Generalidad
Los taralli (también conocidos como “tarallini”) son productos horneados compuestos principalmente de harina, aceite, vino blanco y sal; a menudo contienen semillas de hinojo y guindilla.
La cocción original de los taralli se divide en dos fases: la primera se realiza en agua hirviendo (hasta que emergen), la segunda se realiza en el horno después de secarlos y requiere una "temperatura alta (hasta que se doren bien)". lugares se acostumbra freírlos en lugar de cocerlos en el horno, pero esto conduce a un aumento del esfuerzo digestivo.
Por el contrario, para obtener una receta ligera, es necesario reducir las grasas reduciendo la cantidad de aceite de oliva virgen extra en la masa.
Para ver los detalles de la receta de Alice en el "Light Apulian Taralli", haga clic aquí.
Los taralli aparecen como pequeños anillos dorados. Se componen formando un fideos de pasta de 4-5 cm de largo, que posteriormente se cierra superponiendo los vértices. El diámetro interior es de aproximadamente 1-1,5 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 3-3,5 cm. Un tarallo pesa unos 5 g.
Las características nutricionales de los taralli son bastante similares a las de otros productos horneados como palitos de pan, picatostes, galletas saladas, etc. La diferencia más significativa se refiere al perfil lipídico que, en el caso de taralli, es mejor que los alimentos preparados con manteca de cerdo, mantequilla y aceites vegetales hidrogenados / bi-fraccionados.
En la mesa, los taralli pueden sustituir al pan (aunque no tengan las mismas características nutricionales) y acompañar recetas de diversa índole. Algunos taralli "especiales" pueden contener ingredientes muy especiales, como azúcar, glaseado, etc.
Sin embargo, los taralli parecen tener más relevancia para los "bocadillos". En Italia también están disponibles empaquetados, dentro de cómodas bolsas de una sola porción o en contenedores más grandes (estos últimos también hechos a mano).
Su practicidad ha permitido que se clasifiquen entre los "bocadillos", es decir, alimentos para comer con los dedos.
Taralli casero
Taralli ligero de Apulia
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Caracteristicas nutricionales
Los taralli son productos que deben pertenecer al III grupo fundamental de alimentos, a saber, el de "Cereales, derivados y tubérculos".
Por otro lado, los taralli con mayor contenido graso tienen un desglose energético que favorece a los lípidos sobre los carbohidratos, lo que los hace poco relevantes para este conjunto, aunque no ocurre lo mismo con las versiones más magras.
Los taralli son alimentos muy energéticos, con un aporte calórico que varía entre 400 y 550 kcal.
La energía proviene esencialmente de los carbohidratos (hasta un 65% para las versiones magras) o de los lípidos (más del 60% para las versiones grasas); las proteínas son marginales y no alcanzan el 10%.
El perfil de ácidos grasos está a favor de los monoinsaturados. Los carbohidratos son principalmente complejos. Los péptidos tienen un valor biológico medio.
Taralli contiene una buena cantidad de fibra. Si se preparan exclusivamente con aceite, no aportan colesterol.
En cuanto a los minerales, los taralli muestran una "excelente cantidad de sodio procedente de la sal de cocina. Las cantidades de potasio, magnesio y hierro son modestas".
En cuanto a las vitaminas, se aprecia el nivel de tiamina (B1).
NÓTESE BIEN. Si los taralli se elaboraran con harina integral, las cantidades de minerales y vitaminas serían mucho mayores.
Los Taralli NO son alimentos aptos para la nutrición clínica para personas con sobrepeso. Ni siquiera son adecuados para dietas contra la hiperglucemia, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.
No son relevantes para la dieta celíaca, pero no tienen contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa.
Taralli con aceite respeta los requisitos de la filosofía vegetariana y vegana (los ingredientes son exclusivamente de origen vegetal).
La ración media de taralli, si se utiliza como aperitivo, corresponde a 15-25 g (para un total de 70-120 kcal, es decir, 3-5 piezas).
Taralli VS Pan Fresco
En la dieta ordinaria, el taralli NO debe reemplazar el pan bajo en grasa.
Si desea utilizarlos para este fin, es recomendable intervenir en la composición nutricional de otros ingredientes, reduciendo el uso de grasas condimentadoras en otras recetas.
Esta reducción debe ser de al menos 5-15 g de aceite por 100 g de taralli (5-15 g de aceite corresponden a 45-135 kcal). La amplitud de este intervalo no es casual, ya que las recetas de taralli no son todas iguales (algunos productos pueden mostrar una diferencia calórica muy significativa en comparación con otros).
Además, se debe precisar que la humedad total del taralli no supera el 10%, mientras que la del pan fresco alcanza el 35%, la diferencia del 25% afecta significativamente la concentración de macronutrientes y calorías totales.
En última instancia, el taralli puede aportar hasta 250 kcal más que el pan magro fresco; además, entre un tarallo y otro podría haber incluso 150 kcal de diferencia provenientes de los lípidos.
Por poner un ejemplo práctico, en una cena que consta de:
- Carne 150g.
- Lechuga 50g.
- 100 g de pan (4 rebanadas).
- Aceite de oliva virgen extra total 20g (unas 2 cucharadas).
si desea insertar el taralli en lugar del pan, debe cambiar las porciones de la siguiente manera:
- Carne 150g.
- Lechuga 50g.
- Taralli graso 55g (alrededor de 11 piezas de 5g l "uno) o taralli magro 65g (alrededor de 13 piezas de 5g l" uno).
- Aceite de oliva virgen extra total 5 o 10 g (aproximadamente la mitad o 1 cuchara sopera entera).
Zona de producción y tradición
La de taralli es una receta típica de la región de Puglia, que goza del reconocimiento de Producto Agroalimentario Tradicional Italiano (P.A.T.), otorgado por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (MiPAAF).
También se producen en las regiones circundantes (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise y Sicilia), aunque a veces con recetas bastante diferentes (por ejemplo, el tarallo avigliano de Basilicata).
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
