¿Qué son el Enkir y el Shebar?
L "Enkir y lo Shebar ellos no son otros que los pequeña espelta o monococcus, que es un tipo de trigo antiguo perteneciente al género Triticum, Especies monococcum (la nomenclatura binomial de "Enkir y Shebar corresponde a Triticum monococcum).
La espelta pequeña es considerada por muchos como el trigo más antiguo disponible en el mercado hoy en día, por lo tanto, el progenitor de todas las variedades que se utilizan actualmente en la agricultura (incluso si, como acabamos de especificar, el verdadero progenitor debería ser la especie boeticum). Estas consideraciones surgen del hecho de que es una planta todavía predispuesta al nacimiento espontáneo, lo que la hace extremadamente fácil de cultivar (gracias a la resistencia natural a parásitos, patógenos, sequía y pobreza del suelo). El monococcus es hipotéticamente nativo de Oriente Medio, más precisamente de la "zona definida como" media luna fértil "; los primeros hallazgos arqueológicos (refiriéndose a la boeticum o al monococcum) indican que es una hierba cultivada desde hace 9500 años.
Desde el punto de vista nutricional, Enkir y Shebar se distinguen de los diversos híbridos de trigo por su alto contenido en proteínas, a pesar de su bajo contenido en gluten (alrededor del 7%). Por tanto, no es un cereal especialmente adecuado para la producción de compuestos fermentados, dada la baja resistencia (W) de la harina obtenida a partir de él.
Enkir y Shebar son bastante caras (al por menor, las harinas cuestan alrededor de 4,50 € / kg), ya que representan el fruto de selecciones botánicas y se producen de acuerdo con la especificación "Orgánica". En realidad, por las razones descritas anteriormente, Enkir y Shebar debería ser más fácil de cultivar INCLUSO en ausencia de tratamientos especiales. Sin embargo, al tener un ciclo vegetativo muy largo y producir pocas semillas, son cereales con un rendimiento bastante bajo (para justificar el mayor coste).
Enkir, Shebar y Salute
Según una investigación titulada "Falta de toxicidad de la mucosa intestinal de Triticum monococcum en pacientes con enfermedad celíaca", publicado en Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), el gluten de einkorn (pequeña espelta) NO debe ser tóxico para la mucosa intestinal de sujetos celíacos (intolerantes al gluten). Sin embargo, hasta la fecha, NO se encuentra todavía entre los alimentos recomendados en las dietas "sin gluten".
Las harinas de Enkir y Shebar parecen contener excelentes cantidades de cenizas (sales minerales) y vitaminas, incluso si la mayoría de estos nutrientes se dispersan / diluyen o inactivan debido a la termolabilidad durante la cocción.
No se dispone de otra información nutricional más precisa para determinar las diferencias sustanciales entre la harina de Enkir o Shebar y la harina de trigo blanca blanda o dura.
Caracteristicas nutricionales
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