Generalidad
La harina de coco es el polvo (más o menos fino, pero generalmente muy grueso en comparación con las harinas de cereales) que se obtiene triturando la pulpa de coco seca.
Caracteristicas nutricionales
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La harina de coco es un alimento rico en lípidos y bajo en agua, el aporte energético es muy elevado, intermedio entre un aceite condimentado y una harina de cereales refinada.
La proporción de ácidos grasos está a favor de los saturados, lo que es un aspecto negativo para el metabolismo del colesterol. Por otro lado, los ácidos grasos del coco hacen uso de una peculiaridad muy rara; una buena parte de los polímeros son de cadena media, característica que (tras la digestión de los triglicéridos) los hace rápidamente absorbibles y liberados directamente al torrente sanguíneo ( al contrario de las largas cadenas que pasan a formar parte de los quilomicrones vertidos en el flujo linfático). Otro alimento que posee propiedades similares es la leche materna humana.
Las proteínas y los carbohidratos están presentes en pequeñas cantidades, mientras que la fibra es muy abundante.
Desde el punto de vista vitamínico, la harina de coco no presenta concentraciones destacables; por el contrario, en lo que respecta a las sales minerales, se encuentran buenas cantidades de potasio y hierro.
Aspectos culinarios
La harina de coco está disponible comercialmente en dos formas diferentes: coco rapé (rallado), utilizado sobre todo para decoraciones y coberturas, y harina fina, en cambio más adecuada para formular masas.
La harina de coco es una materia prima muy utilizada en gastronomía. Es un ingrediente que se presta sobre todo a la composición de postres, tanto de cuchara como de repostería seca. Algunos ejemplos son: Dulces de coco y regaliz, Pastel de coco sin mantequilla y Pastel de queso de ricota con coco y cerezas.
También existen preparaciones alternativas como la leche de coco (de la que puedes consultar la receta en video pinchando aquí) y los licores de coco.
Recompensa casera - Vegano
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