Introducción
Una curiosa variante del apio, el llamado apio nabo es una planta muy particular, aunque poco conocida. Mejor conocido como apio de Verona, el apio nabo es un tubérculo típico, como tal, se cultiva principalmente por la estructura de su raíz.
El aspecto poco atractivo del apio nabo ciertamente no es un punto a su favor: la raíz, como veremos, es globular y grumosa, lo que hace que la verdura sea visualmente poco atractiva.
Algunos desacreditan el apio nabo describiéndolo como "incluso menos importante que la alcachofa de Jerusalén ".
Descripción botánica
En botánica, el apio nabo es Apium graveolens var. rapaceumy pertenece a la familia Umbelliferae. Es una planta que se cultiva en particular en el norte de Italia, mientras que el apio nabo es prácticamente desconocido en el sur. El apio nabo tiene una raíz particular que se distingue fácilmente de otras verduras: su color es pardusco por fuera y blanco por dentro. Además, la raíz del apio nabo tiene una forma típicamente globular y nudosa, con un diámetro de 15-20 centímetros. La superficie está arrugada y áspera al tacto, mientras que las hojas están teñidas de un tono verde oscuro y típicamente huecas en el interior.
La planta tiene un ciclo de dos años; la vendimia, que se inició a finales de agosto, se prolonga hasta diciembre o en todo caso hasta las primeras heladas.
Es recomendable comprar apio nabo cuando alcanza un peso que oscila entre los 600 y los 700 gramos: esto representa el peso ideal, un índice de calidad del producto.
El apio nabo crece fácilmente en zonas de clima templado: no es sorprendente que las heladas puedan dañar irreversiblemente la planta. En cualquier caso, la temperatura nunca debe superar los 30 ° C, para no obstaculizar el correcto desarrollo vegetativo de la raíz.
Valor nutricional
Las propiedades diuréticas y desinfectantes atribuibles al apio nabo no son ampliamente explotadas por la medicina herbal, probablemente porque se consideran menos importantes que las de otras verduras que cuentan con el potencial antes mencionado.
El apio, como el apio de la costa, aporta un aporte calórico reducido (solo 23 kcal por 100 gramos de producto) y consta de una cantidad considerable de agua (88%), mientras que el 12% restante se reparte entre carbohidratos, proteínas, grasas y fibras (en su mayoría). La raíz también se compone de vitaminas (en particular antioxidantes) y sales minerales, como hierro, potasio y manganeso.
Propiedad
Aunque poco explotado, el apio nabo posee las mismas propiedades que el apio común: útil contra el reumatismo, enfermedades pulmonares, cálculos renales, insuficiencia hepática y en caso de desmineralización.
Principios activos
El apio nabo tiene un aroma bastante fuerte e intenso: el olor aromático, casi acre, se debe al aceite esencial, caracterizado principalmente por limoneno y sedanólido, así como una serie de varios monoterpenos. Debido a la presencia de algunas proteínas (Api g 1, Api g 4, Api g 5), el apio nabo es uno de los alimentos potencialmente alergénicos: en este sentido, el consumo de esta raíz debe ser evitado por sujetos sensibles o predispuestos a alergias. .comida.
Usos alimentarios
Como se puede adivinar, el apio apio se utiliza más en el sector alimentario que en la fitoterapia, sin dejar de ser una verdura poco conocida incluso en la cocina.
El apio nabo se presta para la preparación de ensaladas, por lo tanto se come crudo, pero también es un buen acompañamiento cuando se cocina: se puede cocinar al horno, en una sartén con un poco de aceite, frito en abundante aceite, pero también empanizado o au gratinado El apio nabo puede ser el ingrediente principal en sopas y caldos.
Cómo limpiar y cocinar apio nabo
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Resumen
Apio nabo: PARA FIJAR LOS CONCEPTOS
- Planta muy particular, aunque poco conocida, más conocida como apio de Verona
- Vegetal de raíz típico
- Apariencia poco atractiva
- Vegetal incluso menos importante que la alcachofa de Jerusalén
- Nombre botánico: Apium graveolens var. rapaceum
- Familia: Umbelliferae
- Distribución: planta cultivada en particular en el norte de Italia, en zonas de clima templado
- Raíz: fácilmente distinguible de otras hortalizas, de 15 a 20 centímetros de diámetro; Color: marrón por fuera y blanco por dentro; Forma: globular y nudosa; Superficie: arrugada y rugosa al tacto.
- Hojas: verde oscuro, huecas por dentro
- Vendimia: iniciada a finales de agosto, continúa hasta diciembre
- Peso ideal de consumo: 600-700 g
- Temperatura ideal: nunca debe superar los 30 ° C
- Kcal: 23/100 g de producto
- Agua: 88%
- Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibras: 12%
- Vitaminas antioxidantes
- Sales minerales: hierro, potasio, manganeso
Útil en caso de:
- reumatismo
- Enfermedades pulmonares
- cálculos renales
- insuficiencia hepática
- desmineralización
Presencia de algunas proteínas potencialmente alergénicas → el consumo de apio nabo debe ser evitado por sujetos sensibles
- Crudo: ensaladas
- Cocido: en una sartén con aceite, frito, gratinado, rebozado
- Ingrediente para preparar sopas o sopas
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
