Desplácese hacia abajo en la página para leer la tabla de resumen de la remolacha azucarera
Las hojas siempre se han utilizado como forraje
- Primeras referencias a la remolacha azucarera: 420 a.C.
- Descubrimiento de cristales de azúcar a partir del jugo de remolacha: 1747, Dr. Margaff
- Siglo XIX: la caña de azúcar siguió destacando
- Guerras napoleónicas: bloqueo de las importaciones de caña de azúcar → boom de la remolacha azucarera para la extracción de sacarosa
- 1887: Italia → E. Mariani fomenta tanto el cultivo de la remolacha azucarera como la extracción de su azúcar
- Nombre botánico: Beta vulgaris var. nabo formulario muy alto o saccharifera
- Familia: Chenopodiaceae
- Etapas vitales: primer año vegetativo, segundo año reproductivo
- Breve descripción de la planta: planta herbácea bianual de hábito tupido
- Tallo: anguloso, erecto y muy ramificado.
- Raíz: grande, carnosa, típicamente de raíz pivotante, de hasta dos metros de largo. Se caracteriza por una rugosidad transversal típica y por dos ranuras de azúcar longitudinales.
- Hojas: grandes y verdosas, reunidas en espigas alargadas dispuestas en verticilos, en forma de corazón en la base, redondeadas o afiladas.
- Flores: verdes o rojas constituidas por una corola con 5 sépalos, se agrupan en espigas tetraflorosas
- Frutos (glomérulos): de forma redondeada y angulosa, bastante arrugados y muy duros
- Semillas: verdosas, a veces marrones, amarillas o negras, con una forma típicamente lenticular.
- Tipo de semillas
- Herencia cromosómica
- Tiempo de siembra
- Cantidad de azúcar extraída de la raíz (relación peso / contenido de azúcar)
Suministro de agua: la planta requiere un suministro constante de agua → se recomienda el riego por aspersión
Temperatura ideal de germinación: 5-6 ° C / 10-12 ° C
Clima: templado, ideal el de Europa y la ex Unión Soviética
Siembra: febrero-marzo
Cosecha: generalmente hacia finales de agosto-principios de septiembre
- Colección
- Transporte inmediato a las azucareras para evitar la fermentación.
- Transporte en cinturones de transporte
- Lavado con chorros de agua
- Eliminación de malas hierbas y piedras.
- Picar (las remolachas se cortan en rodajas)
- Difusión → extracción de azúcar a contracorriente
- Purificación del jugo de azúcar extraído + secado de la matriz agotada
- Concentración de la salsa azucarada
- Cocción + centrifugación → separación de cristales
- Azúcar de remolacha cruda
- Posible refinado → Residuo: melaza
- remineralizante
- vitamínico
- purificación
- antisépticos
- tónico
- digestivo
- estimulantes de la producción de bilis
- absorbe las toxinas de las células y facilita su eliminación
91% agua
4% de carbohidratos
1% de proteína
+ sustancias antioxidantes, nitratos y ácido oxálico
- anemias
- infecciones cerebrales
- sistema linfático débil
- deficiencia de eritrocitos
- agotamiento
Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
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