Generalidad
Los palitos de pan pertenecen al tercer grupo de alimentos, que incluye los cereales y sus derivados pero también los tubérculos (pan, trigo, palitos de pan, bizcochos, galletas saladas, pasta, arroz, cebada, avena, tapioca, patatas ...). Muy similar al pan, los palitos de pan representan un producto típico de todo el territorio italiano, a pesar de que su descubrimiento y refinamiento se remonta a los panaderos de Turín del siglo XVII d.C.
El término "grissino" fue elegido por la fuerte similitud del producto con el pan típico de la capital piamontesa: Ghersa. Existe también una variedad de palitos de pan (aunque oficialmente reconocidos) que, en lugar de trabajar EXCLUSIVAMENTE "a mano" mediante laminación y trituración, se "tira" longitudinalmente incluso a máquina; palitos de pan planchados, que son más aptos para la producción industrial.
Los ingredientes principales de los palitos de pan son: harina (de Triticum aestivum), agua, levadura, fuente de grasa (aceite o manteca de cerdo) y sal. El porcentaje de agua del producto terminado es muy limitado, la porción comestible corresponde al 100% y los nutrientes energéticos son principalmente carbohidratos complejos y lípidos; todo esto le da a los palitos de pan un valor calórico considerable y un índice glucémico bastante alto.
Preparación de palitos de pan tradicionales
Los clásicos palitos de pan piamonteses, los lisos para ser claros, se basan en:
- Harina de trigo blando tipo 00: 480g
- Agua: 220ml
- Aceite de oliva virgen extra: 75ml
- Levadura de cerveza: 15g
- Malta (alternativamente miel): 12g
- Sal: 10g
- Azúcar granulada: 3g
- Sémola de trigo duro: QB.
receta extrapolada de: "Si quieres estar fresco, usa chalotes"- Carlo Cracco - Rizzoli
El procedimiento es bastante elemental, pero esto no garantiza el éxito de los palitos de pan; En primer lugar es imprescindible disponer de una habitación / dormitorio con un buen nivel de humedad, una tabla de repostería o una mesa de madera y, eventualmente, un mínimo de "destreza manual" en la preparación de la masa leudada. En el orden:
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Disuelva la levadura con el agua tibia y el aceite; formar una fuente con la harina, la malta, el azúcar y la sal, luego mezclar junto con el agua con la levadura y el aceite (o usar una batidora por 10 minutos); cuando la masa esté suave, espolvorear la mesa o la mesa con una tabla de hojaldre de sémola y colocar la masa para dividirla en 3; con cada pieza formar una hogaza larga y estrecha, de unos 15cm de alto; pulir con aceite y dejar reposar 40 "a una temperatura superior a 22 ° C pero inferior a 40 ° C; luego cortar el panes en palitos largos y delgados, máximo de medio centímetro de ancho; con ambas manos, tome cada palito y tire de los extremos hasta el largo deseado; los futuros palitos de pan se colocarán luego en una bandeja para hornear perforada (o con papel antiadherente) y cocido en horno precalentado a 190 ° C durante 10 "; Sacar del horno y dejar enfriar. No guarde los palitos de pan por más de 2 días.
Caracteristicas nutricionales
Como se anticipó, los palitos de pan son alimentos con un alto valor energético, ricos en carbohidratos complejos, pobres en agua y con un buen aporte de lípidos. Estas características los hacen inadecuados para la dieta de control / reducción del sobrepeso y para la dieta hipoglucemiante utilizada en el tratamiento de la diabetes y la hipertrigliceridemia.
Utilizando aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo, es posible consumir productos que contengan grasas insaturadas y libres de colesterol, por lo que son adecuados, con la debida moderación, para la dieta de quienes padecen hipercolesterolemia. Para aumentar la cantidad de proteínas y grasas poliinsaturadas buenas, es necesario posible cubrir los palitos de pan con semillas de hortalizas, como las de sésamo o amapola, que sin embargo también aumentan su aporte energético
Las proteínas están contenidas en cantidades discretas y tienen un valor biológico medio.
El contenido de fibra dietética varía según el tipo de harina utilizada, pero los palitos de pan siempre contienen una concentración satisfactoria.
¡ATENCIÓN! Los palitos de pan adquiridos pueden contener lípidos de menor calidad que el aceite de oliva virgen extra. Se utilizan con frecuencia grasas hidrogenadas o en todo caso de origen tropical, estas últimas, si son ricas en ácidos grasos generalmente saturados o hidrogenados, metabólicamente son menos saludables debido a los efectos negativos. efecto que ejerce sobre los niveles de colesterol malo (LDL).
Es probable que los palitos de pan contengan cantidades excesivas de sodio, una desventaja en caso de hipertensión arterial.
Palitos de pan torinés caseros
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Palitos de pan de Turín estirados a mano
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