HOJUELAS DE LECHE CASERAS

Cédula de Identidad de la Receta

Ingredientes

2 l de leche desnatada pasteurizada o semidesnatada
1 g de cuajo en polvo
10 ml de agua
1 pizca (opcional) de sal
Opcional: 50 g de yogur natural o nata fresca

Materiales necesitados

Cacerola grande con tapa
Cuencos de diferentes tamaños
Cuchara de madera
Colador de malla estrecha o paño de cocina
Colador (si es necesario)
Termómetro
Cuchillo de hoja larga
Guantes de latex
Espumadera o batidor

Preparación

Verter la leche desnatada pasteurizada en un cazo y enfriar hasta que alcance los 30 ° C. Extinguir el fuego.
Disuelva el cuajo en polvo en 10 ml de agua tibia. Cuando se haya disuelto, vierta el cuajo en la leche tibia y mezcle con una cuchara de madera durante un par de minutos.

tenga en cuenta
En esta receta utilizamos un tipo de cuajo en polvo. Sin embargo, es posible coagular la leche con cuajo líquido: para las dosis, siempre se recomienda hacer referencia al título del cuajo que figura en la etiqueta (que expresa la cantidad de leche coagulable por unidad de cuajo).

Cierre la cacerola con la tapa y espere una hora. sin mezclar.
Al cabo de una hora se habrá formado la cuajada. Introducir un cuchillo de hoja larga en la cuajada (que habrá adquirido una consistencia regordeta y densa). Hacer cortes transversales para formar cuadrados o rombos con un lado aproximado de 4 cm: conseguir una especie de de cuadrícula.
Esperar 10 minutos para facilitar el endurecimiento de la cuajada y su desprendimiento del suero.
Enciende el fuego y calienta la leche cuajada muy lentamente, sin dejar de remover para evitar que los cubos de cuajada se peguen. Llevar todo a 51-53 ° C.
Espere 10 minutos nuevamente para que la cuajada se asiente en el fondo.
Mezclar el requesón aún disperso en el suero, tratando de despegarlo con una espumadera o con un batidor.
Escurre el requesón en un colador o en un paño limpio colocado sobre un colador. Si es necesario, retire el requesón con las manos (posiblemente protegidas con guantes). Escurre el requesón durante media hora.
Aquellos que quieran una textura más cremosa pueden agregar unas cucharadas de crema (crema fresca) o yogur para una versión más ligera.
El requesón se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días, en un recipiente cubierto con una película adhesiva.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Desde el punto de vista nutricional, el requesón es un alimento muy interesante, ligero, genuino y bajo en calorías: a diferencia de la mayoría de los quesos, el queso cottege puede, por tanto, considerarse un queso ligero en todos los aspectos, que también es muy bajo en sodio. Desde el punto de vista de las proteínas, el requesón es rico en proteínas de la leche (caseínas en particular) y proteínas del suero (serocaseínas). Además, se prestan a la creación de infinidad de recetas, un motivo más para probarlas, ¿verdad?

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

La estimación nutricional del requesón casero no arrojaría un resultado suficientemente preciso. La porción de exceso de grasas y azúcares en el suero es de gran importancia, por decir lo mínimo, por lo que realizar una evaluación calórica de los alimentos proporcionaría datos poco fiables. Sin embargo, es posible suponer que el requesón es rico en proteínas. valor biológico y contener más o menos grasa en función de la elección entre yogur o nata fresca que se añadirá al final de la preparación. Asimismo, la cantidad de energía suministrada puede ser modesta o mediana (de 100 a 150 kcal por 100 g) La ración media de requesón “light” oscila entre 200 y 250 g.