Generalidades sobre piñones
LOS piñones son las semillas comestibles producidas por algunas especies de pino; entre estos, el más conocido es Pinus pinea, también llamado pino "doméstico" o "común".
Características nutricionales de los piñones
Como otras semillas oleaginosas (frutos secos), los piñones también son alimentos de origen vegetal extremadamente energéticos.
Las calorías proceden fundamentalmente de los lípidos, de los que son especialmente ricos (50% del peso de un piñón seco). Totalmente libres de colesterol, los piñones contienen altas cantidades de triglicéridos, formados respectivamente por ácidos grasos principalmente insaturados. Entre estos, en beneficio del aspecto metabólico, hay un EXCELENTE aporte de ácido linoleico (un poliinsaturado esencial con función reductora del colesterol).
Los piñones también cuentan con un buen contenido proteico (30% en peso), caracterizado por un pool de aminoácidos que determina un valor biológico bastante bueno; los principales aminoácidos son: ácido glutámico, arginina y ácido aspártico, mientras que el aminoácido limitante es la lisina.capaz de optimizar la dilatación fisiológica de los vasos sanguíneos (de ahí las especulaciones comerciales sobre la supuesta utilidad de los suplementos de arginina en el tratamiento de la hipertensión y la erección disfunción).
Los piñones también son una gran fuente de fibra dietética (4,5% del peso) incluso si, como especificaremos a continuación, las porciones de consumo relativo (reducido) reducen sus aportes nutricionales. La cantidad de carbohidratos, por otro lado, no afecta en gran medida la ingesta total de energía de los alimentos.
En cuanto al perfil salino, la siguiente tabla muestra que los piñones son ricos en hierro y fósforo; de otras fuentes, parece que las concentraciones de manganeso, potasio, zinc y cobre no defraudan.
En cuanto a las vitaminas, los tocoferoles (vitamina E) son especialmente apreciados en los piñones, que confieren a la semilla valiosas características antioxidantes. También son destacables los niveles de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina PP).
Ideal para deportistas, las personas con sobrepeso deben consumir los piñones MUY con moderación, ya que 100 g de semillas secas aportan unas 600 Kcal.
Los piñones pueden ser una panacea para mejorar el perfil lipídico de pacientes con hipercolesterolemia y, dada la considerable presencia de arginina, también podrían tener alguna utilidad dentro de la dieta contra la hipertensión. También están indicados para el sujeto en crecimiento, durante el embarazo (siempre que se pueda excluir totalmente la alergia alimentaria) y en diversas condiciones caracterizadas por astenia (algunos plantean la hipótesis de que los piñones también tienen una función energizante independiente de la calórica)., No son particularmente adecuados, ya que son responsables de una ligera alteración en el sabor de la leche materna. Además, aunque su ingesta debe incrementar la ingesta de ácidos grasos esenciales en la leche, para la protección del lactante es recomendable excluir alimentos potencialmente de la enfermería. dieta.Alergénicos (grupo del cual forman parte los piñones).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En general, el consumo de estas pequeñas semillas oleaginosas (actualmente marginal) debe reevaluarse en cualquier caso; esto NO quiere decir que deban incluirse en la "dieta habitual en grandes porciones (también teniendo en cuenta el elevado coste, unos 45 o 90 € el kg, según el origen); simplemente. los piñones pueden ser una" excelente alternativa a los más comunes.: nueces, nueces, almendras, avellanas, pistachos, cacahuetes etc.
La porción promedio de piñones corresponde a aproximadamente 1 cucharada por día, o aproximadamente 60 kcal.
Aplicaciones gastronómicas de los piñones
Los piñones se utilizan principalmente en la preparación de postres, como strudel de manzana, y, especialmente durante el período navideño, como fruta de mesa. También hay varias recetas saladas que incluyen piñones entre los ingredientes. Uno de ellos es el pesto alla genovese, un condimento tradicional para la pasta; una variante muy interesante es sin duda la propuesta por Alice: Pasta con Rúcula Pesto, Ricotta, Tomates y Piñones. Como no hablar de los diversos asados, como el cerdo (lomo), ternera (rabadilla), jabalí, corzo, pato, etc., que se enriquecen con la adición de estas semillas y otros ingredientes. Menos conocidos pero aún presentes , unas fórmulas a base de pescado, entre las más conocidas destacamos el bacalao guisado en tinto, los calamares rellenos, las sardinas al saor y varios tipos de carpaccio.
Los piñones NO son alimentos fáciles de almacenar. Aunque contiene una gran cantidad de tocoferoles (vitamina E antioxidante), esto no es suficiente para preservar la integridad nutricional de la semilla, que pronto se vuelve rancia debido a las grasas poliinsaturadas. En cualquier caso, si se mantienen dentro de su cáscara y en un ambiente fresco y seco, los piñones también se pueden conservar durante mucho tiempo; no se puede decir lo mismo de los piñones ya pelados (aunque secos), en particular si se exponen a la "aire, luz y calor.
En virtud del alto contenido de lípidos, el aceite del mismo nombre se puede extraer de los piñones presionando; esto es particularmente apreciado por los gourmets y entusiastas de la salud, tanto por su delicado sabor (similar al de la avellana) como por sus notables propiedades antioxidantes.
Producción de piñones
De 100 kg de piñas se obtienen unos 25 kg de piñones con cáscara y solo 6-8 kg de piñones sin cáscara.
Para obtener el producto terminado, se cosechan las piñas (en el período comprendido entre otoño y primavera), se apilan y se dejan secar hasta los primeros soles, el calor facilita la extracción de las piñas que, una vez retiradas, se descascaran, lavan. , secados, seleccionados y envasados.
Pasta con pesto de rúcula, ricotta, tomate y piñones
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