¿Qué es la papaína?
La papaína es una enzima proteolítica que se encuentra en el jugo de papaya (Sube papaya), un árbol de Cariacee originario de Brasil y México. Funcionalmente, es un análogo vegetal de la pepsina humana (una enzima secretada por el estómago para digerir las proteínas alimentarias).
Producción
Propiedades y usos
Usos alimentarios
Desde la antigüedad, la actividad proteolítica de la papaína ha sido explotada por los pueblos indígenas de América del Sur para ablandar la carne. No es de extrañar, en tiempos en que el frigorífico todavía era una quimera, en estas regiones los alimentos cárnicos se conservaban envolviéndolos con cura en papaya. sale de.
En la actualidad, la papaína se utiliza mucho en el sector alimentario, donde forma parte, a menudo asociada a otras enzimas vegetales como la bromelina y la ficina, en preparaciones para ablandar la carne y clarificar bebidas. Sin embargo, estas enzimas no pueden penetrar profundamente en los tejidos y se inactivan con el calor, por lo que cuando el bistec tiene un cierto grosor solo pueden ablandarlo en la superficie.
Papaína en suplementos
En el campo médico y fitoterapéutico, la aplicación más conocida de la papaína es ayudar a la digestión, especialmente a nivel gástrico (útil en presencia de hipoclorhidria y más generalmente en dispepsia).
Uso topico
En el campo cosmético, la papaína se utiliza en la preparación de pastas dentales blanqueadoras, cremas depilatorias, lociones limpiadoras para lentes de contacto y preparaciones para eliminar fragmentos necróticos de úlceras cutáneas. Además, siempre por vía tópica, se utiliza como remedio casero para aliviar los estados de picor y dolor que resultan de las picaduras de abejas, avispas, mosquitos y medusas.
Los preparados tópicos a base de papaína pueden provocar reacciones alérgicas, incluso graves, a las que están más expuestos los sujetos alérgicos al látex.
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