Todos descendieron de una "única especie que colonizó una vasta área del hemisferio norte hace 40 millones de años, estos peces divergieron en géneros y especies" hace sólo 10-20 millones de años. El salmón todavía ocupa la misma área geográfica entre el Océano Atlántico Norte (género Salmo) y el Océano Pacífico Norte (género Oncorhynchus); introducidos por el hombre, también viven en otras áreas de América del Norte, en la Patagonia y en Nueva Zelanda.
El salmón del Atlántico es probablemente el pescado más conocido del mundo: se come desde hace más de 2000 años y sus cualidades y comportamientos siempre han inspirado a chefs, escritores, fotógrafos y poetas. Un salmón adulto vive unos diez años, tiempo durante el cual alcanza una longitud máxima de un metro y medio y puede llegar a pesar hasta 20 kg.
(alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico) y todos los productos pesqueros. También es rico en grasas poliinsaturadas, ciertos minerales y vitaminas. Nota: a continuación hablaremos del salmón fresco, no del salmón ahumado.
El contenido calórico del salmón es significativo, porque sus carnes son ricas en proteínas y lípidos. Los péptidos son de alto valor biológico - contienen todos los aminoácidos esenciales en referencia al modelo proteico del ser humano - y los lípidos son básicamente insaturados, la mayoría de los cuales son del tipo semi-esencial poliinsaturado del grupo omega 3 - ácido docosahexaenoico y eicosapentaenoico (DHA y EPA, aproximadamente 2 g / 100 g) A pesar de este excelente valor, hay algunos pescados aún más ricos en omega 3, como la caballa, el arenque, muchos aceites vegetales, como el aceite de almendras, pero que contienen alfa- ácido linolénico ALA - caviar y huevos de pescado en general Nota: al cocinar salmón es mejor hacerlo a temperaturas que no sean demasiado altas, ya que las grasas omega tres son particularmente sensibles al calor.
El salmón contiene una buena cantidad de colesterol pero carece de fibra. No aporta gluten ni lactosa. La histamina, en el producto bien conservado, es casi irrelevante, por el contrario, la concentración de purinas y aminoácido fenilalanina es más que relevante.
Incluso en términos de vitaminas y solución salina, el salmón no defrauda. Los niveles de los productos hidrosolubles son apreciables: tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12), pero también del retinol liposoluble y equivalentes (pro vit A) . Buenas concentraciones de sales minerales: fósforo y selenio. El contenido de sodio es extremadamente bajo, pero no se puede decir lo mismo del salmón ahumado.
No tiene contraindicaciones para dislipidemias, diabetes, hipertensión; por el contrario, gracias al contenido de omega 3 biológicamente activo, es útil en la terapia contra la hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia e hipertensión.
Se presta a la dieta de intolerantes a la lactosa, histamina y celíacos. Debe evitarse en fenilcetonuria y, en grandes cantidades, también en hiperuricemia grave.
En caso de embarazo, se permite el salmón siempre que esté suficientemente cocido; Es mejor evitar los alimentos crudos debido al riesgo de parasitosis e intoxicación alimentaria (especialmente listeriosis).
El salmón no está permitido en dietas vegetarianas y veganas; no tiene contraindicaciones religiosas para el judaísmo y el musulmán.
La porción promedio de salmón fresco es de 100-150 g (alrededor de 200-250 kcal).
Para más información: Salmón preñado delicado y característico, apreciado por todos y en todas partes.Se prefiere la carne de los ejemplares que remontan los ríos a la del salmón capturado en el mar. De hecho, al inicio de su titánica ascensión, estos peces llevan cerca de un año en aguas marinas acumulando la grasa necesaria para afrontar el largo viaje, la mejor parte es la central.
El salmón es un ingrediente que se utiliza en muchas recetas, incluidos aperitivos, primeros platos, platos principales, quiches, pizzas, sándwiches, etc. A nivel internacional, hoy en día las recetas más consumidas a base de salmón son el sushi, el carpaccio y el tartar (pescado crudo).
En Italia, el primer plato más famoso es el de linguini con salmón. Entre los entrantes destacan los canapés de salmón con queso untable y cebollino, pero preferiblemente compuestos de salmón ahumado. El quiche de salmón es excelente. Los platos principales a base de salmón son innumerables, ya que este pescado se presta a todos los métodos de cocción:
- Salmón al vapor o hervido en agua o envasado al vacío
- Salmón cocido
- Salmón a la plancha / al horno
- Salmón al horno
- Salmón frito
- Salmón en la sartén.
Por motivos higiénicos, no es recomendable comer salmón crudo de agua dulce que no se haya reducido de temperatura.
