Conserva las vitaminas en los alimentos.

Cómo conservar las vitaminas y minerales que contienen las frutas y verduras:

prepare la comida justo antes de cocinarla y no corte más de lo necesario;
desgarrar en lugar de cortar las verduras de hoja;
evite sumergirlo y lavarlo en agua fría;
utilizar utensilios (ralladores, cubiertos) de acero inoxidable;
agregue las verduras cuando el agua haya hervido;
utilizar la cantidad mínima de agua necesaria;
no cocine más de lo estrictamente necesario;
cocinar en recipientes de acero acero inoxidable o pirex;
evite agregar bicarbonato de sodio;
minimizar la preparación de puré de verduras y puré de verduras;
seleccionar productos libres de abrasiones, abolladuras y lesiones (para almacenamiento);
almacenar en la oscuridad en lugares frescos.

PÉRDIDA DE VITAMINA C

Pasos del proceso Pérdida de verduras Pérdida de fruta

Esterilización (121-150 ° C)

Hasta 100% Hasta 100%

Proceso de congelación

Alrededor de 50% < 30%

Precocción en agua o vapor (70-105 ° C)

10-40% Mínimo

Pasteurización (60-100 ° C)

Hasta 20% Mínimo en ambiente ácido (jugos de frutas)

Refrigeración (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Almacenamiento

Notable, proporcional a la temperatura Notable, proporcional a la temperatura

Cocinar alimentos congelados

Al rededor de 30%

Descongelación

Mínimo Mínimo