, frutas y / o hierbas picadas, cocidas y fermentadas en salmuera; se utiliza, en sus múltiples variantes, sobre todo para enfatizar las características gustativas de ciertos alimentos.
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Los condimentos probablemente se derivan de la necesidad de conservar las verduras en la temporada de invierno, y es razonable pensar que se originaron en el continente indio. Algunos ejemplos populares de condimentos son las salsas chutney y los condimentos norteamericanos, una especie de "mermelada" de pepinillo en escabeche que se come principalmente con salchichas o hamburguesas.
