Generalidad
Las langostas son Crustáceos decápodos de la familia Nephropidae y del género Homarus; desde el punto de vista morfológico, son particularmente similares a las cigalas o cangrejos de río italianos (tipo Austropotamobius pallipes) mientras que, en comparación con el grupo de camarones de mar, las langostas se distinguen por:
- Dos grandes garras delanteras, una más imponente que la otra, con las que caza y se defiende de depredadores como: fletán, solla, lobo, etc.
- Cuatro antenas, de las cuales un par más largas y un par más cortas.
Las garras y antenas, junto con las patas, son apéndices unidos a la cabeza. El cerebro y algunas vísceras también forman parte de la cabeza de las langostas, mientras que el cuerpo, que contiene el músculo propulsor dedicado al escape, está segmentado en varias partes y termina en una "gran cola en forma de abanico".
Las langostas ponen una gran cantidad de huevos, pero solo uno de cada 10 eclosiona y alcanza la edad adulta.
Las langostas tienen una dieta basada principalmente en moluscos bivalvos-lamelibranquios, erizos de mar y otros invertebrados pero, en ocasiones, también adoptan un comportamiento carroñero.
Hay dos especies de langostas: la langosta europea (especie Homarus gammarus) y la langosta americana (especie Homarus americanus).
Langosta europea - Homarus gammarus
La langosta europeaHomarus gammarus) es azulado en el dorso y claro en el vientre; alcanza el medio metro de longitud, aunque los ejemplares comercializados miden generalmente entre 30 y 40 cm.
La langosta europea está muy extendida en el Océano Atlántico oriental (en el lado africano, español, portugués, anglosajón) y en las costas de la península escandinava (especialmente en Noruega); también coloniza el mar Mediterráneo donde se distribuye de manera ubicua pero con mayor densidad en el Mar Egeo (también se puede encontrar en el Mar Negro occidental).
La pesca de la langosta europea se realiza generalmente en fondos rocosos de entre 20 y 50 m de profundidad, incluso si el crustáceo puede alcanzar profundidades batimétricas casi abisales, donde se captura mediante nasas especiales; es una especie cuantitativamente menos presente en el mercado que la estadounidense, aunque tiene características de sabor significativamente mejores.
Langosta americana - Homarus americanus
La langosta americana (langosta americana - Homarus americanus) tiene una estructura morfológica bastante similar a la de la langosta europea y se distingue simplemente por el pigmento del caparazón que es más claro y tiende a pardo rojizo en lugar de azulado oscuro.
La langosta americana tiene un comportamiento muy diferente en comparación con la langosta europea, lo que afecta significativamente el método de recolección del crustáceo. El estadounidense es más valiente, agresivo y pasa mucho tiempo en aguas abiertas que el "primo" europeo, que por su parte sale de la madriguera casi solo para alimentarse y rara vez decide enfrentarse al oponente en aguas abiertas. Todo esto se traduce en una técnica de pesca diferente entre la langosta europea (mediante trampas) y la langosta americana, también capturada "a mano" en fondos arenosos y no excesivamente profundos.
Conservación y uso de langostas en la cocina.
Como crustáceos, las langostas están sujetas a un rápido deterioro de su carne; al igual que las gambas, las gambas y las langostas, contienen altas concentraciones de enzimas proteolíticas que, junto con la presencia masiva de aminoácidos libres, contribuyen a la liberación temprana de grupos nitrogenados. El proceso de descomposición de las langostas también está influenciado por la proliferación bacteriana, incluso si, cuando llegan los primeros indicios de amoníaco, generalmente no es lo suficientemente alto como para justificar la pérdida de comestibilidad.
Las langostas se comercializan "vivas y refrigeradas" o "muertas pero congeladas"; obviamente, esta segunda forma de conservación compromete el sabor original del animal que, sin embargo, tiene unos costes de compra decididamente elevados.
Las langostas se prestan a preparaciones culinarias sencillas como hervir y cocer al vapor (típico de catalán), pero no desfiguran la composición de las parrillas mixtas, incluso después de gratinarlas; En Italia, los primeros platos a base de langosta también son muy populares, como la pasta fresca (tagliolini), la pasta seca (sedanini) y el risotto.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
¡ATENCIÓN! La langosta viva se comercializa con las garras bloqueadas por dos gomas elásticas para limitar sus movimientos; se recomienda encarecidamente NO retirar las vendas antes de la supresión definitiva del crustáceo que, en un intento de defenderse, también podría herir gravemente al operador involucrado. .
NÓTESE BIEN. La langosta, si se hierve viva, emite ruidos extraños que son malinterpretados por los más susceptibles como sonidos de sufrimiento; en realidad, es el "aumento volumétrico de los líquidos dentro del caparazón que, al aumentar la presión, rompen las uniones de los gajos". y produce un extraño silbido. En cualquier caso, recuerda que la práctica de la "cocina en vivo" no es la más correcta ya que (en el caso de la langosta) somete al animal a un sufrimiento inútil. Por tanto, es aconsejable matar rápidamente al crustáceo antes del tratamiento térmico.
Caracteristicas nutricionales
Las langostas pertenecen a la lista de alimentos "potencialmente alergénicos"; por lo tanto, no se recomiendan en dietas durante el embarazo, la lactancia y en el período posterior al destete.
Las langostas son alimentos de origen animal ricos en proteínas de alto valor biológico, bajos en lípidos, libres de carbohidratos y, desde el punto de vista energético, notablemente bajos en calorías; por tanto, se prestan a dietas de adelgazamiento, dietas para la diabetes pero NO a dietas contra las dislipidemias, ya que contienen altas cantidades de colesterol. Las langostas contienen una cantidad de purinas que las hace inadecuadas para la alimentación de hiperuricémicos y gotosos.
En cuanto a las vitaminas, las langostas aportan una buena cantidad de las del grupo B, en particular de Niacina (vit. PP); en cuanto a las sales minerales, destacan el potasio y el fósforo.
NÓTESE BIEN. La langosta, como los demás crustáceos, tiene un caparazón rico en quitina; este polisacárido (cuando se trata debidamente con soluciones alcalinas) es libre quitosano, molécula utilizada como quelante de lípidos en la formulación de complementos alimenticios adelgazantes.
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de pescado Embutidos Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan,Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas Recetas funcionales internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para Recetas para diabéticos para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
