¿Qué está hirviendo en la olla? [Abro la olla y muestro un pulpo mientras hierve en el caldo aromático de verduras]
El pulpo lleva 20 minutos hirviendo, ahora solo tengo que apagarlo y dejarlo enfriar en el agua de cocción para que la carne quede bien blanda. Y luego le daré un nuevo aspecto echándolo en una sartén y haciéndolo muy crujiente ¡Pienso servirlo sobre una crema de pimientos "espejo"!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 59 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para el pulpo
- 1 kg de pulpo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de perejil
Para el glaseado balsámico
- 5 cucharadas de vinagre balsámico
- 10 g de azúcar
Para la crema de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- 30 ml de leche
- 400 g de pimientos
Materiales necesitados
- Cacerola grande
- Charola para hornear
- Mezclador de inmersión
- Becker
- Cuchillos
- Tabla de cortar
- Colador
Preparación
- Limpie el pulpo como se indica en ESTA RECETA.
- Hervir el pulpo, calculando 18-20 minutos de cocción por kilo de marisco. Apagar el fuego y dejar enfriar el pulpo en su propio líquido para ablandar la carne.
- Los que lo deseen pueden quitarle la piel al pulpo con ayuda de un pequeño cuchillo o papel absorbente.
- Corta el pulpo en trozos siguiendo los tentáculos.
- Prepare la salsa de pimienta, que reflejará el pulpo crujiente. Lavar los pimientos, quitar las semillas y los filamentos internos. Cortar los pimientos en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Cocer unos diez minutos a fuego medio tapando con la tapa. Pasar los pimientos en una batidora, añadiendo 30 ml de leche. Filtrar a través de un colador de malla apretada.
La tradición enseña
Para que los pimientos sean más digeribles, se recomienda remojarlos en agua y sal durante 20 minutos. Alternativamente, retire la piel exterior de los pimientos después de asarlos en el horno durante 20 minutos.- Preparar la reducción de vinagre balsámico. Verter en un cazo unas cucharadas de vinagre balsámico, añadir una cucharada de azúcar y cocinar, removiendo de vez en cuando. La reducción está lista cuando el líquido se haya evaporado a la mitad. Dejar enfriar: gradualmente a medida que baja la temperatura, el esmalte se espesará.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén y condimentar con un diente de ajo. Dorar los trozos de pulpo en una sartén, manteniendo a fuego alto durante un par de minutos. Baje el fuego y cocine por otros 5 minutos. En este punto, condimente con abundante perejil picado.
- Sirve el pulpo sobre un lecho de salsa de pimienta, acompañado de un glaseado de vinagre balsámico.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Un plato para auténticos chefs! ¡Sencillo de preparar y perfecto para impresionar a tus comensales! Como alternativa a la salsa de pimiento, podría ofrecerle una crema más delicada con patatas o una ensalada fresca hecha con espinacas crudas, judías verdes hervidas, tomates cherry y apio.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Pulpo Crujiente con Crema de Pimienta es un plato bajo en calorías, rico en proteínas de alto valor biológico, con pocos carbohidratos y aún menos lípidos. El colesterol está bien presente, mientras que carece de fibra; la degradación de los ácidos grasos es positiva, por tanto a favor de los insaturados con buenos porcentajes de poliinsaturados omega-3.
Pulpo Crujiente con Crema de Pimienta no es especialmente adecuado para la dieta contra la hipercolesterolemia y en cambio es más adecuado para el tratamiento del sobrepeso o la obesidad La ración media corresponde a unos 150-200g (90-120kcal).
