Achicoria

Generalidad

El término genérico achicoria identifica un grupo de plantas herbáceas pertenecientes a la familia de Asteraceae y al género Cichorium.

En el lenguaje común, la especie que generalmente se asocia con el término "achicoria" es la Cichorium intybus L., más conocida como cataluña o achicoria común; Sin embargo, esta ciertamente no es la única especie del género. Cichorium explotado en la nutrición humana (piense, por ejemplo, en C. escarola incluyendo la var. latifolio o escarola y var. crispum o escarola belga). Además, de la Cichorium intybus existen numerosas variedades y subespecies (espontáneas o seleccionadas), incluso muy diferentes entre sí desde el punto de vista morfológico (las hojas difieren significativamente en forma, tamaño y color); entre estos mencionamos los grupos de achicoria de hoja Y achicoria de raíz.

Toques de cultivo

La achicoria prefiere suelos fértiles, profundos, frescos y bien trabajados; el semillero de achicoria de hoja verde debe prepararse en primavera, mientras que el de achicoria entre finales de mayo y julio. El trasplante de plántulas nacidas y desarrolladas en el vivero es muy eficaz, siempre y cuando se coloquen a una distancia de 20 -25cm. "Una de otra". El riego de la achicoria debe hacerse sin mojar las hojas. La recolección debe realizarse cuando se alcance el calibre según la variedad.

Variedad de achicoria

Achicoria de hoja

• Achicoria de hoja verde: variedad para consumo en fresco caracterizada por hojas grandes, más o menos envueltas; en este grupo recordamos la achicoria del pan de azúcar de Casalese, la achicoria silvestre del campo, la achicoria Spadona para cortar, la achicoria Zuccherina di Trieste y la achicoria cortada Bionda.
• Achicoria con hojas coloreadas: variedades de invierno universalmente conocidas como "achicoria roja"; se utilizan principalmente frescos en ensaladas. Entre ellos recordamos la achicoria roja de Chioggia, la achicoria roja de Treviso (temprana y tardía), la achicoria roja de Verona, la achicoria roja de Castelfranco y la achicoria roja de Lusia.
• Achicoria de hojas y tallos: variedades para cocinar o catalogar; existen variedades con hojas lisas y estrechas (achicoria Pugliese o Brindisina), con hojas dentadas (achicoria abruzzese), con hojas anchas y enteras (achicoria Chioggia) y cabeza compacta con brotes blancos y crujientes (achicoria Galatina).

Raíz de achicoria (o con raíces gruesas)

• recordamos la raíz de Chiavari o Genovese, la Achicoria de Raíz (utilizada para preparar sucedáneos del café), la Achicoria de Soncino (Scorzamare), la Achicoria de Magdeburgo y la Achicoria Witloof (obtenida al forzar la endivia o escarola belga, también lleva el nombre de achicoria de Bruselas).

En virtud de la amplia heterogeneidad que distingue al género de achicoria, SOLO se describirán a continuación aquellas que (en lenguaje popular) se asocian a este nombre: achicoria de campo (descrito específicamente en el artículo Achicoria cataluña - achicoria espárragos) Y cortar achicoria.

Caracteristicas nutricionales

Las achicorias son, por tanto, plantas herbáceas de sabor más o menos amargo que, desde el punto de vista gastronómico, se pueden consumir crudas o cocidas. Todos tienen un excelente contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra dietética y agua. Las achicorias que se consumen principalmente crudas aportan un mayor aporte de vitaminas vivas y activas, mientras que las cocidas (más digeribles y que requieren porciones más grandes) tienen un efecto más intenso sobre la modulación de la absorción y sobre la peristalsis intestinal.

Las aplicaciones a base de hierbas y las propiedades fitoterapéuticas de la achicoria se enumeran en este artículo.

Composición nutricional de la achicoria - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN

Comparación de achicoria cortada y de campo (cruda y hervida) Composición química y valor energético de los alimentos por 100 g de porción comestible Cortar achicoria, cultivada Achicoria de campo, cruda Achicoria de campo, hervida Parte comestible 89,0% 80,0% 100,0% Cascada 95,0 g 93,4 g 93,4 g Proteínas 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lípidos TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g ANTES DE CRISTO. grasas saturadas - g - g - g ANTES DE CRISTO. grasas monoinsaturadas - g - g - g ANTES DE CRISTO. grasas poliinsaturadas - g - g - g Colesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Carbohidratos 1,7 g 0,7 g 0,7 g Almidón / Glucógeno 0,0 g 0,0 g 0,0 g Azúcares solubles 1,7 g 0,7 g 0,7 g Fibra dietética - g 3,6 g 3,6 g Poder 12,0 kcal 10.0 kcal 10.0 kcal Sodio 7,0 mg - mg - mg Potasio 180,0 mg - mg - mg Planchar 1,5 mg 0,7 mg - mg Fútbol americano 150,0 mg - mg Fósforo 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamina 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavina 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacina 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamina A 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg Vitamina C 8.0 mg 17,0 mg 8.0 mg Vitamina e - mg - mg - mg

Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas