser un buen compromiso, incluso si la oxidación de omega 3 sigue siendo un aspecto difícil de contrastar.La harina de linaza fresca debe considerarse un producto de "consumo inmediato", ya que la rancidez potencial de los ácidos grasos dificulta su conservación. Por lo tanto, cualquier mantenimiento debe realizarse al vacío o en recipientes herméticos oscurecidos; de esta manera, a temperatura ambiente, se puede conservar hasta 9 meses. Tampoco se excluye la refrigeración, lo que permite una extensión adicional de 11 En el caso de que la harina de linaza fresca se almacene a temperatura ambiente y en contacto con el aire, su integridad se mantiene solo por 7 días.
Las semillas de lino germinadas, por otro lado, son un alimento bastante curioso. En comparación con las formas ya descritas, ciertamente son menos comunes, sin embargo, la germinación combina los beneficios del contenido de omega 3 con el suplemento nutricional enzimático de la semilla viva (especialmente vitaminas); en comparación con las normales, las semillas de lino germinadas se caracterizan por un sabor ligeramente picante.
Refiriendo toda la información química, nutricional, culinaria y de productos del aceite de linaza al artículo dedicado que puede encontrar aquí, continuamos ocupándonos de las semillas y la harina. Los germinados se consumen a menudo en ensaladas, similar a los brotes de soja y alfa-alfa, etc. También las semillas de lino secas o frescas se utilizan en diversas recetas saladas (especialmente en la nutrición vegana); además, a menudo se utilizan en recetas dulces, por ejemplo, en mezclas caseras de cereales y frutos secos para el desayuno o en tartas. por otro lado, ya sea fresco o de semillas tostadas o secas, es apto para hornear Obviamente, al no contener gluten, su fracción en la masa básica se limita a un pequeño porcentaje; por otro lado, esto parece suficiente para enriquecer el perfil nutricional del alimento. Alternativamente, las semillas de lino se pueden usar directamente para cubrir el pan.
Entre la diversa información útil sobre el consumo de semillas de lino, desde el punto de vista alimentario, cabe recordar que no son productos completamente digeribles; esto es especialmente cierto en presencia de una masticación incorrecta, hipotéticamente debido a defectos anatómicos (dentición incompleta) o frugalidad de la comida. También por esta razón, muchos consumidores habituales prefieren tomar el aceite extraído en lugar de las semillas enteras. De hecho, en los últimos años ha habido varios casos de "obstrucción" intestinal por las semillas de lino, ya que se tomaron sin la cantidad adecuada de agua. .; esto se debe al hecho de que la estructura botánica de la semilla está sostenida por un "andamio" fibroso prácticamente insoluble, dentro del cual alberga un componente lipídico hidrofóbico considerable (y predominante). Esta característica hace que la mezcla del bolo alimenticio con la saliva y la posterior emulsión de los otros jugos digestivos sea ineficaz. En definitiva, al comer semillas de lino, es bueno recordar consumir grandes porciones de alimentos líquidos como: agua, té, infusiones. , centrifugado, jugos o leche.
Nota: te recordamos que las semillas de lino no son aptas para la dieta de quienes padecen diverticulosis ya que aumentan el riesgo de diverticulitis.
Otro método de consumo de semillas de lino consiste en agregar harina de semillas tostadas como condimento, es un sistema indio antiguo, utilizado en Occidente especialmente en la nutrición vegana y naturista; en Oriente se ha utilizado desde la antigüedad, especialmente en asociación con arroz hervido y agua con sal.
que para uso tópico. El presunto efecto terapéutico se dirigió a las siguientes enfermedades y síntomas relacionados: enfermedades respiratorias y oculares, resfriados, gripe, fiebre, reumatismo y gota. Según esta disciplina, las semillas de lino deben tomarse en forma de té de hierbas o remojarse y comerse; por el contrario, para uso tópico, se prefiere el aceite o una pasta obtenida por trituración con agua.
Sin embargo, en lo que a la medicina contemporánea se refiere, las semillas de lino han mostrado un excelente efecto terapéutico contra las formas de estreñimiento inducidas por la falta de fibra dietética, siempre que se tenga en cuenta que la posible falta de agua en la comida y en la dieta puede tener el efecto contrario.
Además, varios ensayos científicos parecen coincidir (aunque de forma diferente) en su notable poder hipocolesterolémico; en algunos experimentos, los resultados más significativos se destacaron en la muestra femenina en comparación con la masculina, mientras que en otros ocurrió lo contrario.
Siempre de interés metabólico, es el efecto de las semillas de lino sobre el azúcar en sangre. En sujetos que padecen intolerancia a la glucosa o diabetes mellitus tipo 2, el consumo de este alimento parece reducir los niveles de azúcar en sangre al moderar su severidad. Investigación sobre los hipotéticos efectos beneficiosos de semillas de lino en enfermedades neoplásicas. Un trabajo bastante reciente ha destacado un buen resultado en el tratamiento de ciertos cánceres de mama y próstata, aunque es importante subrayar que NO ES UNA CURA La "Universidad de Duke" afirmó que, sobre la base de Con los datos obtenidos, las semillas de lino podrían incluso resultar eficaces para intentar bloquear el crecimiento del cáncer de próstata, cabe señalar que estas conclusiones no han sido confirmadas por otras investigaciones.
Como se anticipó, las semillas de lino también aportan cantidades considerables de lignanos (hasta 800 veces más que otras plantas); Se trata de compuestos químicos de naturaleza fenólica que desempeñan una "función muy importante similar a los estrógenos y antioxidantes. Estos compuestos, además de tener un efecto positivo sobre determinados parámetros metabólicos, pueden combatir el estrés oxidativo y desempeñar una" función sinérgica muy importante en la prevención de tumores dependientes de estrógenos en mujeres (por ejemplo, en la mama) y dependientes de andrógenos en hombres (por ejemplo, en la próstata).
Los péptidos cíclicos cianógeno-neurotóxicos e inmunosupresores pueden, nuevamente en el caso de abuso de alimentos, afectar negativamente el estado de salud del consumidor. Parece que dosis casi farmacológicas de estos componentes indeseados pueden provocar: irritación (para uso tópico), problemas respiratorios, convulsiones e incluso parálisis. Sin embargo, es poco probable que, incluso deliberadamente, se puedan encontrar efectos similares a través de la ingesta de linaza o aceite de linaza. Guardian (Londres)
