Camarones

¿Qué son los camarones?

Los camarones son alimentos de origen animal pertenecientes al I grupo fundamental de alimentos. Desde el punto de vista nutricional, se clasifican como "productos de la pesca" y, como tales, representan sobre todo una fuente de: proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos; contienen un buen porcentaje de grasas esenciales, pero también importantes dosis de colesterol.

Los camarones tienen una textura tierna, ligeramente elástica y un sabor dulce. Se prestan a una cocción rápida, pero muchos los prefieren crudos. En el mercado se pueden encontrar frescos, congelados (incluso precocinados), en salmuera, con o sin caparazón (camarones enteros, sin cabeza y sin cáscara).
"Camarón" no es un término científico e indica muchas especies animales que, de alguna manera, se parecen entre sí.
Entre los camarones hay especies que necesariamente deben pescarse (generalmente viven en el mar, a grandes profundidades) y criaturas que pueden ser criadas (especialmente animales que colonizan aguas salobres o incluso dulces).

Descripción

Los camarones son pequeños invertebrados, de tamaño variable pero no superior a algunos centímetros, de forma alargada y color y longitud variable según la especie.Sin esqueleto interno, están cubiertos por la estructura rígida y segmentada a base de quitina típica de los "crustáceos".
El cuerpo del camarón se puede analizar dividiéndolo en dos segmentos: la gran "cabeza", que también actúa como recipiente para la mayoría de los órganos, y el vientre, formado por un haz de músculos que llegan hasta la cola y en el que el "el único órgano que pasa es el intestino.

En la cabeza se insertan frontalmente: dos ojos que sobresalen (generalmente de color negro), un par de antenas sensoriales y rostros afilados, estirados hacia adelante, debajo de los cuales se esconden las mandíbulas.

Nota: Los camarones no tienen garras delanteras grandes como langostas, langostinos, cangrejos y cangrejos de río.
Por debajo, en cambio, desde la cabeza hasta la cola, se insertan seis pares de extremidades, de las cuales al menos dos son garras pequeñas y al menos cuatro son patas. Desde el vientre (segmentado para permitir la flexión necesaria para que escape el movimiento de la cola), por debajo, se insertan otros seis pares de extremidades, generalmente utilizadas para nadar; en el extremo trasero aparece una enorme aleta caudal, necesaria para la propulsión de emergencia para escapar. Nota: Los camarones se mueven caminando o nadando hacia adelante; regresan solo para escapar.

Comida