¿Qué es el trigo sarraceno?
AlforfónPolygonum fagopyrum), también llamado trigo negro, es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Polygonaceae.
Debido a sus propiedades nutricionales y sus considerables usos alimentarios, el trigo sarraceno a menudo se clasifica como un cereal, aunque no pertenece a la familia de las Graminaceae.
Planta
La planta de trigo sarraceno tiene un sistema radicular poco desarrollado. El tallo es lampiño (lampiño), de forma cilíndrica y con un color que varía según el estado de madurez de la planta: inicialmente aparece verde, pero con el tiempo -a medida que la planta madura- se torna rojizo-parduzco.
Al final de cada rama notamos la presencia de una inflorescencia, cuyo color puede ser blanco o rosado según la variedad recolectada.
La recolección de frutos de trigo sarraceno se produce cuando han alcanzado un color oscuro. El proceso de recolección debe ser precedido por el proceso de secado, por un período de 10 a 20 días.
La planta de trigo sarraceno reconoce su hábitat natural en áreas donde el clima no es particularmente frío, y donde la temperatura ambiente ronda los 20 ° C. Tiene mucho miedo a los cambios bruscos de temperatura y la falta de agua, por lo que realiza íntegramente su ciclo de vida durante la primavera y el verano. La planta de trigo sarraceno prefiere suelos poco fertilizados y con un pH ácido.
Historia
El trigo sarraceno tiene orígenes muy antiguos. Su cultivo comienza en las zonas de Siberia, Manchuria y China. Con el tiempo, el trigo sarraceno comienza a cultivarse también en Japón, India y Turquía. Desembarcó en Italia en el siglo XV, gracias al comercio marítimo a través del Mar Negro, y solo después de la Edad Media adquirió una distribución y cultivo destacables también a nivel europeo.
El trigo sarraceno todavía se utiliza mucho en la cocina tradicional; de hecho, forma parte de muchas recetas mundiales y de la tradición culinaria italiana. Por ejemplo, el trigo sarraceno se utiliza en la cocina de montaña como ingrediente básico para la elaboración de "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" y "sciatt", dulces típicos de Valtellina.
Pizzoccheri de Valtellina
La harina de trigo sarraceno es el ingrediente principal de esta receta, explicada por nuestra PersonalCooker Alice en la cocina de las maravillas de MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
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Caracteristicas nutricionales
El trigo sarraceno posee todas las características nutricionales de un cereal y una leguminosa, aunque, desde el punto de vista botánico, no es ni una (no pertenece a la familia Graminaceae) ni la otra (no pertenece a la familia Leguminosae o Fabaceae ).
La semilla de trigo sarraceno se compone principalmente de almidón, 25% de amilosa y 75% de amilopectina, respectivamente. La "abundante presencia de este último" lo hace fácilmente digerible.
Las proteínas contenidas en la semilla de trigo sarraceno tienen un buen valor biológico. De hecho, están compuestos tanto de aminoácidos esenciales, como lisina, treonina y triptófano, como de aminoácidos que contienen azufre.
El trigo sarraceno no tiene gliadinas de gluten en su composición proteica; esto significa que se puede utilizar en todos los alimentos sin gluten Apto para personas celíacas.
Los lípidos presentes en el trigo sarraceno están compuestos por ácidos grasos saturados (de 8 a 18 átomos de carbono), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) y poliinsaturados (18: 2 y 18: 3).
El trigo sarraceno es rico en sales minerales como hierro, fósforo, cobre, zinc, selenio y potasio. Este último incluso supera la proporción contenida en otros cereales.Un componente precioso, tanto de la semilla como de la parte vegetal, está representado por los antioxidantes.
Las vitaminas contenidas en el trigo sarraceno son principalmente B1, B2, niacina (PP) y B5.
Para obtener más información sobre los valores nutricionales del trigo sarraceno, haga clic aquí.
Entre los antioxidantes presentes, recordamos la rutina y los taninos, más concentrados en la parte herbácea, por tanto en la hoja.
La rutina es un glucósido de quercetina, que tiene como ventaja para la salud el fortalecimiento de la pared capilar. Los productos a base de rutina pueden, por tanto, prevenir la aparición de hemorragias, mejorando la microcirculación y exhibiendo unas marcadas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Además de la presencia de rutina, el trigo sarraceno contiene otros flavonoides, como vitexina, isovitexina, isorientina y quercetina.
El trigo sarraceno, gracias a su capacidad de aportar energía y "vigor", puede introducirse en la dieta de deportistas, embarazadas y ancianos. Además, como se mencionó, también puede ser tomado por personas celíacas.
Permaneciendo siempre en el sector de la alimentación, el trigo sarraceno tiene un defecto, que es el de ser un alérgeno potencial. Las alergias alimentarias a este cereal se concentran sobre todo en Asia, pero recientemente también han aparecido en Italia.
Los usos del trigo sarraceno
Algunos estudiosos han realizado investigaciones sobre proteínas de trigo sarraceno, observando una afinidad particular por el colesterol que reduciría significativamente la absorción intestinal.Otras pruebas de laboratorio están evaluando el uso del trigo sarraceno como adyuvante de medicamentos contra enfermedades reumáticas. Además, el trigo sarraceno tiene actividades galactogógicas, por lo que sería muy útil para las madres lactantes.
En el campo veterinario, el trigo sarraceno se puede utilizar como forraje. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar el llamado envenenamiento por trigo sarraceno o fagopirismo. Los síntomas de esta intoxicación aparecen en el animal solo después de la exposición a la luz solar. Una vez expuesto al sol, puede notar un enrojecimiento de las partes sin pelo, como los senos, párpados, orejas y labios. El enrojecimiento también puede ir acompañado de la aparición de vesículas y costras de color oscuro, mientras que en los casos más graves la intoxicación por alforfón puede producir una infección bacteriana seguida de necrosis.
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