Tiramisú con Huevos Pasteurizados - Versión Ligera

¿Listo para lamer tu bigote?
Bueno, hoy endulzaré sus ideas con un postre totalmente italiano, cuya receta original aún se disputa entre Veneto, Friuli y Piamonte. Hablo del Tiramisú, que hoy prepararemos con mis bizcochos caseros! Y si crees que usar huevos crudos podría poner en peligro tu salud y la de tus hijos, te enseñaré cómo evitar el riesgo con la pasteurización domiciliaria. Vamos a trabajar.

Video de la receta

¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.

Cédula de Identidad de la Receta

• 258 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 300 g de bizcochos
  • 1 cucharada (aproximadamente 15 g) de cacao sin azúcar
  • Aproximadamente 50 ml de ron o marsala
  • 3 tazas de café "
  • 45 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 250 g de ricotta fresca
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g (3 medianos) de huevos
  • 1 pizca de sal

  Materiales necesitados

  • Fuente para hornear rectangular o tazones de una sola porción
  • Moka
  • Látigos eléctricos
  • Cuencos de varios tamaños
  • Tamiz
  • Cazuela
  • Termómetro de alimentos
  Para más información: Tiramisu Fit Proteico

  Preparación

  tenga en cuenta
  Para preparar el postre usamos bizcochos caseros: para la receta, haga clic en ESTE ENLACE.
  En cualquier caso, para agilizar los tiempos, puedes utilizar bizcochos confeccionados o bizcochos tipo Pavesini. Nuevamente, estas galletas se pueden reemplazar con bizcocho.

  1. Preparar un moca de café (3 tazas) y dejar enfriar.
  2. Pelar los huevos y dividir cuidadosamente las yemas de las claras.
  3. Verter las yemas de huevo en un bol y batirlas hasta obtener una crema con un batidor eléctrico, añadiendo 40 g de azúcar granulada.
  4. Mientras tanto, vierta 40 g de azúcar y 20 ml (aproximadamente 2 cucharadas) de agua en una cacerola. Cocine hasta alcanzar los 121 ° C.
  5. Cuando el almíbar de azúcar haya alcanzado la temperatura adecuada, verterlo lentamente en la crema de yemas de huevo batidas, sin dejar de mezclar con el batidor durante otros 2-3 minutos.

  ¿Por qué pasteurizar los huevos?
  De esta forma se evita el riesgo asociado al consumo de huevos crudos potencialmente infectados con bacterias (p. Ej. Salmonella).

  6. Una vez que la crema de yemas esté lista, agregue lentamente el mascarpone y la ricota fresca en cucharadas, continuando trabajando la mezcla con un batidor eléctrico.
  7. En este punto, dedícate a la pasteurización de las claras. En un bol, combine las claras de huevo, agregue una pizca de sal y comience a batir la mezcla hasta que se forme una nieve firme.
  8. Verter los 40 g restantes de azúcar en un cazo y cocinar con 2 cucharadas de agua: cuando el almíbar alcance los 121 ° C, verterlo lentamente en la masa de claras de huevo, sin dejar de mezclar con un batidor de varillas.
  9. Luego agrega la masa de claras de huevo a la crema de mascarpone y ricotta, cuidando de mezclar lentamente y de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla se derrumbe, la crema de tiramisú está lista.
  10. Extienda una fina capa de crema en el fondo de una fuente para hornear rectangular. Preparar el almíbar de galleta mezclando el huevo marsala con el café frío, remojar los bizcochos en el almíbar y colocarlos prolijamente, uno al lado del otro, en la sartén.
  11. Cubra con una generosa capa de mascarpone y crema de ricotta, luego proceda cubriéndolas con otros bizcochos empapados, colocándolos perpendiculares a la capa subyacente.
  12. Proceder de esta forma, alternando nata y bizcocho, hasta terminar los ingredientes. Terminar con una capa de crema (o bizcochos) y espolvorear con cacao en polvo sin azúcar.
  13. Coloque el plato en el refrigerador durante al menos 2-3 horas antes de servir.

  Ideas alternativas
  Como alternativa a la fuente para hornear, se pueden preparar pequeñas porciones individuales de tiramisú, utilizando cuencos o vasos.
  El tiramisú original se prepara con más huevos (6, en general) y utilizando solo mascarpone: para una versión más ligera, proponemos aquí el uso de ricotta combinado con mascarpone.
  Para un tiramisú aún más delicioso, es posible enriquecer las capas de crema con chispas de chocolate o con cacao en polvo amargo.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Algunos afirman que es una receta relativamente reciente, otros que incluso tiene propiedades afrodisíacas (de ahí el nombre de "tiramisú"). El caso es que con este postre siempre consigues dar una buena impresión: un éxito asegurado que se ve claramente mirando a los ojos de los invitados, ¡después de la primera degustación!
  Y no te pierdas la receta Tiramisù Light sin mascarpone y yemas de huevo.
  
  

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El tiramisú con huevos pasteurizados es un postre de cuchara bastante calórico, con un enérgico predominio de lípidos. Los ácidos grasos están en su mayoría saturados y el colesterol es alto, mientras que la fibra es deficiente.
  El plato contiene gluten y lactosa.
  El Tiramisú con Huevos Pasteurizados no es apto para la dieta de personas que padecen sobrepeso, hipercolesterolemia, celiaquía e intolerancia a la lactosa.
  La ración media ronda los 50g (130kcal).