¿Qué es Anisakis?
El género Anisakis incluye algunas especies de parásitos que habitualmente pueblan el sistema digestivo de determinados peces, moluscos y mamíferos marinos.
Pero eso no es todo: además de la anisakiasis, estos nematodos pueden ser los protagonistas de las alergias. Después de ingerir alimentos crudos infectados con Anisakis, el cuerpo de algunas personas produce inmunoglobulinas de tipo E (IgE); sigue una reacción alérgica, incluso grave (por ejemplo, anafilaxia).
- ¿Cuál es el ciclo de vida de los Anisakis?
- ¿Qué riesgo corre el consumidor de pescado crudo?
- ¿Cómo se puede reducir el riesgo de infecciones por Anisakis?
Descripción y ciclo de vida
DESCRIPCIÓN
El Anisakis es un nematodo perteneciente a la familia de Anisakidae, compuesto por 5 géneros, de los cuales 4 causan enfermedades en humanos y otros animales:
- Anisakis, incluyendo Anisakis simplex Y Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Entre los que acabamos de enumerar, los nematodos pertenecientes al género Anisakis son probablemente los parásitos más frecuentes transmitidos por los productos pesqueros al hombre.
El Anisakis tiene todas las características típicas de los nematodos: el cuerpo es cilíndrico y vermiforme, con una sección circular, que se diferencia mucho del de los gusanos planos (gusanos planos).
Los Anisakis son grandes parásitos, visibles a simple vista, a menudo acurrucados sobre sí mismos: estos nematodos, de color blanquecino o rosado, miden de 1 a 3 cm de longitud. Se trata de parásitos pseudocoelomados, por lo que constan de un falso celoma, la cavidad interpuesta entre el tubo digestivo y la pared corporal.
La pared del parásito consta de tres secciones básicas:
- Cutícula multicapa, formada por colágeno. Para colarse en el estómago del huésped, la cutícula es indispensable para el parásito: esto, de hecho, actúa como un escudo para los jugos gástricos ácidos.
- Capa epidérmica media
- Capa muscular longitudinal
Los Anisakis son organismos denominados "proctodeated", es decir, con boca para la ingestión de alimentos y ano para la emisión de heces.
CICLO BIOLOGICO
Como la gran mayoría de los parásitos, los Anisakis tienen un ciclo de vida complejo. Hay numerosos invitados intermedios, y el hombre, en este caso específico, no es el invitado definitivo como podría pensarse. El ciclo biológico tiene lugar en el medio marino pasando por diversas etapas de desarrollo. Para simplificar, aquí hay una lista de los huéspedes intermedios del parásito:
- Los Anisakis viven en el estómago de mamíferos marinos (ballenas, focas, delfines); por lo tanto, los huevos no fertilizados de Anisakis se liberan en el mar a través de las heces → primera etapa
- Una vez en el agua, los huevos de Anisakis maduran (son fecundados); posteriormente, salen del huevo y se diseminan (larvas L2) → segunda etapa
- Las larvas son ingeridas por un hospedador intermedio (por ejemplo, un crustáceo planctónico): en esta fase, las larvas L2 maduran en L3 → tercera etapa
- Tras ingerir el Anisakis, el crustáceo es ingerido a su vez por un segundo huésped intermedio (pescado, calamar, etc.) Cuando el huésped muere, las larvas de Anisakis migran al hígado, las gónadas, el mesenterio y, sobre todo, en los tejidos musculares. A través de la depredación, las larvas cambian de pez a pez.
El arenque, el bacalao, la caballa, las anchoas, el rape y la sardina son los pescados más contaminados por Anisakis
En este punto, el ciclo de vida puede completarse o interrumpirse:
- Los mamíferos marinos se alimentan de peces, sepias o calamares con larvas L3 → las larvas L3 se convierten en gusanos adultos, producen huevos y el ciclo se reanuda
- El hombre, al comer pescado crudo o rebozado, encarna al invitado accidental dell "Anisakis: llegado al intestino humano, el parásito, incapaz de completar su ciclo de vida, muere.
No olvidemos, sin embargo, que las infecciones por Anisakis en humanos pueden crear alteraciones gastrointestinales (dolor abdominal, diarrea, vómitos), hasta perforaciones del estómago o intestinales.
