Tiempos de almacenamiento de alimentos congelados
Gran parte de los alimentos, ya sean crudos o cocidos, se pueden congelar sin sufrir grandes pérdidas nutricionales y organolépticas. Algunos alimentos, como la carne magra, son especialmente adecuados para el almacenamiento a bajas temperaturas, mientras que otros requieren precauciones especiales.
Entre los factores que más influyen en la vida útil de los alimentos congelados se encuentran sobre todo el porcentaje de grasa y agua. Cuanto más abundantes sean estos elementos y mayores serán las alteraciones que sufrirá la alimentación.
La lechuga, el tomate y el pepino, por su alto contenido de agua, no se pueden congelar, excepto para esperar un "colapso inevitable, con evidente pérdida de palatabilidad".
Dan un buen rendimiento solo si están precocidos, dejar enfriar con agua corriente y escurrir
Su vida útil depende de la cantidad de grasa que contengan; si este porcentaje es alto, rápidamente se vuelven rancios y son más fácilmente perecederos. Esta característica explica, por ejemplo, por qué los supermercados aplican ofertas especiales en la venta de pescados grasos, como el salmón, la caballa, el arenque y la anguila.
Debe hacerse una discusión separada para la carne de cerdo que, incluso si es magra, no se puede congelar por mucho tiempo.
Si son de masa dura (Parmigiano Reggiano y Grana Padano) pierden compacidad y se desmoronan. En estos casos es mejor congelarlos rallados y en pequeñas cantidades.
Junto con la mayonesa y otras cremas o salsas a base de huevo, la pasta y el arroz entran en la categoría de alimentos no congelables.
Algunos consejos
- Limpiar escrupulosamente los alimentos, eliminando el exceso de grasa, huesos, huesos y diversos desperdicios, esto permitirá acortar el tiempo de congelación, reduciendo los costos energéticos y preservando las características del producto.
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Utilizar paquetes planos y pequeños, de esta forma la congelación se puede realizar de forma más rápida, respetando un principio fundamental para la conservación de las propiedades del alimento.
- En cualquier caso, se deben utilizar siempre bolsas impermeables al agua, aire, vapor, grasas y ácidos, capaces de proteger los alimentos del secado y las heladas, evitando la rancidez prematura de las grasas y la transmisión de olores. Antes de proceder con su sellado, es recomendable eliminar la mayor cantidad de aire posible.
- También se pueden obtener buenos resultados utilizando bandejas especiales, equipadas con cierre hermético y resistentes al desgarro involuntario que pueda afectar a las bolsas de aluminio o polietileno.
- Los alimentos cocidos deben dejarse enfriar, posiblemente cubiertos, antes de colocarlos en el congelador.
- Almacenar los alimentos de la forma más ordenada posible evita que se formen huecos innecesarios dentro del congelador.
- Aplique una etiqueta a cada bolsa especificando el tipo de alimento que contiene, la cantidad, la fecha de envasado y, si no está familiarizado con los tiempos medios de almacenamiento, la fecha en la que debe consumirse el producto.
- Opte siempre por la congelación rápida, activando esta función cuatro horas antes de guardar los alimentos y dejándola activa durante otras 4. Si está presente, utilice el compartimento dedicado a la precongelación. En cualquier caso, respetar las instrucciones dadas en el manual de usuario del aparato.
- Si el congelador forma hielo en el interior, debe descongelarse al menos una vez al año.
