Cuáles son
Los espesantes son aditivos alimentarios diseñados para mejorar algunas características físicas del producto, como apariencia, consistencia y estabilidad en el tiempo.
Salud
¿Son los aditivos espesantes peligrosos para la salud?
Los aditivos espesantes son en su mayoría de origen natural y aunque son los más utilizados desde el punto de vista cuantitativo, generalmente no existe riesgo toxicológico atribuible a su ingestión. No es sorprendente que para la mayoría de estas sustancias no se haya establecido un límite para la ingesta diaria máxima.
Los principales problemas podrían derivar de reacciones de hipersensibilidad a algunos espesantes, sobre todo referidas a las harinas de guar y tragacanto.
En el caso de los almidones modificados (espesantes derivados de almidones naturales de maíz, trigo, patatas, etc., tratados con medios químicos, físicos o biológicos), si contienen gluten, la denominación genérica deberá completarse con la indicación del origen vegetal específico ( por ejemplo, "almidón de trigo modificado", "almidón de arroz modificado", etc.).
Generalmente, los espesantes tienen un origen vegetal o se obtienen por semisíntesis, por lo que pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, veganos y vegetarianos.
El posible origen animal es atribuible a la gelatina (cola de pescado), a menudo obtenida de cadáveres de animales, obviamente con los procedimientos de esterilización necesarios.
Espesantes y calidad
¿El uso de espesantes mejora o empeora la calidad de los alimentos a los que se añaden?
Aunque no son sustancias nocivas, los espesantes contribuyen muy a menudo a enmascarar las deficiencias cualitativas de las materias primas. Por ejemplo, un kétchup elaborado con tomates verdes, por lo tanto bajo en pectina, gracias a los espesantes puede adquirir la misma consistencia que un kétchup elaborado con tomates maduros, ya rico en este espesante natural. No es casualidad que la pectina se utilice como agente espesante / gelificante (E 440), especialmente en la producción casera de mermeladas y jaleas de frutas. Otros espesantes naturales incluyen agar agar, goma arábiga, carragenina, goma de algarrobo y goma de tara, aunque la lista (ver tabla a continuación) es mucho más larga.
El mecanismo de acción de los espesantes es simple y está ligado a la capacidad de absorber o retener agua, hinchando y haciendo más densa y cremosa la preparación. Por tanto, el uso intensivo de espesantes contribuye a empobrecer el poder nutricional de los productos alimenticios, que no salen de sólo es más pobre en grasas, proteínas e hidratos de carbono, pero también en micronutrientes como vitaminas y sales minerales.
Además de mantener compactas determinadas preparaciones alimenticias, los emulsionantes y espesantes permiten sustituir macronutrientes calóricos como carbohidratos (almidones y azúcares) y grasas por agua; por tanto, se utilizan ampliamente en los denominados "alimentos ligeros".
Lista de espesantes
Trata Wikipedia
Abreviaturas utilizadas en la lista
- PRA: aditivos que pueden causar reacciones alérgicas en personas susceptibles.
- ¿OGM? - aditivos que también pueden producirse con el uso de organismos modificados genéticamente
- OA - aditivos de origen animal
E400 Ácido algínico (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E401 Alginato de sodio (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E402 Alginato de potasio (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E403 Alginato de amonio (espesante) (estabilizador) (emulsionante)
E404 Alginato de calcio (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E405 Alginato de propano-1,2-diol (alginato de propilenglicol) (espesante) (estabilizador) (emulsionante)
E406 Agar-agar (espesante) (gelificante) (estabilizador)
E407 Carragenina (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante) (PRA)
E407a Algas Eucheuma procesado (espesante) (estabilizador) (gelificante) (emulsionante)
E410 Goma de algarrobo (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E412 Goma guar (espesante) (estabilizador)
E413 Goma tragacanto (espesante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E414 Goma de acacia (goma arábiga) (espesante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E415 Goma xantana (espesante) (estabilizador) (¿OMG?)
E416 Goma de Karaya (espesante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E417 Goma de tara (espesante) (estabilizador)
E418 Goma gellan (espesante) (estabilizador) (emulsionante)
