Bienvenido a la cocina de My-personaltrainerTv. Hoy mi atención está dirigida a todos los partidarios de la dieta alta en proteínas así como a aquellos que, por supuesto, aman atreverse en la cocina e inventar nuevas recetas.
Si después de un primer plato a base de ñoquis de proteínas o después de una buena pizza enriquecida con proteínas todavía sientes un pequeño agujero en el estómago, ¿por qué no deleitar tu paladar con un delicioso helado de proteínas? Entonces, después de algunos intentos de equilibrar azúcares, grasas y proteínas, obtuve la fórmula ideal para un helado de avellana rico en proteínas. Descubramos juntos lo que necesitamos.
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 228 Kcal Calorías por porción
-
Ingredientes
Para el helado
- 500 ml de leche
- 50 g de nata para cocinar
- 100 g de azúcar
- 25 g de dextrosa
- 14 g de inulina
- 5 g de Aglumix
- Sabor al gusto (se recomienda avellana): 100 g de proteína de suero
Para decorar
- 1 cucharada de avellanas o almendras picadas
- 1 puñado de avellanas
Materiales necesitados
- Cazuela
- Látigo
- Termómetro de alimentos
- Plato de pyrex con dimensiones de 25x25cm.
- Cucharas
Preparación
- En una cacerola, vierta la leche entera, la nata, el azúcar y la dextrosa: mezcle el líquido con un batidor.
- Lleve la mezcla a 45 ° C, luego agregue el Aglumix y la inulina, mientras revuelve constantemente.
Sabía usted que
Aglumix® es un compuesto elaborado a partir de mono y diglicéridos de ácidos grasos, goma guar y goma de semilla de algarrobo: se utiliza en la formulación de helados como estabilizante y espesante.
La inulina, por otro lado, se usa para hacer que el helado sea más cremoso y más espatulable, limitando la cantidad de grasa en la mezcla tanto como sea posible.
Aunque no es esencial, Aglumix® y la inulina son, por lo tanto, ingredientes que mejoran las características químicas y estructurales del compuesto.- Agrega también las proteínas de suero con sabor a avellana (u otros sabores), siempre mezclando para evitar caramelizar los azúcares.
- Mezclar la mezcla hasta alcanzar los 85 ° C, la temperatura ideal que garantiza la pasteurización de la mezcla, por tanto la perfecta conservación del helado.
- Deje que la mezcla se enfríe, primero a temperatura ambiente, luego en el refrigerador, durante 6-12 horas. El tiempo de enfriamiento (denominado "maduración de la mezcla") es importante para favorecer la hidratación de los ingredientes secos y evitar la formación de cristales de hielo en la posterior fase de congelación de la mezcla.
- Transcurrido el tiempo necesario, verter la mezcla (que mientras tanto se ha espesado) en un plato de pyrex con bordes bajos (se recomienda un plato de 25x25 cm). Alisar la superficie con una cuchara y dejar reposar en el congelador durante 15 minutos.
- Después de 15-20 minutos, retire la mezcla del congelador y revuelva la mezcla con una cuchara de madera. En este punto, vuelva a colocarlo en el congelador. Repetir la operación cada 15-20 minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada. El helado estará listo en un par de horas.
Sabía usted que
Quienes lo deseen pueden evitar este paso vertiendo la mezcla fría del frigorífico en la heladera.- Sirve el helado con avellanas y avellanas picadas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Este helado está diseñado para los asistentes frecuentes al gimnasio, para los que practican deporte a nivel competitivo y, ¿por qué no? - incluso para aquellos que llevan una vida intelectualmente intensa. Aunque no sigo una dieta alta en proteínas, debo admitir que me gusta mucho este helado: ¡pruébalo tú mismo y déjame decirte!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El helado de proteína de avellana es un postre de cuchara rico en proteínas; sin embargo, junto a estos macronutrientes, existen buenas cantidades de grasas saturadas, por lo que no recomiendo su uso frecuente y con grandes porciones (especialmente en el caso de hipercolesterolemia) .La ingesta de carbohidratos simples limita su consumo incluso en el caso de de alteraciones glucémicas o hipertrigliceridemia, pero la cantidad de fibra dietética debe moderar el índice glucémico El Helado de Proteína de Avellana se puede consumir en porciones de 60-70g (135-160kcal).
