¿Qué es el vapor?
Cocer al vapor es una técnica de cocción; en particular es un método de "convección", es decir, transmite calor a través de un medio secundario colocado entre el generador de calor y el alimento a tratar.
La cocción al vapor se puede realizar con:
- Ollas, guisos y cazuelas con canasta especial para cocinar al vapor
- Buque de vapor
- Horno con función de vapor
- Olla a presión.
Normalmente la cocción al vapor puede transmitir unos 100 ° C (temperatura de evaporación del agua) pero, si se combina con el aumento de presión (hasta 2 bar), la intensidad puede aumentar hasta en un 20%.
Existe la posibilidad de cocer al vapor incluso envasados al vacío, gracias al uso del sistema de conservación especial. Es un método poco utilizado porque es menos efectivo que la cocción al vacío por ahogamiento o por vasocottura.
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