Transformemos la Navidad en una maravillosa fiesta libre de crueldad adaptando las recetas tradicionales navideñas a la comida vegetal. ¡Los clásicos raviolini en caldo se convertirán en un primer plato de verduras, sin perder el sabor! ¡Preparémoslos juntos!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 227 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la pasta (80-100 raviolini)
- 1 g de goma xantana
- 80 ml de agua
- 100 g de sémola de trigo duro molido
- 100 g de harina integral
Para el caldo de verduras
- 1 ramita de perejil
- Q.b. de sal
- 1 pieza de alga Kombu
- 200 g de tomates cobrizos
- 200 g de zanahorias
- 2 litros de agua
- 50 g de apio
Para el relleno
- 150 g de cotechino vegetal o seitán
- 70 g de ricotta vegetal o tofu
- Si es necesario: 2 cucharadas de leche de soja.
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimienta
- 20 g de copos de levadura
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Rueda cortadora de pasta
- Mezclador
- Cacerola para el caldo
- Película transparente
- Máquina laminadora o laminadora
- Cucharón
Preparación
- Primero, dedícate a la preparación de pasta fresca sin huevo. En un bol, mezclar la harina integral con la sémola de trigo duro molido. Agrega un gramo de goma xantana o goma guar, luego mezcla agregando el agua gradualmente hasta obtener una masa compacta y muy firme, nada pegajosa. Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar media hora, para facilitar su posterior redacción.
¿Para qué se usa el caucho?
La goma xantana es un estabilizador que se utiliza para hacer la pasta más fuerte y "nerviosa" durante la cocción, evitando que se eche a perder en el caldo. En este caso, el chicle, fácilmente disponible en farmacias o en línea, se utiliza como alternativa a los huevos.
La pasta también se puede preparar sin chicle pero, en este caso, quedará muy frágil y blanda después de la cocción.- Prepara el relleno. Corta el cotechino vegano (o seitán) en trozos y mételo en una licuadora para obtener una carne picada húmeda y pastosa. Mezcle la mezcla picada con ricotta de soja (o tofu) y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Condimente con una cucharada de hojuelas de levadura de cerveza. Si la mezcla está demasiado seca, agregue una o dos cucharadas de leche vegetal sin azúcar.
La alternativa correcta
En esta receta sugerimos usar cotechino vegano, que se prepara con gluten puro, harina de guisantes, hierbas y frijoles cannellini. Para todos los detalles, recomendamos ver la receta en video específica. Como alternativa, se puede utilizar seitán, músculo de trigo o mopur.- Dedícate a la preparación del caldo de verduras. Recoja las verduras (por ejemplo, apio, zanahoria, tomate, chalota o cebolla) en una cacerola y llénela con agua. Al gusto, condimentar con un trozo de alga kombu. Todo debe hervir durante 30-40 minutos. Termine con hierbas picadas al gusto (por ejemplo, perejil, albahaca, cebollino).
- Prepara los ravioles. Estirar la masa con un rodillo o, para acelerar el tiempo y facilitar el procedimiento, utilizar una laminadora. Para un resultado óptimo, es recomendable extender la pasta fresca en láminas muy finas.
- Cepille una lámina de masa con un poco de agua, luego coloque el relleno de verduras en mechones: coloque las bolas de relleno de manera ordenada, una al lado de la otra, cuidando de dejar muy poco espacio entre los mechones. Cubre el relleno con otra hoja de masa, presionando con las manos para que las dos hojas se peguen y eliminar el aire del interior. Con un cortador de pizza, corte los raviolini de un lado de 2 o 3 cm.
- A medida que obtenga los raviolini, colóquelos en una bandeja enharinada o forre con un paño limpio.
- Los raviolini están listos para cocinar: sumérjalos en el caldo de verduras y cocínelos hasta dos minutos. Servir inmediatamente terminando con pimienta y perejil.
- Los ravioles de verduras se pueden conservar crudos, en la nevera, durante un par de días, cubiertos con film transparente para evitar que se sequen. Para un almacenamiento más prolongado, congélelos por separado y, una vez endurecidos, recójalos en una bolsa de plástico: guárdelos en el congelador durante un par de meses. Para cocinar, es recomendable sumergirlos en el caldo de congelados y calcular los tiempos de cocción a partir de la reanudación del hervor.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La idea de proponer raviolini en versión vegana es realmente genial: ¡te garantizo que el sabor está muy cerca de los clásicos preparados con carne! A todos les gustará esta reinterpretación: ¡intenta proponer el plato incluso en vacaciones!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Raviolini Veganos en Caldo son alimentos que pertenecen al grupo de primeros platos.
Tienen un aporte energético medio. Las calorías son aportadas principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por los lípidos.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos poliinsaturados complejos y los péptidos tienen un valor biológico medio-alto.
Las fibras son muy abundantes y el colesterol está ausente.
Los Raviolini Veganos en Caldo son adecuados para la mayoría de las dietas. También se pueden utilizar en nutrición clínica para sujetos con sobrepeso y / o quienes padecen determinadas patologías metabólicas. En caso de obesidad severa, hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, es recomendable reducir ligeramente la porción media.
La ausencia de productos lácteos hace que esta receta sea adecuada para la alimentación de personas intolerantes a la lactosa; en cambio, la presencia de gluten lo excluye de la dieta de los celíacos.
Es un alimento apto para la filosofía lacto-ovo vegetariana y vegana.
La ración media ronda los 100-150g (225-340kcal).
