Hoy me gustaría ofrecerles una salsa muy especial típica de Veronese, que va divinamente con carnes hervidas mixtas y cotechino: estoy hablando de Pearà. Esta salsa fue nombrada así para enfatizar uno de los principales ingredientes que la componen, a saber, la pimienta. Esta salsa se prepara con caldo de carne, tuétano de buey, pan rallado y parmesano rallado. Descubramos la receta juntos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 189 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- Aproximadamente 600 ml de caldo de carne
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 pieza (unos 20-25 g) de tuétano de buey
- Aproximadamente 80 g de pan rallado
- 1 cucharada grande de pimienta
- q.s. de sal
Materiales necesitados
- Cazuela con tapa
- Colador
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Látigo
Preparación
- Retirar el tuétano del hueso de buey y derretirlo en una cacerola añadiendo muy poco caldo.
- Cocine lentamente durante 15 minutos.
- Con ayuda de un colador, filtramos el líquido para eliminar las impurezas y volvemos a poner a cocer.
- Tostar el pan rallado en el tuétano de buey derretido. Una vez tostado, hidratar poco a poco y poco a poco el pan rallado añadiendo la cantidad justa de caldo caliente, justo lo suficiente para obtener una salsa cremosa: la consistencia no debe ser demasiado fluida pero tampoco demasiado compacta.
Sabía usted que
La cantidad correcta de ingredientes depende del gusto personal y del tipo de pan rallado utilizado. Si quieres un pearà espeso, agrega más pan rallado; para obtener una salsa más aterciopelada habrá que añadir más caldo.
Algunas recetas requieren el uso de grasa adicional (aceite de oliva): ¡Yo personalmente recomiendo esta versión sin aceite!- Luego agrega el parmesano rallado, sal y mucha pimienta. Puedes usar pimienta negra o pimienta blanca. Algunas recetas requieren el uso de pimientos mixtos, mezclar bien con un batidor o una cuchara de madera.
- Ahora cocine a fuego muy lento durante una hora o más: el pearà debe hervir a fuego lento.
- Servir la pearà muy caliente, acompañada de carne hervida o cotechino.
Comentario de Alice - PersonalCooker
En mi zona, el pearà nunca falla durante los almuerzos de los domingos en los meses de otoño y casi se ha convertido en una salsa imprescindible para servir en Navidad con carnes hervidas mixtas o con cotechino y lentejas.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Pearà - Salsa para Carne Hervida - es un condimento / acompañamiento de platos. Tiene un aporte calórico bastante elevado con predominio de carbohidratos complejos; los lípidos no son despreciables, mientras que las proteínas representan el macronutriente menos incisivo. El colesterol de Pearà - Salsa para Carne Hervida - es bastante bajo pero la prevalencia de ácidos grasos saturados imposibilita el uso del alimento en caso de hipercolesterolemia. Las fibras no son particularmente altas. La ración media de Pearà - Salsa de carne hervida es modesta, alrededor de 10-20g (20-40kcal).