Infecciones por Anisakis
Las anisakiasis son zoonosis emergentes, debido a la rápida propagación de los nematodos Anisakis: la ingesta de pescado crudo o poco cocido contaminado con larvas de Anisakis puede desencadenar una infección gastrointestinal. La especie más involucrada en la anisakiasis es Anisakis simplex.
Síntomas
Para obtener más información: Síntomas de anisakiasis
A las pocas horas de la ingestión de estos pescados contaminados, la víctima se queja de violentos dolores abdominales, náuseas y vómitos. En algunos casos, las larvas de Anisakis llegan al intestino: en situaciones similares, después de un par de semanas de la "infección, el "El cuerpo puede responder con una respuesta granulomatosa eosinofílica grave, provocando síntomas que imitan el síndrome de Crohn.
Afortunadamente, en la mayoría de los casos diagnosticados, la cura para la eliminación del parásito es bastante simple.
Complicaciones
La infección por Anisakis tiende a resolverse por sí sola en poco tiempo: la víctima, posiblemente utilizando ayudas terapéuticas, se cura por completo en unos pocos días.
Solo en raras ocasiones, Anisakis puede causar obstrucciones graves en el intestino delgado: en este caso, el paciente será sometido a cirugía, algunos pacientes pueden evitar la cirugía: la terapia con albendazol puede ser suficiente.
Tratamiento
La información sobre las terapias disponibles para el tratamiento de la anisakiasis se puede encontrar en el artículo "Anisakis - Fármacos y tratamiento de la" Anisakiasis ".
Prevención
La implementación de sencillas precauciones permite consumir el pescado con total seguridad: el tratamiento térmico (congelación / cocción), durante un tiempo suficientemente prolongado, es fundamental para prevenir la anisakiasis.
La FDA siempre recomienda congelar los mariscos y pescados destinados al consumo a (al menos) -35 ° C durante 15 horas, o a -20 ° C durante 7 días. Incluso la cocción (el núcleo del producto debe alcanzar los 60 ° C durante al menos un minuto) garantiza la eliminación y muerte del parásito del pescado.
Ni la salazón, ni el marinado ni el ahumado son métodos preparativos eficaces para eliminar el anisakis del pescado.
Los fanáticos de los alimentos crudos, antes de consumir pescado fresco que no se haya enfriado térmicamente, deben asegurarse de que haya sido eviscerado inmediatamente después de pescar. Claramente, todo pescado destinado al consumo debe ser inspeccionado cuidadosamente "a simple vista" para la detección de parásitos Anisakis: recordamos, de hecho, que estos nematodos alcanzan dimensiones considerables que los hacen visibles a simple vista.
Alergias de Anisakis
Desde hace algunos años, Anisakis ha sido reconocido como un posible vector de alergias.
Las personas particularmente sensibles pueden desarrollar alergias simplemente manipulando pescado infectado. Las alergias a Anisakis también se pueden contraer simplemente inhalando alérgenos en el aire durante el procesamiento de productos pesqueros infectados.
En pacientes sensibles, ni siquiera un tratamiento térmico adecuado garantiza la inmunidad contra estas alergias. Las larvas de parásitos como Anisakis y otras especies relacionadas (p. Ej. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) puede liberar sustancias bioquímicas (antígenos) en los tejidos de los peces, que son extremadamente resistentes a la congelación y la cocción. El sujeto hipersensible o alérgico, en contacto con estas sustancias, desarrolla reacciones alérgicas de diversa gravedad: las alergopatías más frecuentes son urticaria, angioedema y reacciones anafilácticas, a veces acompañadas de síntomas gastrointestinales. Menos frecuentes son los ataques de asma, dermatitis de contacto y conjuntivitis tras la inhalación / consumo de pescado contaminado con larvas de Anisakis.
Exposición a proteínas antigénicas de larvas de Anisakis → † ↑ IgE → Reacciones mediadas por IgE
La prueba de punción y la búsqueda de anticuerpos específicos contra las larvas de estos parásitos son investigaciones diagnósticas útiles para determinar la sospecha de alergia a Anisakis. La hipersensibilidad a estos parásitos se evalúa por el rápido aumento de los niveles de IgE en los días inmediatamente posteriores al consumo de pescado contaminado por Anisakis.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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