Características y uso como edulcorante
El acesulfamo K es un edulcorante intensivo descubierto fortuitamente por los químicos alemanes Clauss y Jensen en 1967. Aunque se han informado valores ligeramente más altos, exhibe un poder edulcorante unas 200 veces mayor que una solución de sacarosa al 3% (la intensidad depende de la concentración de las soluciones con las que se compara).
.jpg)
Por lo general, se considera que el poder edulcorante del acesulfamo K es aproximadamente la mitad del de la sacarina, similar al aspartamo y 4 o 5 veces más dulce que el ciclamato sódico.
Al degustar alimentos ácidos y bebidas endulzadas con acesulfamo K, se percibe un poder endulzante ligeramente mayor que las soluciones neutras a la misma concentración.
El sabor dulce se percibe inmediatamente, antes que otros edulcorantes como el aspartamo y el halitame, no es persistente y en ningún caso dura más que el sabor del propio alimento en el que está contenido. Las soluciones acuosas altamente concentradas de acesulfame K pueden parecer ligeramente amargas, pero en alimentos con concentraciones bajas esto nunca se ha demostrado. Como ocurre con la mayoría de los edulcorantes intensivos, el sabor diferente depende de los productos con los que se utiliza.
Se observó un fuerte efecto sinérgico de intensidad de dulzor en mezclas de acesulfame K con aspartamo o ciclamato de sodio, mientras que el efecto está casi ausente con sacarina. El acesulfamo K exhibe sinergismo también con halitame, fructosa, sucralosa, alto contenido de fructosa de jarabe de maíz y taumatina Favorablemente Por sus características generales, se observan las siguientes mezclas peso / peso: Acesulfamo K / aspartamo 1: 1 y Acesulfamo K / ciclamato sódico 1: 5.
En particular, el acesulfamo K / aspartamo y el acesulfamo K / aspartamo / sacarina / ciclamato dan al alimento un sabor no muy diferente del conocido de sacarosa.
En las mezclas de acesulfamo K y aspartamo o sucralosa se reduce considerablemente el efecto de sabor dulce prolongado debido a los dos últimos edulcorantes. favorable. -200.
El acesulfamo K es un producto con apariencia de polvo cristalino blanco, inodoro y muy soluble en agua. La vida del compuesto sólido puro parece ilimitada a temperatura ambiente. Muestras conservadas en estas condiciones por más de 6 años y expuestas o no a la luz no muestran signos de descomposición o datos analíticos diferentes a los de las muestras recién sintetizadas El acesulfamo K no tiene punto de fusión final; cuando una muestra se calienta en condiciones de fusión, se observa descomposición a temperaturas muy por encima de 200 ° C.La descomposición parece depender de la velocidad de calentamiento; no se observa descomposición en las condiciones de temperatura previstas para los aditivos.
El acesulfamo K se puede utilizar como agente edulcorante para una amplia gama de productos; se usa ampliamente en alimentos bajos en calorías, alimentos para diabéticos, preparaciones para el cuidado bucal, productos farmacéuticos e incluso alimentos para mascotas. Debido a su alta estabilidad a pH bajo, se puede utilizar para bebidas o alimentos ácidos; también es adecuado para productos horneados (se descompone a temperaturas muy superiores a 200 ° C).
Seguridad de uso y efectos secundarios
El acesulfamo K no es metabolizado por humanos. El acesulfamo K que contiene carbono marcado (isótopo 14), administrado a ratas, perros y cerdos, se utilizó para investigar posibles transformaciones metabólicas. Los estudios no revelaron metabolismo alguno, por lo que se repitió el mismo experimento en voluntarios. hombres, en ambos casos el acesulfame K se excretó intacto. Dado que este edulcorante artificial no se metaboliza, no se le atribuye ningún aporte calórico ni influencia sobre el azúcar en sangre. Los estudios farmacocinéticos siempre realizados en ratas, perros, cerdos y voluntarios humanos han demostrado que el acesulfamo K se absorbe y se excreta rápidamente en la orina; además, no se acumula en los tejidos, incluso después de dosis elevadas. Finalmente, no es metabolizado por las bacterias responsables de la formación de caries y, por tanto, es acariogénico.
Los estudios toxicológicos de los edulcorantes son de crucial importancia para su aprobación y posterior uso. Se ha llevado a cabo una amplia gama de estudios toxicológicos para el acesulfamo K y todos han demostrado que es un compuesto no tóxico adecuado para su uso como edulcorante intensivo. La IDA (Ingesta Diaria Aceptable) es de 0-9 mg / kg de peso corporal en la UE (según el Comité Científico de Alimentos), mientras que aumenta a 15 mg / kg para la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) en los Estados Unidos.
Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
.jpg)
