Definición y potencial conservante
La salmuera es una solución acuosa de sal de mesa (NaCl), cuya concentración es detectada por el densitómetro Baumé (Bé);
Las salmueras se dividen en:
- Dulces (15-18 Bé)
- Fuerte (20-26 Bé)
La salmuera debe ser límpida, clara y caracterizada por una flora microbiana representada casi exclusivamente por bacterias halófilas (que sobreviven en un ambiente salino), incluyendo principalmente micrococos y Bacillus mesentericus.
